Холодильная установка универсальной кондитерской фабрики
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
µмпература которых достаточно низка и не может обеспечиваться водой. Для достижения необходимого температурного режима используется рассол хлорида кальция.
В качестве технологической температуры -10 С
К последней четвертой группе отнесем низкотемпературную камеру, темпера тура воздуха в которой составляет -20 С. Для обеспечения такого условия необходима отдельная система охлаждения.
Кондитерская фабрикаКарамельКонфетыШоколадМармеладПастилаПеченье, тортыОхлаждение карамельной массы водой t=+3+5 СОхлаждение корпусов и шоколадной глазури t=+5+10CТемперирование водой перед отливкой t=+12+15 СПроцесс структурообазования воздухом t=+12+15 СОхлаждение до структурообразования воздухом t=+12+15CОхлаждение месильного корыта машины водой t=+8+12 СВыстойка карамели воздухом t=+12+15 СОхлаждение рассолом валиков и реборды t= - 10 СОхлаждение воздухом отформованного шоколада t=+15+18 СОхлаждение при глазуровании шоколадом воздухом t=+12+15 СОхлаждение при глазуровании шоколадом воздухом t=+12+15 СОхлаждение теста воздухом t=+5+10 СКондиционирование воздуха t= +12+15 СОхлаждение помады в технологических аппаратах водой t= +12+15 СКондиционирование воздуха t=+12+15 СКондиционирование воздуха t=+12+15 СКондиционирование воздуха t= +12+15CКондиционирование воздуха t= +12+15 СХранение карамели t=+15+20 СХранение мягких конфетХранение шоколадаХранение мармелада t=+15+20 СХранение пастилы t=+10+15CХранение печенья и тортов t=+5+8С
2.Выбор схемных решений установки и расчет термодинамических циклов холодильных машин
В соответствии с техническим заданием холодильная установка должна быть аммиачной, централизованного хладоснабжения. По заданию отдельно выделяется конденсаторная группа с системой оборотного водоснабжения. Эта конденсаторная схема обеспечивает быстрый подвод теплоты к общему конденсатору системы. Холодильным агентом охлаждающих систем является хладагент R 717 (аммиак). Аммиак используют в компрессорных холодильных машинах для получения температур кипения до - 30С без вакуума в системах охлаждения.
Во всех имеющихся холодильных системах будет использоваться косвенное охлаждение. В первой системе промежуточным хладагентом будет вода, в остальных - хлорид кальция с различной концентрацией, выбранной в соответствии с необходимой температурой охлаждения.
В системе, где промежуточным хладагентом выступает вода, с температурой, близкой к температуре замерзания (ледяная вода), целесообразно использовать открытые системы охлаждения для предотвращения разрыва труб теплообменных аппаратов вследствие замерзания воды.
В системах с хлоридом кальция в качестве промежуточного хладагента возможно и целесообразно применение закрытой системы. Безопасность такой системы с точки эрент разрушения теплообменных аппаратов обеспечивается за счет подбора концентрации соли.
кондитерский холод термодинамический
2.1 Разработка структурной схемы системы хладоснабжения
Холодильная установка является многоцелевой с четырьмя изотермами холода. Четыре охлаждающие системы объединены общим конденсаторным отделением с системой оборотного водоснабжения. Поскольку холодильный агент - аммиак, то предназначен общий конденсатор, что позволяет сократить площадь и уменьшить затраты энергии. С целью экономического расхода воды и снижению ее стоимости используют водооборотную систему конденсирования. Во всех охлаждаемых системах предусмотрены контуры промежуточных хладоносителей: водяных и рассольных. Учитывая различный производственный характер потребителей, в водяном контуре с температурой +10С предусмотрены две группы насосов: по одной для системы конденсирования и технологических линий. Каждая изотерма холода имеет собственные компрессорные и насосные агрегаты в сочетании с теплообменным аппаратом - испарителем. Компрессоры, насосы и испарители всех систем расположены в машинном отделении. Доставка холода к технологическим аппаратам, системе кондиционирования воздуха и низкотемпературной камере осуществляется за счет холодильного транспорта. Все технологические аппараты расположены в технологических помещениях согласно требованиям процессов производства и хранения.
Рис1. Структурная схема системы хладоснабжения
W1 - охлаждаемые водой с t +10 С; W2 - охлаждаемые водой с 10 С; S - охлаждаемые рассолом. КО - конденсаторное отделение; КМ - компрессоры; И - испарители; Н - насосы; ТА - технологические аппараты; СКВ - система кондиционирования воздуха; НТК - низкотемпературная камора; OП - операционное помещение; МО - машинное отделение; ТП - технологические помещения. Стрелками указаны направления отвода теплоты от технологических аппаратов и воздуха рабочих помещений.
.2 Выбор расчетного режима
За расчетный принимаем режим работы холодильной установки в наиболее напряженный период года, характеризующийся наиболее неблагоприятным сочетание большой потребности в холоде и высокой температуры конденсации хладагента.
Для экономичной же работы установки в другие периоды она должна быть оснащена системами регулирования мощности энергопотребляющих элементов.
Наиболее просто эта проблема решается параллельным соединением нескольких элементов в группах и выключением части их из работы при снижении потребности в холоде или