Технология производства сгущенного молока

Дипломная работа - Разное

Другие дипломы по предмету Разное

я ремней; 16 - опора; 17 - шкив ведущий; 18 - шкив ведомый; 19 - коленчатый вал; 20 - клиновой ремень; 21 - маслонасос

 

Предназначен для получения однородного тонкоизмельченного продукта, гомогенизатор состоит из электродвигателя 13, станины 1, кривошипно-шатунного механизма 4 с системами смазки 21 и охлаждения, плунжерного блока 11 с гомогенизирующее 10 и манометрической головками и предохранительным клапаном.

Принцип работы гомогенизатора заключается в нагнетании продукта через узкую щель между седлом и клапаном гомогенизирующей головки. Давление продукта 20…25МПа, после клапана близко к атмосферному. При таком резком перепаде давления наряду со значительным увеличением скорости продукт измельчается.

Гомогенизатор представляет собой горизонтально расположенный трех-плунжерный насос. Каждый из трех плунжеров, совершая возвратно-поступательное движение, всасывает жидкость из приемного канала, закрытого всасывающим клапаном, и нагнетает ее через нагнетательный клапан в гомогенизирующую головку под давлением 20…25МПа.

Гомогенизирующая головка является наиболее важной и специфической частью гомогенизатора. Она представляет собой стальной корпус, в котором находится цилиндрический центрируемый клапан. Под давлением жидкости клапан поднимается, образуя кольцевую щель, через которую жидкость проходит с большой скоростью и затем выводиться через штуцер из гомогенизатора.

Регулированием давления пружины на клапан достигается оптимальный режим гомогенизации для различных продуктов.

Внутри станины шарнирно закреплена плита, положение которой регулируется винтами. На плите установлен электродвигатель 13, приводящий в движение кривошипно-шатунный механизм 4 через клиноременную передачу. В корпусе 2, представляющем собой резервуар с наклонным дном, размещены кривошипно0шатунный механизм 3, система охлаждения и масляный сетчатый фильтр. Система охлаждения предназначена для подвода холодной воды к плунжерам 9. Она включает в себя змеевик 12, уложенный на дне корпуса, перфорированную трубку над плунжерами и патрубки для подвода и отвода воды. Система смазки служит для подачи масла к шейкам коленчатого вала для уменьшения трения.

Техническая характеристика гомогенизаторов рассмотренных выше представлена в таблице ниже.

По выше представленным характеристикам видно, что наиболее подходящим гомогенизатором для производства, сгущенного концентрированного и стерилизованного молока является гомогенизатор марки А1-ОМГ-2,5.

ПоказательК5-ОГА-10А1-ОГ2-СК5-ОГА-1,2А1-ОМГ-2,512345Производительность, л/ч1000050012002500Рабочее давление, МПа20202020Температура продукта, поступающего на гомогенизацию, 0С45…8570…9045…8545…85Электродвигатель: Мощность, кВт Частота вращения, мин-1 75 750 37 980 11 1000 18,5 750Частота вращения коленчатого вала, мин-136035033826012345Количество плунжеров, шт5333Ход плунжеров, мм70284040Число ступеней гомогенизатора2-22Габаритные размеры, мм Длина Ширина высота 1800 1500 1900 1300 900 1500 965 930 1400 1480 1110 1640Масса, кг40006458501610

4 РАЗДЕЛ. Основные расчеты

 

1.При гомогенизации часть механической энергии превращается в теплоту, в следствии чего происходит повышение температуры гомогенизируемого продукта ?t (К)

 

 

где p - давление гомогенизации, Па;

c - удельная теплоемкость молока, Дж/(кгК);

? - плотность молока, кг/м3

2.Средний диаметр жировых шариков (м) в диапазоне измерения давления от 2,0 до 20,0Мпа определяется по формуле:

 

 

где p - давление гомогенизации, Па;

Данные: р=20000Па

с=960Дж/(кгК)

?=1028 кг/м3

Расчет: 1. ?t=20000/(1028*960)=0.2 К

2.dcp=3.8*10-6/=0,0000008 м

Заключение

 

В результате проделанной курсовой работы я изучила различные виды гомогенизаторов, составила описание технологического процесса, а также описание основного оборудования на линии производства сгущенного концентрированного и стерилизованного молока. Произвела расчет, составила литературно-патентный обзор.

Графическая часть курсовой работы представлена:

Схема технологического процесса производства сгущенного концентрированного и стерилизованного молока

Сборочный чертеж гомогенизатора марки А1-ОМГ-2,5

Рабочий узел гомогенизатора

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1.Журнал Молочная промышленность - №4,2006 /Молочная промышленность России: первая пятилетка XXI века/В.Н.Сергеев,4стр.

2.Машины и аппараты для переработки молока и мяса / Курочкин А.А., Зимняков В.М., Чагин Б.А., Учебное пособие. Под редакцией А.А. Корчагина.- Пенза.: Пензинский технологический институт, 1999.- 454 с.

.Технология молока и молочных продуктов/Г.Н.Крусь, А.Г.Храмцов, З.В.Волокитина, С.В.Карпычев; Под ред. А.М.Шалыгиной. - М.: КолосС, 2004. - 455с

.Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / Сурков Н.Н., Золотин Ю.П. - 3-е изд. перераб. И доп.- М .: Легкая и пищевая пром-ть, 1983.- 432 с.