Физические, физико-химические и химические методы оценки качества продовольственных товаров
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
ивают на аналитических весах с точностью до 0,0001 г. Затем его наполняют исследуемой жидкостью, уровень которой должен быть немного выше метки, и помещают на 20-30 мин в термостат или водяную баню при 20С. После этого объем жидкости доводят точно до метки. При излишке жидкости ее удаляют жгутиком из фильтровальной бумаги, а при недостатке добавляют из капиллярной пипетки. Внутреннюю поверхность шейки пикнометра, не заполненную жидкостью, тщательно обсушивают полоской фильтровальной бумаги.
После термостатирования и доведения объема исследуемой жидкости до метки пикнометр закрывают пробкой, обтирают фильтровальной бумагой или полотенцем досуха и оставляют на 30 мин около весов, после чего взвешивают с точностью до 0,0001 г.
Таким же образом определяют массу дистиллированной воды.
Плотность исследуемой жидкости вычисляют по формуле
d = ,
где m - масса пустого пикнометра, г;
m1 - масса пикнометра с исследуемой жидкостью, г;
m2 - масса пикнометра с дистиллированной водой, г.
Плотность рассчитывают с точностью до десятичного знака.
Ареометрический метод. В исследуемый жидкий продукт погружают ареометр до тех пор, пока масса жидкого продукта, вытесненного им, не станет равной массе ареометра. Плотность жидкости продукта определяют по градуированной шкале ареометра в зависимости от уровня его погружения. Внутри некоторых ареометров имеется термометр, которым можно измерять температуру исследуемого жидкого продукта. Шкала ареометра рассчитана на 20С.
Приборы. Ареометр со шкалой, показывающей плотность d (с ценой деления, равной 0,001); стеклянный цилиндр; термометр.
Порядок проведения анализа. В стеклянный цилиндр наливают исследуемый жидкий продукт определенной температуры. Жидкого продукта в цилиндре должно быть достаточно для свободного погружения ареометра (около 3/4 объема цилиндра). Затем в жидкий продукт осторожно опускают чистый и сухой ареометр. При этом ареометр не должен касаться стенок цилиндра. При исследовании прозрачных жидких продуктов деления отсчитывают по нижнему мениску, а при исследовании непрозрачных - по верхнему. Если температура исследуемого жидкого продукта отличается от установленной (20С), то в результаты определений вносят соответствующую поправку, которую берут из специальных таблиц.
За конечный результат принимают среднее арифметическое двух определений, разность между которыми не должна превышать 0,002 г.
1.1.2 Определение температур плавления и застывания
Определение температурных констант проводят при исследовании качества жиров, установлении их природы, чистоты, отсутствия примесей.
.2 Физико-химические методы
Физико-химические методы применяются при определении оптических показателей пищевых продуктов. Эти показатели определяют с помощью поляриметрии, рефрактометрии, фотометрии, спектроскопии, хроматографии и др.
.2.1 Поляриметрия
Поляриметрический метод основан на свойстве некоторых веществ изменять направление световых колебании.
Вещества, обладающие свойством изменять направление колебаний при прохождении через них поляризованного света, наминаются оптически анизотропными или оптически активными и отличие от оптически изотропных, или неактивных, которые этих изменений не вызывают.
Оптическая активность веществ обусловлена особенностями строения кристаллической решетки (в этом случае вещества проявляют оптическую активность только в твердом кристаллическом состоянии) или особенностями строения молекул (оптическая активность таких веществ проявляется только в растворах).
К веществам последней группы относятся главным образом такие органические вещества, как сахароза, фруктоза, глюкоза, винная кислота. Поляриметрический метод разработан для количественного определения веществ именно этой группы.
У поляризованного луча, пропущенного через слой раствора оптически активного вещества, меняется направление колебаний, л плоскость поляризации оказывается повернутой на некоторый угол, называемый углом поворота плоскости поляризации.
Угол поворота плоскости поляризации зависит от природы вещества, концентрации его в растворе, толщины слоя раствора, через который проходит поляризованный луч, а также от длины полны поляризованного луча и температуры.
Оптическая активность веществ характеризуется удельным вращением. Под удельным вращением понимают угол, на который повернется плоскость поляризации при прохождении поляризованного луча через раствор, в 1 мл которого содержится 1 г растворенного вещества при толщине слоя раствора (длине поляризационной трубки), равной 1 дм.
Удельное вращение зависит не только от природы вещества но и от температуры, длины волны поляризованного света и растворителя, поэтому его принято относить к температуре 20С и желтой линии натрия и обозначать с указанием растворителя.
Угол вращения плоскости поляризации определяют по формуле
,
где l - длина трубки, дм;
с - концентрация вещества, г/100 мл.
Пользуясь этой формулой, легко вычислить количество вещества в граммах, содержащееся в 100 мл раствора, т. е. концентрацию с,
.
Основные рабочие части поляриметра: устройство для поляризации света (поляризатор); устройство для определения угла поворота плоскости поляризации после прохождения поляризованных лучей через исследуемый раствор (анализатор); поляризационная трубка, наполняемая иссле?/p>