Товароведная характеристика водорослей
Курсовой проект - Маркетинг
Другие курсовые по предмету Маркетинг
Этим применение их также далеко не исчерпывается. Тем не менее основным потребителем их является пищевая промышленность, где они используются как стабилизаторы, эмульгаторы, загустители при изготовлении молочных продуктов (включая сыры), теста, кондитерских изделий, мясной и рыбной продукции.
Применение агара и каррагинанов, по существу, безгранично. Из большого набора видов зеленых водорослей наиболее важной в хозяйственном отношении является, как уже отмечалось, ульва. Она богата углеводами, азотистыми веществами и липидами. В ней присутствуют биологически активные вещества, витамины, ферменты, минеральные вещества. Среди морских трав существенное внимание уделяется двум упомянутым видам зостеры. Ценность их объясняется обилием и разнообразием полезных компонентов, и прежде всего минеральных (16-23% от сухой массы), органических (77-84%) веществ, протеинов (8-9%), клетчатки (14-20%), зостерина (17-21%). Особой ценностью обладает зостерин и близкие к нему вещества, используемые в медицине как сорбенты тяжелых металлов и радионуклеидов, для лечения желудочно-кишечных, онкологических и некоторых других заболеваний. Он применяется в качестве стабилизатора структурированных пищевых продуктов, при производстве разных напитков, бальзамов, настоек, биологических активных пищевых добавок.
Мировые потребности в ламинариевых водорослях вообще таковы, что естественные плантации, тем более в изменяющихся экологических условиях, не могут удовлетворить нужды в ламинарии для разных сфер человеческой деятельности. Поэтому весьма широко стало применяться их культивирование. Получив начало в 1960-х годах, оно в некоторых странах год от года расширяется, набирает силу. Разведением водорослей занимаются в КНР, КНДР, Японии. В данном направлении делает шаг, правда еще робкий, и Россия. Практика показывает, что на искусственно созданных плантациях можно получать достаточно большой урожай. Например, в Китае ежегодно получают ламинарии от 3 до 10 млн. т в виде сырца. Из нее производят альгиновую кислоту, альгинат натрия, маннит, йод и другие вещества. Опытно-промышленные плантации по выращиванию ламинарии японской впервые в России были организованы у берегов Приморья в 1972 г., чуть позже - и на Белом море.
Успехи превзошли все ожидания. Уже к 1980 г. был достигнут урожай около 8 тыс. т. Казалось бы, первые успехи должны были воодушевить на продолжение благих дел, но не тут-то было. Все, что было связано с культивированием, пришло в упадок. В нынешнее время предпринимаются попытки восстановления плантаций по выращиванию ламинарий и других водорослей. Наряду с культивированием бурых водорослей, в некоторых странах этим способом получают и красные водоросли, в частности грацилярию, гелидиум и эухеуму. Кстати, указанные водоросли в естественных условиях промысловых скоплений не образуют. Плантации по выращиванию агароносных водорослей имеются в Чили, во Вьетнаме, на Тайване, Филиппинах, в Японии, КНДР, Республике Корея, КНР. Кроме ламинарий и агароносных водорослей, в Японии на плантациях выращивают съедобную красную водоросль порфиру, объемы которой достигают 400 тыс. т в год в сырой массе. Что касается добычи морских трав, то их промысел осуществлялся в 1950-1960-х годах. Тогда заготовка проводилась у берегов Приморья в количестве от 10 до 70 тыс. т сырца. Затем добыча была свернута. В последние пять лет зостеру добывают в незначительных количествах (от 10 до 50 т сырца) для получения зостерина. В 2006 г. было рекомендовано к добыче всех водорослей в размере 217 тыс. т, из которых реализовано лишь порядка 9 тыс. т.
В новых условиях необходимо не только максимально расширять ассортимент, но и внедрять комплексную переработку для производства разнообразной технической продукции, хотя бы перечисленной выше.
Товароведная характеристика. Классификация и ассортимент
Современная классификация водорослей построена на особенностях их пигментации. На фоне развития хлорофилла, пигментного компонента всех водорослей, различия биохимических особенностей и морфологического строения образовались пигментные группы: зеленая, бурая, сине-зеленая, зелено-красные.
Кроме морских водорослей существуют так же пресноводные и наземные, которые мало употребляют в пищу. Очевидно, в данном случае пищевое значение могут иметь лишь те водоросли, которые образуют крупные колонии или скапливаются большими компактными массами. Так, считаются съедобными три вида сине-зеленых водорослей из рода носток, образующие слизистые колонии: носток сливообразный (Nostoc pruniforme), шаровидные или эллипсоидные хрящевато-слизистые колонии которого размером до куриного яйца нередко скапливаются в массе на дне небольших водоемов; затем повсеместно распространенный носток обыкновенный (N.commune), образующий крупные пластинчатые слизистые слоевища на влажной почве, и носток войлочный (N. flagelliforme), широко распространенный в Северном Китае, где он обитает на бесплодных почвах и в сухом состоянии имеет вид войлочных дерновин из тонких темных нитей, становящихся слизистыми при увлажнении. Для Японии был описан случай образования на склонах некоторых вулканов мощных пластов студенистой органической массы, состоящей преимущественно из колонии одноклеточных сине-зеленых водорослей; местное население называет эти скопления "ячменный хлеб тенгу" (тенгу, по поверью, добрый горный дух) и с давних времен употребляет их в пищу. Советские ботаники, посетившие в конце 50-х годов районы Южного Китая, обнаружили прод