Харчовi добавки
Информация - Разное
Другие материалы по предмету Разное
одуктiв", забороняСФться реалiзацiя i використання вiтчизняних i ввезення в Украiну iмпортних харчових продуктiв без маркування державною мовою Украiни про склад харчового продукту iз зазначенням перелiку назв використаних у процесi виготовлення харчових добавок, барвникiв, iнших хiмiчних речовин або сполук. Харчова добавка може позначатися як iндивiдуальна речовина, наприклад, сорбiнова кислота, лецитин та iн., або груповою назвою, наприклад, консервант, емульгатор, синтетичний барвник. Останнiм часом набуло поширення позначення харчовоi добавки у виглядi iндексу "Е" (Europe) з три- або чотиризначним номером, який присвоСФний конкретнiй добавцi i зрозумiлий в усiх краiнах свiту. Вiн пiдтверджуСФ, що цю сполуку перевiрено на безпеку, для неi встановлено критерii чистоти i вона вiдповiдаСФ цим критерiям, для неi встановлено гiгiСФнiчнi нормативи щодо харчових продуктiв (максимально допустимi рiвнi, допустима добова доза, допустиме добове споживання та iн.).
У деяких випадках пiсля назви харчовоi добавки або ii iндексу може зазначатися концентрацiя. У нашiй краiнi вона виражаСФться в мг на 1 кг або 1 л продукту, а за кордоном використовуСФться абревiатура ppm (parts per million -частин на мiльйон) i означаСФ, що на 1 млн вагових чи обСФмних частин продукту припадаСФ певна кiлькiсть харчовоi добавки. Наприклад, величина 50 ррт вказуСФ, що в мiльйонi частин продукту мiститься не бiльш як 50 частин вiдповiдноi добавки, тобто 50 мг/кг або 50 мг/л продукту.
Перелiк дозволених добавок та iхнi гранично допустимi концентрацii регламентуються "Медико-бiологiчними вимогами та санiтарними нормами якостi продовольчоi сировини i харчових добавок" та "Санiтарними правилами iз застосування харчових добавок". Бiльшiсть харчових добавок, дозволених цими нормативними документами, збiгаються з СФвропейськими стандартами, але водночас СФ Й окремi розбiжностi.
Для гармонiзацii нацiональних i мiжнародних нормативних документiв, що регламентують застосування харчових добавок, Держкомсанвпiднагляд затвердив "Доповнення до "Медико-бiологiчних вимог та санiтарних норм якостi продовольчоi сировини i харчових продуктiв. Харчовi добавки". У цьому документi наведено списки харчових добавок:
1) дозволених для застосування;
2) заборонених для застосування i реалiзацii (табл. 1);
3) заборонених для застосування в Украiнi та Росii, але дозволених в iнших краiнах i включених до списку Мiжнародноi цифровоi системи кодификацii харчових добавок. Питання про допустимiсть харчових добавок вирiшуСФ Держкомсанвпiднагляд у встановленому порядку за наявностi висновкiв iнституту харчування.
Таблиця 1. Емульгатори, забороненi для реалiзацii в краiнах - членах Органiзацii економiчного спiвробiтництва i розвитку
ХарактеристикаКомпонентний знакНебезпечнiЕ 102. 110, 120, 124, 127Дуже небезпечнiЕ123ЗабороненiЕ103, 105. 111, 121, 125, 126, 130, 152ПiдозрiлiЕ 104,122, 141, 150, 171, 173, 180, 241, 477КанцерогеннiЕ 131,142, 210, 211, 212, 213, 215, 216, 217.240.330Спричиняють розлади кишечникаЕ 221.222, 223,224, 226Спричиняють розлади шлункаЕ 338, 339,340, 341, 407, 450, 461,462, 463,465,466Шкiдливi для шкiриЕ 230, 231.232, 238Спричиняють порушення тискуЕ250, 251Спричиняють висипання на шкiрiЕ311.312.313Спричиняють пiдвищення холестеролуЕ320, 321,322
Необхiднiсть ухвалення такого документа зумовлена тим, що нинi на украiнському ринку зявилося багато iмпортних харчових продуктiв, на маркуваннi яких зазначено Е-компонентний знак.
3. Класифiкацiя харчових добавок
Пiд час виробництва харчових продуктiв у рiзних краiнах використовують понад 500 iх найменувань, не рахуючи деяких рiзновидiв комбiнованих добавок, окремих ароматних речовин та ароматизаторiв. Деякi харчовi добавки мають кiлька синонiмiв. Нинi в нашiй краiнi допускаСФться використання i вмiст у вiтчизняних та iмпортних харчових продуктах понад 250 видiв харчових добавок.
Харчовi добавки класифiкують залежно вiд багатьох ознак. У харчовiй технологи" вирiзняють такi групи добавок:
1. Харчовi добавки, необхiднi в технологiчному процесi виробництва продуктiв:
- прискорювачi технологiчного процесу;
- незамiннi технологiчнi харчовi добавки (розпушувачi тiста, драгле- i пiноутворювачi, вiдбiлювачi та iн.);
- фiксатори мiоглобiну.
2. Харчовi добавки, якi запобiгають мiкробiологiчному та окислювальному псуванню продуктiв:
- антимiкробнi засоби;
- хiмiчнi засоби;
- бiологiчнi засоби;
- антиоксиданти (антиокиснювачi).
3. Харчовi добавки, якi формують товарнi властивостi виробiв i забезпечують iм успiх на ринку:
- харчовi барвники;
- полiпшувачi консистенцii;
- ароматизатори;
- смаковi добавки.
4. Полiпшувачi якостi харчових продуктiв.
У товарознавчiй практицi вирiзняють такi групи харчових добавок:
1. Регулятори смаку i аромату:
- пiдсолоджувачi;
- смаковi добавки;
- ароматизатори.
2. Регулятори консистенцii:
- загущувачi;
- гелеутворювачi;
- стабiлiзатори;
- емульгатори; i розрiджувачi.
3. Полiпшувачi зовнiшнього вигляду:
- барвники;
- вiдбiлювачi.
4. Регулятори збереження:
- консерванти;
- антиоксиданти.
5. Добавки з iншими корисними властивостями:
- харчовi волокна.
Спецiальна комiсiя Кодекс Алiментарiус ФАО/ВООЗ з харчових добавок вирiзняСФ 23 функцiональнi класи для iх маркування, дефiнiцii та технологiчних функцiй (табл. 2).
Таблиця 2. Класифiкацiя харчових добавок
№ п/пФ?/p>