Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней в умовах ППВКО "Еталон"
Дипломная работа - Сельское хозяйство
Другие дипломы по предмету Сельское хозяйство
? в усіх випадках дала результати, які підтверджують доброякісність мяса(бульйон прозорий, з краплями жиру на поверхні), лише в одному випадку при дослідженні мяса від туш, в печінці, нирках та серці якої були виявлені множинні ехінококові міхури , бульйон містив дрібні пластівці, був мутним і не мав властивого нормальному бульону аромату.
Мясо, отримане від тварин усіх трьох груп, у кількості 15 туш ми дослідили на доброякісність у відповідності з показниками свіжості, які включені в ГОСТ 7269-54.
При дослідженні мяса, одержаного від забою 5 голів здорових тварин одержані слідуючі результати: рН екстракту, одержаного з проб, коливався від 5,8 до 6,2 (показники свіжого мяса); реакці з 5% сірчанокислою в бульйоні від всіх проб бульйон прозорий; реакція на пероксидазу позитивна в усіх випадках.
3.3.5 Результати фізико-хімічного дослідження мяса
При дослідженні мяса, одержаного від тварин з ехінококовими ураженнями внутрішніх органів результати були такі: рН у чотирьох пробах в межах норми (5,6-6,2), у одній пробі незначно збільшений (6,3); реакція з 5% сірчанокислою в бульйоні в трьох пробах бульйон прозорий, в двох -мутний, а в осад випав желеподібний згусток; реакція на пероксидазу в трьох пробах позитивна, в двох слабопозитивна (синьо-зелене забарвлення швидко змінюється буруватим).
В третій групі проб мяса (від твари з жировою дистрофією печінки) показник рН в трьох пробахзнаходився в межах норми (5,8-6,2), а в двох пробах дорівнював 6,3 та 6,4; реакція з 5% сірчанокислою в бульйоні в трьох пробах бульйон прозорий, в двох -мутний; реакція на пероксидазу в чотирьох пробах позитивна, в одній слабопозитивна (синьо-зелене забарвлення швидко змінюється буруватим).
Результати досліджень представлені у таблиці №16.
Аналіз результатів досліджень свідчить про те, що мясо, одержане від тварин з ехінококовими ураженнями внутрішніх органів та жировою дистрофією печінки, відповідає показникам свіжого мяса і може використовуватись на харчові цілі при умові негайної реалізації.
Таблиця №16 Результати фізико-хімічного дослідження проб мяса.
Групи проб (n5)рНРеакція з 5% сірчанокислою міддюРеакція на пероксидазуСвіжеСумнівно свіжеНесвіже СвіжеСумнівно свіжеНесвіже СвіжеСумнівно свіжеНесвіже Здорові тварини5--5--5--Тварини з ехінококовими ураженнями41-31132-Тварини з жировою дистрофією печінки 32-32-41-
3.3.6 Мікроскопічне дослідження проб мяса свинини
Нами також були вивчені мазки-відбитки із поверхневих та глибоких шарів мязевої тканини від тварин вищезазначених трьох груп. Дані бактеріоскопічного дослідження представлені у таблиці №17.
В групі здорових тварин в мазках-відбитках із глибоких та поверхневих шарів мяса в полі зору мікроскопа були виявлені лише поодинокі мікроорганізми (в поверхневих шарах до 6, в глибоких до 2), переважно палички.
В групах свиней з ехінококозом та жировою дистрофією печінки як із поверхневих так і з глибоких шарів мязевої тканини виділились коки та палички; в поверхневих шарах мяса загальна кількість мікроорганізмів коливалася від 9 до 15, а в глибоких від 3 до 8.
Одержані результати дозволяють віднести мясо останніх двох груп до сумнівно свіжого або свіжого з гранично допустимими показниками (не більше 10 мікробних тіл в полі зору).
Таким чином результати бактеріоскопічного дослідження свідчать про те, що мясо тварин навіть безсимптомно хворих на ехінококоз та з жировою дистрофією печінки має підвищені показники мікробного обсемінення внаслідок зниження природної резистентності організму.
Таблиця №17 Результати бактеріоскопічного дослідження.
Досліджувані проби,№Поверхневий шарГлибокий шаркокипаличкивсьогококипаличкивсьогоЗдорові тварини1-+3---2-+6-+23++2---4-+3+-25-+3-+1Тварини з ехінококовими ураженнями1-+15-+82++10+-33++12-+44++11++75-+9-+3Тварини з жировою дистрофією печінки1-+9+-42-+10-+33++8-+64++11++55-+11-+7
3.3.7 Дослідження на трихінельоз
Усі свинячі туші обовязково досліджувались на трихінельоз. Від кожної туші відбирали по дві проби з ніжок діафрагми масою по 60 грам і їх досліджували згідно загальноприйнятої методики. В жодній пробі не було виявлено трихінел.
3.4 Обговорення результатів власних досліджень
Продукти забою тварин присутні в господарстві на протязі всього року. Всі продукти забою свиней проходять ветеринарно-санітарну експертизу. При ветеринарно-санітарній експертизі продуктів забою свиней найбільше виявлено захворювань тварин таких як ехінококоз (5 випадків) та хронічна жирова дистрофія печнки (5 випадків).
Слід відмітити, що ветеринарно-санітарна експертиза продуктів забою свиней проводиться в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи господарства досить ретельно, при необхідності проводяться додатково бактеріоскопічні і фізико-хімічні дослідження. Значна частина мясопродуктів вибраковується і не допускається до подальшої реалізаціі. Так у госпадарстві де проводяться дослідження, продукти забою свиней вибраковуються по різних причинах зміна органолептичних показників, виявлення інвазійних захворювань.
Результати фізико-хімічних досліджень свідчать про те, що незважаючи на відсутність клінічних ознак при ехінококозі та жировій дистрофії печінки мясо дещо відрізняється від мяса здорових тварин за показниками свіжості та доброя-кісності, але незначний ступінь прояву цих змін дозволяє використовувати таке мясо без обмежень для негайної реалізації.
Ре?/p>