Характеристика фруктовых соков и некратов
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
Введение
Соки - бесценное сокровище, которым одарила нас природа. Натуропаты (противники химического вмешательства в работу организма) считают соки незаменимым средством для восстановления химической структуры поврежденных органов и тканей, благодаря витаминам, минералам, энзимам и другим химическим элементам, которые содержатся в натуральных соках овощей и фруктов.
Кроме того, по заключению медиков, большая часть населения нашей страны страдает авитаминозом. В частности, нам катастрофически не хватает витамина С. Ведь коварный авитаминоз подкрадывается незаметно. Поэтому новому поколению необходимо остановить свой выбор исключительно на натуральных соках.
Потребление соков - быстрый способ насытить клетки организма необходимыми питательными веществами. Они легко усваиваются и быстро поступают в кровь и лимфу. Ну и, помимо всего прочего, это - источник удовольствия.
В настоящее время можно найти обширную информацию о соках, об их пользе и как ими лечиться. Но знаете ли вы, как изготавливаются соки в промышленности? В чем отличие 100% соков, нектаров и напитков? Как выбирать соки? Как уберечь себя от подделки?
Соки не являются новой продукцией на отечественном рынке, они были известны потребителю и в советские времена. В то время в Украине производилось около 550 млн. литров соков в год. В основном соковая продукция на украинском рынке была представлена соками и нектарами, полученными из местного сырья путем прямого отжима. В основном, соки были разлиты в стеклянные банки емкостью 1 и 3 литра, используя технологию пастеризации (горячий розлив). Ограниченный ассортимент местного сырья порождал и ограниченный ассортимент соковых продуктов, поэтому большую часть рынка составляли продукты на основе яблока и томата.
Соки и нектары в Украине не входят в перечень товаров первой необходимости. Люди начинают их покупать только по мере достижения определенного уровня доходов, и начинают, естественно, с продукции, относящейся к низшему среднему сегменту.
Потребление соков также увеличивалось в последние годы. В 2007 году потребление сока составило 10 л в год на человека. Но большая часть соковой продукции потребляется в крупных городах - Москве и Санкт-Петербурге. Например, в Москве среднее потребление соков за 2006 год составляет почти 20 литров, в Санкт-Петербурге - 15 литров. Но уже сегодня в Москве предел роста уже практически исчерпан: потребление соков и нектаров на душу населения в столице составляет 24 л (в целом по Украине - примерно 11 л). Это объясняется тем, что в крупных городах заработки у людей намного выше, чем на периферии.
Но пока еще в Украине потребление сока в несколько раз меньше, чем в большинстве европейских стран. Для сравнения: в Германии среднее потребление соков на одного человека составляет около 42 литров в год, в Австрии - около 30, в Англии - 19 литров.
Тем не менее, у украинского рынка соков громадный потенциал, особенно если принять во внимание тот факт, что 22,4% населения не пьют соки вообще, а более 40% населения страдает от авитаминоза. И, несмотря на то, что потребление соков в Украине будет расти, потребление соков в ближайшие несколько лет вряд ли достигнет уровня европейских стран. Причин, объясняющих это, несколько: во-первых, уровень жизни населения далек от европейского; во-вторых, в нашей стране несколько иная культура потребления сока. Сок в Украине не является товаром каждодневного спроса. Многие семьи вообще покупают сок только на праздники.
Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что в Украине сформировалась национальная соковая промышленность, которая занимает доминирующее положение на отечественном рынке и динамично развивается. Одной из основных тенденций развития рынка соков является также его глобализация. Если в 1996 году на рынке можно было насчитать до 250 марок соковой продукции, то сейчас, в результате концентрации производства, на рынке присутствует около 100 марок, что для Украины не так уж и много.
Производители активно ведут поиск нового, предлагая потребителю новые виды продуктов - соки с мякотью, соки из двух сортов одного вида фрукта, витаминизированные соки.
В то же время, современная украинская соковая промышленность в настоящее время базируется в основном на импортном сырье. Доля импортного сырья на украинском соковом рынке весьма значительна и составляет около 80%. Существенная ориентированность Украины на импортное сырье объективна - большое число видов плодов, определяющих разнообразие рынка соковой продукции, в Украине не произрастает. Более 70% всего импорта составляет концентрированный сок апельсина, грейпфрута, ананаса, других тропических фруктов.
1. Общая характеристика фруктовых соков и нектаров
.1 Общая классификация
На территории Украины действует ГОСТ Р 51398-99 Соки, нектары, сокосодержащие напитки консервированные. Термины и определения. ГОСТ учитывает специфику современных соков и соответствует требованиям Ассоциации производителей соков и нектаров Европейского союза (AIJN). В этом документе дано четкие определения соков, нектаров и фруктовых напитоков. В соответствии с новым ГОСТом:
Сок - это жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей путем механического воздействия и консервированный физическими способами. Сок может быть сконцентрирован и затем восстановлен водой. Не допускается добавление в сок консервантов (кроме естественных), искусственных ароматизаторов, в том числе идентич?/p>