Влияние производительности труда на рентабельность предприятия общественного питания
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
?редственно на рабочем месте с помощью фотографии рабочего процесса и хронометража. В ресторане Ребай существует 2 смены, общей численностью 30 человек.
На основе технического нормирования в общественном питании разработаны технически обоснованные нормы времени. Техническое нормирование помогает обосновывать технико-экономические показатели производственной деятельности предприятия.
производительность аутсорсинг технология труд
2.2 Краудсорсинг в общественном питании
Понятие краудсорсинг появилось недавно. В википедии дается следующее понятие: краудсорсинг - передача определённых производственных функций неопределённому кругу лиц на основании публичной оферты, не подразумевающей заключение трудового договора.
Термин впервые введён писателем Джеффом Хауи (англ. Jeff Howe) и редактором журнала Wired Марком Робинсоном (англ. Mark Robinson) в июне 2009 года. В то время как в аутсорсинге работа отсылается за пределы компетенции компании профессиональным исполнителям за определенные деньги, в краудсорсинге вообще платить ни за что не нужно или платить минимум. Всю необходимую работу делают неоплачиваемые или малооплачиваемые профессионалы-любители, которые и будут тратить своё свободное время на создание контента, решение проблем или даже на проведение исследований и разработку.
Краудсорсинг - это часть того, что Эрик вон Хиппель называет инновацией с расчетом на пользователя, при которой производители полагаются на пользователей не только в вопросе формулировки потребностей, но и в определении изделий и усовершенствований, которые бы удовлетворили эти потребности. Но в отличие от узкоспециализированных сообществ, разрабатывающих открытое программное обеспечение или модернизированные принадлежности для виндсерфинга, такая работа управляется и принадлежит только одной компании, которая продает результат.
Перефразируя Ван Хиппеля, можно сказать, что это направление создано в расчете на предполагаемое желание потребителей бесплатно или за небольшую цену поделиться своими идеями с компанией, исключительно из интереса увидеть эти идеи воплощёнными в производстве.
Журнал Sloan Management Review недавно опубликовал статью Сусуму Огава, профессора маркетинга в Университете Кобе в Токио, и Фрэнка Пиллера, профессора мюнхенской Бизнес Школы, на эту тему. Два профессора исследовали, как компании уменьшают риск управления товарным производством, используя повсеместные дешевые информационные технологии для привлечения людей со стороны к процессу разработки дизайна. В своей работе они ужали годы исследований до небольшого обзора двух компаний, чей пример иллюстрирует, как можно максимально использовать покупателей.
Прообразом краудсорсинга в общественном питании является - жалобная книга. Данная книга в совковое время не использовалась в полной мере. Сейчас же в хороших заведениях рестораторы пытаются привить культуру грамотной критики своих ресторанов. Если гостю что-то не понравилось, то он должен написать свои претензии в жалобной книге, и проблему можно будет решить. Гостю будет приятно знать, что проблема решена, и его голос услышали. Так как не ошибается тот, кто ничего не делает. Также рестораторы прибегают к услугам тайных гостей. Их независимая оценка дает реальное понимание что происходит в ресторане: правильно ли официанты встречают гостей, умеют ли они хорошо рассказать о блюдах из меню, качество блюд, качество обслуживания в целом.
Таким образом, краудсорсинг - это отличный способ видеть реальный уровень своих работников, увеличивать этот уровень и держать определенную планку. То есть использование аутсорсинга после оценки результатов краудсорсинга позволяет существенно увеличить производительность труда все работников, работающих на предприятии.
2.3 Внедрение новых технологий и их влияние на производительность
Современный мир не стоит на месте. Если раньше человек мог только развести огонь и кинуть туда кусок мяса, то сейчас технологии позволяют приготавливать блюда с высокой скоростью и неизменным качеством, что является определяющим в жизнеспособности ресторана. Представьте, если бы у повара не было бы овощерезок, микроволновых печей, пароконвектоматов, духовых шкафов, современных индуктивных жарочных плит и пр. Как долго бы готовилось одно, отдельно взятое блюдо? Намного дольше, чем сейчас. Таким образом, внедряя новые технологии, мы повышаем производительность, которая в свою очередь увеличивает и рентабельность. Так как один повар без специальной техники может приготовить примерно 3 блюда в час, то с использованием ее в 2-3 раза больше. Более того, использование новейших технологий позволяет иметь неизменное качество приготовляемых блюд, что будет положительно сказываться на имидже и вследствие рентабельности ресторана.
На основе управленческого решения в ресторане Ребай была произведена закупка пароконвектомата Rational стоимостью 350 т.р.
Пароконвектомат это универсальный тепловой агрегат, совмещающий в себе сразу два вида оборудования: это пароварочный аппарат и конвекционный жарочный шкаф. Современные пароконвектоматы представляют собой сочетание последних технических достижений, а так же эргономичного дизайна. Основная и главная цель пароконвектомата - доведение результата работы повара до совершенства при минимальной затрате времени, энергии и продуктов при приготовлении одного или нескольких блюд одновременно. И