Товароведная характеристика водорослей
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
?тигеморрагический витамин А. У многих водорослей обнаружена противоопухолевая активность (ламинария, фукус), антимикробное, антибактериальное и противовирусное действие. Водоросли обладают антимутагенным и радиопротектрным действием, а также противовоспалительой и иммуномодулирующей активностью. Особую ценность водорослевой пище придает то, что, кроме общей питательности, она богата витаминами и обладает рядом диетических и лечебных свойств. Так, в морских водорослях точно доказано наличие витаминов А, В1, В2, В12, С и D. Особенно богата витаминами красная водоросль порфира, высокоценимая как пищевой продукт. Витамина B1 отсутствие которого в пище вызывает у человека болезнь бери-бери, в порфире оказалось лишь вдвое меньше, чем в высоковитаминозных пивных дрожжах, фактора роста - витамина В2 - обнаружено в ней вдвое больше, чем в капусте и моркови, а антицинготного витамина С в ней столько же, сколько в лимоне. Большое значение имеет также содержание в морских водорослях иода, брома, мышьяка и некоторых других веществ. Наибольшей известностью как лечебное и профилактическое средство пользуется морская капуста, применяемая против некоторых желудочно-кишечных расстройств, явлений склероза, зоба, рахита и ряда других заболеваний. Ее продают в аптеках в виде сухой крошки, получаемой путем измельчения слоевищ водоросли.
В таблице 1 приведены значения из расчета на 100 грамм продукта.
Водоросли - калорийность Калорийность 24,8 кКал Водоросли - пищевая ценность Зола 1 гр Крахмал 0,5 гр Моно - и дисахариды 4 гр Вода 90 гр Органические кислоты 0,1 гр Пищевые волокна 0,5 гр Углеводы 5 гр Белки 1,5 гр Калорийность 24,8 кКал Водоросли - витамины Витамин PP (Ниациновый эквивалент) 0,749 мг Витамин C 10 мг Витамин B2 (рибофлавин) 0,03 мг Витамин B1 (тиамин) 0,03 мг Витамин A (РЭ) 100 мкг Витамин PP 0,5 мг Витамин A 0,1 мг Водоросли - макроэлементы Фосфор 50 мг Калий 260 мг Натрий 70 мг Магний 30 мг Кальций 40 мг Водоросли - микроэлементы Йод 9 мкг Железо 0,5 мг
Факторы, формирующие качество сырья
Процесс производства продуктов из водорослей рассмотрим на примере сушеной и замороженной ламинарии.
Для заготовки сушеной ламинарии полуфабриката и ламинарии мороженой используют свежевыловленную ламинарию сырец всех видов, добываемую в сроки, установленные действующими Правилами рыболовства и свежую ламинарию штормовых выбросов, собранную не позднее 2-х суток с момента выброса.
Заготовке подлежит свежая 2-х летняя ламинария. По качеству ламинария сырец должна соответствовать требованиям технических условий ТУ 15-01 360-78.
Для приготовления ламинарии пищевой и для лекарственных целей, порошка пищевого используют ламинарию сырец, сушеную ламинарию полуфабрикат и ламинарию мороженую, по качеству соответствующую требованиям действующей нормативно технической документации.
ИНСТРУКЦИЯ ПО ЗАГОТОВКЕ ЛАМИНАРИИ (МОРСКОЙ КАПУСТЫ) СУШЕНОЙ ПОЛУФАБРИКАТА.
1. Схема технологического процесса.
.Добыча и сбор штормовых выбросов.
2.Промывка.
.Сушка.
.Сортировка.
.Упаковывание.
2. Описание технологического процесса.
Добычу ламинарии производят с самоходных и весельных плавсредств с помощью водолазов, аквалангистов, вручную канзой с плавсредств; техническими средствами: ваерным способом, волокушами, тралом подрезателем и другими разрешенными средствами.
Добывают 2-х летнюю ламинарию выборочно на полях, где ламинария находится в стадии промысловой зрелости. Промысел ламинарии не должен вызывать истощения ее запасов в данном промысловом районе. Предприятие должно иметь промысловую карту добычи ламинарии на искусственных и естественных полях, составленную специалистами. В карте указывают:
расположение и мощность зарослей ламинарии;
намечаемые к промыслу поля и участки с указанием видового состава, наличия 2-х летней ламинарии и ее состояния;
участки, оставляемые для воспроизводства ламинарии;
районы, расположенные между зарослями ламинарии, где водоросли не произрастают.
Ламинарию сырец свежевыловленную и штормовых выбросов в течение дня по мере добычи, при транспортированиии и затем до начала сушки хранят в сетных мешках или стержнях держателях в чистой морской воде. На стержнях держателях слоевища навешивают так, чтобы ризоид, основание и верхушка находились в воде.
Заготовку ламинарии полуфабриката производят способом естественной сушки.
Для естественной сушки ламинарии сырца выбирают крупногалечные каменистые участки, защищенные от ветров, расположенные недалеко от места добычи морской капусты, с удобным подходом плавсредств и автотранспорта.
Выбранные площадки должны быть спланированы с уклоном, отвечать требованиям санитарных правил. На площадках устанавливают навесы и склады для хранения сушеной ламинарии.
Под навесом и в складе устанавливают настил высотой 15 - 20 сантиметров от земли, который перед раскладкой ламинарии на сушку или перед складированием моют водой и обрабатывают дезрастворами.
Склады должны иметь откидные торцевые карманы с целью обеспечения, при необходимости, достаточной вентиляции.
Ламинарию сырец свежедобытую или штормовых выбросов тщательно моют в морской воде от песка, ила, или других загрязнений, обрезают ризоиды и черешки, сортируют и направляют на сушку.
Для сушки слоевища, аккуратно расправляя, раскладывают на площадке, оставляя проходы. Раскладывают слоевища в хорошую погоду, рано утром. Раскладывание в более позд?/p>