Харчовi добавки
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
p;
2. ГiгiСФнiчнi принципи використання харчових добавок
Для харчових добавок головним критерiСФм використання СФ iхня безпечнiсть, i навiть за тривалого зберiгання вони не мають загрожувати здоровi людини. Тому гiгiСФнiсти враховують ступiнь дii пiд час безпосереднього потрапляння iх до органiзму людини або пiсля вiдповiдного технологiчного оброблення продуктiв, що включають певнi добавки.
За останнСФ десятирiччя суттСФво розширився асортимент харчових добавок якi використовують у харчовiй промисловостi. Тому гострiше постаСФ питань безпечностi цих добавок для органiзму людини.
Виробництво харчових добавок розвиваСФться швидшими темпами, нiж виробництво харчових продуктiв. Воно повязане з загальними тенденцiями розвитку iндустрii здорового харчування: зростаСФ виробництво низькокалорiйних продуктiв, зi зниженим вмiстом цукру i жиру, дiСФтичного i лiкувального призначення, швидкого приготування. Усi цi продукти мають характеризуватися такими самими позитивними якостями, як i традицiйнi. Важливо враховувати, що деякi речовини пiд час надходження в органiзм впродовж тривалого перiоду, особливо в комбiнацii з iншими подiбними речовинами, можуть виявитися шкiдливими для нього. Це особливо характерно для речовин, здатних до кумуляцii чи перетворення в органiзмi з нетоксичноi форми в токсичну. У разi акумуляцii виникаСФ складна залежнiсть мiж бiологiчною активнiстю речовини, величиною дози, швидкiстю виведення з органiзму та iнтервалом надходження речовини до органiзму.
Частина побiчних речовин, якi мiстяться в харчових продуктах, можуть виявляти побiчну дiю, повязану з руйнуванням складникiв, iх звязуванням або перетворенням на токсичнi сполуки.
Найрацiональнiшим вважають використання мiнiмальноi кiлькостi добавок, не вищоi вiд встановленого максимально допустимого рiвня (МДР), передбаченого вiдповiдними нормативними документами. Кiлькiсть добавки визначаСФться за вiдповiдними методиками. Для бiльшостi добавок передбачено певний склад i ступiнь чистоти складникiв.
Дозвiл на використання нових добавок даСФ Головний державний санiтарний лiкар Украiни на пiдставi позитивного висновку державноi санiтарно-гiгiСФнiчноi експертизи. Впровадження у виробництво харчових добавок на вiдповiдних пiдприСФмствах здiйснюСФться пiд контролем установ державноi санiтарно-епiдемiологiчноi служби на мiiях. Цi установи проводять державний санiтарно-епiдемiологiчний нагляд i вибiрковий контроль за використанням харчових добавок та iхнiм вмiстом у харчових продуктах.
Вiдомчий контроль за належним застосуванням харчових добавок на пiдприСФмствi, iхньою якiстю, вмiстом у харчових продуктах покладено на технологiчну службу пiдприСФмства i виробничу лабораторiю.
Максимально допустимий рiвень вiдповiдних дозволених добавок стосуСФться всiх продуктiв, якi надходять для реалiзацii на територiю Украiни, виробляються пiдприСФмствами харчовоi промисловостi та громадського харчування незалежно вiд iхньоi вiдомчоi належностi, пiдпорядкування та форми власностi. Вiдповiдають за дотримання встановлених норм керiвники виробництв, а також пiдприСФмств громадського харчування i торгiвлi.
На споживчiй упаковцi харчових продуктiв, якi мiстять харчовi добавки, зазначають назву кожноi харчовоi добавки (хiмiчну, торговельну або мiжнародний символ).
Перелiк харчових добавок, дозволених для використання, може змiнюватися з урахуванням результатiв токсикологiчних та iнших бiологiчних випробувань, вiрогiдного сумарного добового надходження iх в органiзм людини з усiх джерел. Враховуються також рекомендацii ВООЗ щодо рiвня вмiсту добавки в продуктi та прийнятного добового надходження ii до органiзму людини з iжею.
Загалом проблема харчових добавок складна i багатогранна. Питаннями використання харчових добавок вiдаСФ спецiалiзована мiжнародна органiзацiя -
ОбСФднаний комiтет експертiв ФАО/ВООЗ з харчових добавок i контамiнантгв (YECFA).
Згiдно з санiтарними правилами i нормами щодо застосування харчових добавок, клопотання про дозвiл на використання новоi добавки маСФ мiстити такi обовязковi матерiали:
- детальну характеристику речовини, запропонованоi для використання у виглядi харчовоi добавки: ii фiзико-хiмiчнi властивостi, спосiб отримання, вмiст напiвпродуктiв, домiшок, ступiнь очищення (чистоти), чиннi нормативи (ДСТУ, ТУ та iн.) або проекти аналогiчних документiв;
- детальне обТСрунтування мети та необхiдностi застосування новоi речовини, ii переваг над способами, що вже використовуються для досягнення того самого технологiчного ефекту;
- проект технологiчноi iнструкцii з виробництва продукту та проведення технологiчного процесу, повязаного iз застосуванням харчовоi добавки, в якiй необхiдно зазначити спосiб застосування та кiлькiсний вмiст добавки в кiнцевому продуктi;
- перелiк харчових продуктiв, в яких може мiститися ця харчова добавка;
- коло споживачiв харчового продукту, виготовленого iз застосуванням запропонованоi харчовоi добавки;
- методи визначення харчовоi добавки або продуктiв ii перетворення у харчовому продуктi (вони мають бути специфiчними i достатньо чутливими).
Якщо пропонуСФться iмпортна харчова добавка, крiм наведеного вище подають документи про склад добавки та дозвiл органiв охорони здоровя на iх використання в краiнi-експортерi.
Вiдповiдно до Закону Украiни "Про безпечнiсть та якiсть харчових пр