Влияние производительности труда на рентабельность предприятия общественного питания
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
Курсовая работа
на тему
Влияние производительности труда на рентабельность предприятия общественного питания
Введение
Производительность труда стала одним из главных показателей не только в ресторанном бизнесе, но и в остальных сферах тоже. Современный мир требует полной отдачи и высокого профессионализма от всех участников бизнеса: начиная с производителей и заканчивая владельцами ресторанов. Бизнес технологии, пришедшие к нам с Запада, требуют, помимо инновационных внедрений, высокого уровня профессионалов. В период бурного роста, некомпетентность управленцев сглаживалась за счет большого спроса и малого предложения. Сейчас же, в России происходит стадия становления ресторанного бизнеса, в которой те непрофессиональные решения, которые принимались в начальной стадии, уже не работают. Средний чек в наших ресторанах намного выше чем на Западе и, тем более, на Востоке. Это происходит из-за высокой арендной ставки, некомпетентности управленцев, которые восполняют свои промахи за счет неоправданно высоких цен. Показатели выручки утратили свою актуальность, рентабельность же вышла на первый план. В данной курсовой мы рассмотрим один из путей повышения рентабельности - увеличение производительности труда на примере ресторана Ребай.
Таким образом, целью данной курсовой является подтверждение влияния производительности труда на рентабельность предприятия, которая стала одним из главнейших показателей в ресторанном бизнесе. Задачами же курсовой являются: нахождение путей повышения производительности труда, оценка эффективности использования аутсорсинга, оценка влияния внедрения новых технологий на производительность.
1. Экономическая сущность рентабельности и производительности труда на предприятии
1.1 Особенности производительности труда на предприятии общественного питания
Безусловно, повышение производительности труда относится более к менеджменту, чем к экономике, однако, стоит отметить, что присутствует связь в виде оценки эффективности, которая соединяет эти две дисциплины. Одно без другого не может существовать. Таким образом, говоря в некотором роде, об инструментах в сфере менеджмента мы непременно придем к экономическому анализу.
Управление эффективностью сотрудников - это комплексный процесс, строящийся на трех китах:
измерение эффективности-то есть оценка сотрудников. Чтобы целенаправленно идти дальше, нужно понимать, где мы находимся сейчас.
Чтобы управлять эффективностью (результативностью) сотрудников, необходимо уметь ее измерять и оценивать.
Д.С. Синк выделяет по меньшей мере семь различных критериев результативности организационной системы:
Действенность - степень достижения системой поставленных перед ней целей. Экономичность - степень использования системой доступных ресурсов. Качество - степень соответствия системы требованиям, спецификациям и ожиданиям.
Прибыльность - соотношение между валовыми доходами и суммарными издержками. Производительность - соотношение количества продукции системы и количества затрат на выпуск соответствующей продукции.
Качество трудовой жизни-то, каким образом лица, причастные к системе, реагируют на социально-технические аспекты данной системы.
Внедрение новшеств - прикладное творчество.
При этом одним из ключевых показателей эффективности работы предприятия является показатель производительности труда, который характеризует долю выпущенной продукции или произведенных услуг, приходящихся на единицу затрат труда.
Повышение производительности труда на предприятии проявляется в виде:
увеличения массы продукции, создаваемой в единицу времени при неизменном ее качестве, повышения качества продукции при неизменной ее массе, создаваемой в единицу времени, сокращения затрат труда на единицу производимой продукции, уменьшения доли затрат труда в себестоимости продукции, сокращения времени производства и обращения товаров.
На уровне предприятия основными показателями производительности труда являются выработка и трудоемкость продукции.
Объем продукции может быть измерен тремя способами: натуральным, трудовым, стоимостным.
При измерении натуральным способом объем продукции выражается в физических единицах (штуки, килограммы, метры и т.п.). Данный метод применим только при условии, что предприятие выпускает продукцию только одного вида, что бывает нечасто.
Трудовой метод основан на использовании для характеристики объема производства норм трудовых затрат - нормо-часов. Этот метод требует применения научно обоснованных норм труда на всех участках производства.
В качестве показателей трудозатрат могут использоваться человеко-часы, человеко-дни, среднесписочная численность работников за период.
Факторы, влияющие на производительность труда, могут быть объединены в три группы:
Материально-технические. Связаны с использованием новой техники, внедрением новых технологий, видов сырья и материалов.
Организационно-экономические. Определяются уровнем организации труда, производства и управления.
Социально-психологические. Подразумевают социально-демографический состав трудовых коллективов, их уровень подготовки, трудовую дисциплину, морально-пс?/p>