Влияние производительности труда на рентабельность предприятия общественного питания
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
?хологический климат в коллективе и т.д.
Эти факторы комплексно воздействуют на повышение или снижение производительности труда. Выявление влияния каждого из них необходимо для планирования конкретных мероприятий по повышению производительности труда на предприятии.
Резервы повышения производительности труда - это неиспользованные возможности экономии затрат труда.
Повышение производительности можно констатировать в следующих случаях:
продукция возрастает, затраты на ее производство уменьшаются.
продукция возрастает, затраты остаются неизменными.
продукция возрастает, затраты возрастают, но более низкими темпами.
продукция остается неизменной, затраты сокращаются.
продукция сокращается, затраты сокращаются, но более быстрыми темпами.
На отдельном предприятии работа по повышению производительности труда может вестись в следующих основных направлениях:
За счет резервов снижения трудоемкости, а именно - внедрения новых технологий работы, автоматизации и модернизации производства и т.д.
За счет резервов совершенствования использования рабочего времени - организации труда и управления производством, совершенствования структуры предприятия.
За счет совершенствования структуры кадров - повышения квалификации сотрудников, изменения соотношения производственного и управленческого персонала и т.д.
Управление производительностью труда компании или отдельного подразделения предполагает комплексный подход к повышению производительности труда: создание системы измерения производительности труда.
Определение резервов роста производительности труда по факторам роста с учетом ресурсных возможностей предприятия.
Разработка плана мероприятий по повышению производительности труда.
Разработка схемы материального стимулирования персонала за достижение запланированных показателей.
Обучение сотрудников более эффективным способам работы.
Производительность труда - характеристика эффективности производительной деятельности в течение определенного времени.
Уровень производительности может быть измерен с помощью показателей выработки и трудоемкости.
Выработка
- объем произведенной продукции
- затраты рабочего времени
Обратным показателем является трудоемкость (t)
Выработка может считаться для разных периодов. Поэтому выработка может быть вычислена как:
Средняя часовая выработка. Это отношение объема произведенной продукции к числу человеко-часов, отработанных в течение данного периода времени.
Средняя дневная выработка. Показывает какой объем продукции был произведен каждый день в течение определенного периода времени. Для того чтобы вычислить среднюю дневную выработку времени необходимо объем произведенной продукции разделить на число человеко-дней затраченных на производство данного объема (время изготовления данного объема).
Средняя месячная выработка. Представляет собой отношение объема произведенной за месяц продукции к среднесписочной численности рабочих. Аналогично может быть вычислена выработка за квартал или год. В процессе управления производительностью особенно важен первый из перечисленных этапов, поскольку управлять мы можем только тем, что можем измерить. Уже на этом этапе ресторан поджидает ряд трудностей, связанных с недостаточным пониманием того, что именно, как и в каких единицах мы будем измерять.
Выработка считается по следующей формуле:
(Товарооборот - НДС) / среднесписочная численность
Стоит отметить, что система измерения производительности отражает фактические показатели производительности на предприятии. Для принятия управленческих решений необходимо разработать нормативы, с которыми сравниваются полученные показатели. Нормативами могут служить аналогичные показатели предприятия в предыдущем периоде, показатели предприятий-конкурентов, некие заданные экспертами стандарты и т.д. Сравнивая фактические показатели с нормативными, руководители предприятия получают материал для дальнейшего планирования действий в сфере работы по повышению производительности, выявляют резервы роста производительности труда.
1.2 Особенности рентабельности организации на предприятии общественного питания
Во всем мире ресторанный бизнес признан рискованным видом капиталовложений, так как его рентабельность напрямую зависит от доходов населения. Но, не смотря на это, при грамотно разработанной концепции ведения бизнеса, все риски можно свести к минимуму.
Если к управлению рестораном подойти со знанием дела, то уже через полгода после открытия, оборот средств начнет увеличиваться, а после его окупаемости начнет соответственно расти и рентабельность. Средняя рентабельность ресторанного бизнеса составляет 25-30%. Ее минимум равен 20%, а максимум может достигать 50-60%.
Рентабельность продаж является индикатором ценовой политики ресторана и его способности контролировать издержки. Различия в конкурентных стратегиях и продуктовых линейках вызывают значительное разнообразие значений рентабельности продаж в различных ресторанах. Часто используется для оценки операционной эффективности предприятия.
Существует расчет рентабельности продаж по валовой прибыли англ.: (Gross Margin, Sales margin, Operating Margin) Р=Прибыль от продаж / Товарооборот, но есть и другие вариации расчета показателя рентабельности продаж