Физические, физико-химические и химические методы оценки качества продовольственных товаров
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
елении качества продуктов использовались физические и физико-химические методы оценки качества продовольственных товаров.
Определение плотности молока ареометрическим методом.
Плотность молока определяют лактоденсиметром при температуре от +10 0С до +25 0С с приведением показаний прибора к стандартной температуре +20 0С. На средней части прибора имеется шкала с ценой деления 0,001, обозначающая плотность, в верхней части прибора находится шкала термометра.
мл молока нагревают на водяной бане до +40 0С и выдерживают при этой температуре 5 минут, чтобы перевести жир в жидкое состояние, после чего охлаждают до +20 2 0С. Лактоденсиметр градуирован при +20 0С, поэтому при температуре молока, близкой к 20 0С, определение плотности наиболее точно.
Во избежание образования пены тщательно перемешанную пробу молока осторожно приливают по стенке в цилиндр, который в тот момент следует держать в слегка наклоненном положении.
Цилиндр с молоком устанавливают на ровной горизонтальной поверхности, и в него медленно погружают сухой и чистый лактоденсиметр, после чего его оставляют в свободно плавающем состоянии. Лактоденсиметр не должен касаться стенок цилиндра, расстояние между его поверхностью и стенками цилиндра должно быть не менее 5 мм. Через 1 мин после установления лактоденсиметра в неподвижном положении отсчитывают показания температуры и плотности по шкалам прибора. Во время отсчета плотности глаз должен находиться на уровне верхнего мениска молока.
Определение содержания экстрактивных веществ в кофе рефрактометрическим методом.
Вкусовые достоинства кофе зависят от содержания экстрактивных (растворимых в воде) веществ. Количество экстрактивных веществ в кофе определяют рефрактометром в пересчете на сухое вещество.
Приборы и оборудование. Технические весы, электрическая плитка, водяная баня, стеклянный стакан на 250 мл, пипетка, коническая колба объемом 250 мл, мерная колба вместимостью 200 мл, термометр, бумажный фильтр.
Порядок проведения анализа. Для приготовления экстракта 10 г кофе помещают в стеклянный стакан на 250 мл и заливают 150 мл дистиллированной воды. Кофе, залитый водой, доводят до кипения и кипятят в течение 10 мин.
После кипячения содержимое стакана сливают через воронку в мерную колбу на 200 мл. частички кофе, приставшие к стенкам стакана, смывают в колбу дистиллированной водой. Мерную колбу вместе с содержимым охлаждают проточной водой до 20 0С и доливают дистиллированной водой до метки. Содержимое колбы взбалтывают и отстаивают в течение 2-3 мин. После этого часть жидкости (75-100 мл) фильтруют через складчатый фильтр в сухую колбу или стакан.
Перед началом измерений проверяют нуль-пункт прибора, для чего на полированную плоскость измерительной призмы наносят 1-2 капли дистиллированной воды и устанавливают окуляр на резкость по шкале и визирной линии сетки. После этого окуляр перемещают по шкале до тех пор, пока визирная линия сетки не совместится с границей светотеней. При правильной установки прибора на нуль-пункт граница светотени при 200С должна совместится с нулевым делением шкалы сухих веществ и делением nD=1.33299 шкалы показателей преломления. В случае отклонения от этих значений прибор необходимо установить ключом на нуль, для чего следует освободить пробу на корпусе, через отверстие в корпусе на квадрат винта вставить ключ и вращением его в ту или другую сторону совместить линию границы светотени с делением nD=1.33299, нулевым делением шкалы сухих веществ и визирной линией сетки.
Установив прибор на нуль-пункт, поднимают верхнюю камеру, вытирают соприкасающиеся плоскости призм досуха, сначала фильтровальной бумагой, а затем неворсистой салфеткой. После этого на поверхность измерительной призмы наносят 1-2 капли исследуемого раствора и плавно опускают верхнюю камеру.
Количество экстрактивных веществ Х в процентах вычисляют по формуле
Х = Б(А - В)104,
где Б - коэффициент, найденный экспериментальным путем на основании параллельных определений экстрактивных веществ рефрактометром (Б = 1,15);
В - показатель преломления воды;
А - показатель преломления исследуемого раствора;
- коэффициент для получения результата вычисления в целых единицах.
Определение сухих веществ рефрактометрическим методом в томатной пасте.
Приборы и оборудование. Технические весы, пипетка, воронка, бумажный фильтр, ложка, марля, фарфоровая чашка, колба 100 мл.
Порядок проведения анализа. Среднюю пробу томатной пасты тщательно перемешивают, отбирают ложкой около 100 г продукта, помещают на марлю или другую ткань, отжимают сок в фарфоровую чашку и фильтруют его в колбочку через бумагу.
Установив прибор на нуль-пункт, поднимают верхнюю камеру, вытирают соприкасающиеся плоскости призм досуха, сначала фильтровальной бумагой, а затем неворсистой салфеткой. После этого на поверхность измерительной призмы наносят 1-2 капли исследуемого раствора и плавно опускают верхнюю камеру.
3. Результаты собственных исследований
Исследование плотности молока проводились в соответствии с ГОСТ Р 52090-2003 Молоко питьевое. Технические условия.
В результате исследования было установлено, что плотность молока питьевого УВТ-обработанного стерилизованного жирного Простоквашино и молока питьевого коровьего стерилизованного классического Домик в деревне соответствует плотности молока, регламентированного ГОСТ Р 52090-2003 (Таблица 1).
Таблица 1 - Анализ плотности молока.<