Geum.ru


Харчовi iнфекцii, iх рiзновиди

Информация - Медицина, физкультура, здравоохранение

Другие материалы по предмету Медицина, физкультура, здравоохранение

ульозних тварин. Вiд хворих людей зараження вiдбуваСФться повiтряно-крапельним чи контактним способом. Часто хворiють дiти, у яких СФ потреба в молоцi i молочних продуктах.

Збудник туберкульозу - палички Mycobacterium tuberculosis. Це аеробнi, нерухомi палички (Коха), якi не утворюють спор i капсул. Вони стiйкi до дii фiзичних чинникiв (висушування, заморожування) i хiмiчних речовин (кислоти, луги). За температури 60С мiкобактерii гинуть через годину, за 100С -миттСФво, а за дii 5% розчину лугу - через 2,5-3 години.

РЖнкубацiйний перiод залежить вiд ураженого органу i триваСФ 16-45 днiв, а клiнiчнi ознаки проявляються через кiлька мiсяцiв i навiть рокiв. Пiсля проникнення в органiзм збудник потрапляСФ в легенi чи iншi органи лiмфогенним, гематогенним чи мiжклiтинним способом. У мiii локалiзацii розвиваСФться запальний процес, потiм утворюються туберкули. З часом функцiональна тканина вiдмираСФ (некротизуСФться) й уражений орган не може виконувати властивi йому функцii.

3.3 Ящур

Ящур - гостра, суто контагiозна iнфекцiйна хвороба тварин, яка характеризуСФться лихоманкою i афтозним ураженням слизовоi оболонки ротовоi порожнини, кiнцiвок.

У 2001-2002 роках цим захворюванням було охоплено 66 краiн свiту, 2002 року воно було зареСФстровано i в Росiйськiй Федерацii. Украiна маСФ статус краiни, вiльноi вiд ящуру. Останнiй випадок цього захворювання у нас зареСФстровано 1988 року, а з 1992 року вакцинацiю поголiвя повнiстю припинено.

Хворiють люди, особливо дiти, якi заражаються алiментарним способом через сирi молочнi продукти вiд тварин, хворих на ящур. Можлива також контактна передача пiд час потрапляння вмiсту афт на пошкодженi слизовi оболонки i шкiру.

Збудник ящуру - широкотропний РНК-вiрус (епiтелiо-мiокардiонейротропний), який належить до пiкорнавiрусiв. У молоцi за температури 70С вiн гине через 10 хвилин, за 85С - через хвилину. За низьких температур вiрус зберiгаСФться до 12-15 днiв, чутливий до дii кислот. У кисломолочних продуктах гине дуже швидко.

РЖнкубацiйний перiод триваСФ вiд 3 до 8 днiв. Захворювання починаСФться гостро, протягом 2 днiв погiршуСФться загальний стан, пiдвищуСФться температура до 40С, зявляСФться головний бiль, тахiкардiя, знижуСФться артерiальний тиск. З перших годин вiдзначаСФться болючiсть слизовоi ротовоi порожнини, мязiв i попереку та видiлення пiнистоi слини. Упродовж тижня зявляються болючi афти, якi трiскають, утворюються виразки, а потiм кiрочки i вториннi афти.

Прогноз сприятливий за вчасно наданоi медичноi допомоги.

3.4 Сибiрка

Сибiрка - гостра iнфекцiйна хвороба тварин i людей, яка характеризуСФться септицемiСФю, серозно-геморагiчною iнфiльтрацiСФю пiдшкiрноi та серозноi сполучноi тканини, ураженням легень i кишечника.

РЖнфекцiя передаСФться контактним, алiментарним, трансмiсiйним i повiтряно-крапельним способом через мясо, продукти тваринництва (вовну, шкiру та iн.), вiд хворих тварин i трупiв та зараженого бацилами ТСрунту.

Збудник сибiрки - аеробна нерухома паличка Вас. anthracis, яка iснуСФ в двох формах: бацилярнiй (вегетативнiй) i споровiй. Вегетативна форма нестiйка до нагрiвання, витримуСФ 60С 15 хвилин, а за кипятiння гине миттСФво. Споровi форми дуже стiйкi, пiд час висушування i вiдсутностi кисню зберiгаються кiлька рокiв.

Сибiрка у людей проявляСФться в трьох формах: шкiрянiй (98-99%), кишковiй i легеневiй. Збудник, потрапивши до органiзму, проникаСФ в лiмфу i кров, розмножуСФться й викликаСФ септицемiю. РЖнкубацiйний перiод короткий - 1-3 днi. СпостерiгаСФться порушення всiх функцiй органiзму, пiдвищення температури до 40 С послаблення серцевоi дiяльностi, за кишковоi форми - блювання i пронос.

Якщо допомога вчасно не надаСФться, велика ймовiрнiсть летального кiнця.

Хворих тварин знищують.

Список використаноi лiтератури

  1. Азбука харчування. Профiлактичне харчування: Довiдник/ За ред. Г.РЖ. Столмаковоi, РЖ.О. Мартинюка. - Львiв: Свiт, 1993. -220 с.
  2. Гигиена питания/В.Д. Ванханен, П.Н. Майструк, А.И. Столмакова идр. - К.: Здоровя, 1980. - 304 с.
  3. Матюхина З.П. Основы физиологии питания, санитарии и гигиены. - М.: Высш. шк., 1984.-96с.
  4. Сидоров М.А., Корнелаева Р.П. Микробиология мяса и мясопродуктов/3-е изд., испраал. - М.: Колос, 2000. 240с.
  5. Dairy microbiology handbook. Third edition /Ed. by Richard K. Robinson. - A John Wiley & Sons, INC., Publication, 2002. -765p.