Харчовi добавки
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
?нкцiональнi класиДефiнiцiiПiдкласи1КислотиПiдвищують кислотнiсть i (або) надають кислого смаку iжiКислотоутворювач2Регулятори кислотностiЗмiнюють або регулюють кислотнiсть чи лужнiсть харчових продуктiвКислоти, луги, основи,
буфер, регулятори рН 3Речовини,
якi перешкоджають злежуванню i грудкуваннюЗнижують тенденцiю частин харчового продукту прилипати одна до одноiДобавки, якi перешкоджають затвердiнню речовин, зменшують липкiсть, висушуючi добавки, роздiлюючi речовини4ПiногасникиЗнижують або запобiгають утворенню пiниПiногасники5АнтиокиснювачiПодовжують термiн зберiгання харчових продуктiв, захищаючи вiд окиснення жириАнтиокиснювачi, синергiсти антиокиснювачiв, комплексоутворювачi6НаповнювачiРечовини, якi збiльшують обСФм продукту, не впливаючи iстотно на його енергетичну цiннiстьНаповнювачi7БарвникиПiдсилюють або вiдновлюють колiр продуктуБарвникиВРечовини, якi сприяють збереженню забарвленняСтабiлiзують, зберiгають або пiдсилюють забарвлення продуктуФiксатори забарвлення,
стабiлiзатори
забарвлення9ЕмульгаториУтворюють або пiдтримують однорiдну сумiш двох чи бiльшоi кiлькостi незмiшуваних фаз, таких як жир i вода, у харчових родуктахЕмульгатори, помякшувачi, розсiюючi добавки, ПАР, змочуючi речовини10Емульгуючi солiВзаСФмодiють iз бiлками сирiв для запобiгання вiдокремленню жиру пiд час виготовлення плавлених сирiвСолi-плавителi, комплексоутворювачi11УщiльнювачiРоблять або зберiгають тканини фруктiв та овочiв щiльними i свiжими, взаСФмодiють з агентами желатинiзацii для утворення гелю або укрiплення гелюУщiльнювачi12Пiдсилювачi смаку i запахуПiдсилюють природний смак i (або) запах харчових продуктiвПiдсилювачi смаку, модифiкатори смаку, добавки, якi сприяють розварюванню13Речовини для оброблення борошнаРечовини, якi додають до борошна для полiпшення йото хлiбопекарських властивостей або кольоруВiдбiлюючi добавки, полiпшувачi борошна, полiпшувачi тiста14ПiноутворювачiСтворюють умови для рiвномiрноi дифузii газоподiбноi фази у рiдкi i твердi харчовi продуктиДобавки, що збивають добавки, що аерують15ЖелеутворювачiТекстурують iжу через утворення гелюЖелеутворювачi16ГлазурувальнiРечовини, якi, покриваючи поверхню продукту, утворюють захисний шар або надають йому блискучого виглядуПлiвкоутворювачi, полiрувальнi речовини17Вологоутримувальнi агентиЗапобiгають висиханню продуктiв через нейтралiзацiю впливу атмосферного повiтря з низькою вологiстюДобавки, якi утримують вологу, змочувальнi добавки18КонсервантиПодовжують термiн зберiгання продуктiв, захищаючи вiд псування, зумовленого мiкроорганiзмамиАнтимiкробнi
i антигрибковi добавки
для боротьби
з бактерiофагами, хiмiчнi
стерилiзуючi добавки при
дозрiваннi вин,
дезiнфектанти19ПропелентиГаз (не повiтря), що виштовхуСФ продукт з контейнераПропеленти20РозпушувачiРечовини чи поСФднання речовин, якi видiляють газ i збiльшують у такий спосiб обСФм тiстаРозпушувачi, речовини, якi сприяють розвитку дрiжджiв21СтабiлiзаториДають змогу зберегти однорiдну сумiш двох чи бiльшоi кiлькостi не змiшуваних речовин у харчовому продуктi чи готовiй стравiЗвязуванi, ущiльнювачi, волого-
i водоутримувальнi речовини, стабiлiзатори пiни22ПiдсолоджувачiРечовини нецукровоi природи, якi
надають харчовим продуктам
i готовим стравам солодкого смакуПiдсолоджувачi23ЗбагачувачiПiдвищують вязкiсть харчових продуктiвЗагущувачi, текстураториСписок використаноi лiтератури
- Безпека харчування: сучаснi проблеми: Посiбник-довiдник / Укл.: А. В. Бабюк, О. В. Макарова, М. С. Рогозинський, Л. В. Романiв, О. РД. Федорова - Чернiвцi: Книги - XXI, 2005. - 456 с
- Возiанов О.Ф. Харчування та здоровя населення Украiни // Журнал Академii медичних наук Украiни. - 2002. - Т. 8, № 4. - С.645-657.
- Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. М.: Пищепромиздат, 2001. 528 с.
- Дудкин М.С., ЩелкуновЛ.Ф. Новые продукты питания. - М.: МАИК "Наука", 1998. -304с. Несмеянов А.Н., Беликов В.М. Пища будущего. - М.: Педагогiка, 1985. - 128 с.
- Дымань Т.Н., Шевченко С.И., Берзина С.В. Новые тенденции в питании человека. К.: Гнозис, 2007. 76с.: ил.
- Екотрофологiя. Основи екологiчно безпечного харчування. Навчальний посiбник / Т.М. Димань, М.М. Барановський, Г.О. Бiлявський, О.В. "асенко, Л.В. Мороз. - Киiв: Лiбра, 2006. - 304 c.
- Харчування людини / Т.М. Димань, М.М. Барановський, М.С. Кiва та iн.: Пiд ред. Т.М. Димань. - Бiла Церква, 2005. - 300 с.