Технология производства продукции общественного питания

Методическое пособие - Разное

Другие методички по предмету Разное

p>Исследованиями установлено, что основные физико-химические показатели качества охлажденных блюд на всех стадиях технологического процесса изменяются незначительно. Биохимические опыты по перевариваемости белков охлажденных блюд также дают положительные результаты. Достаточно стабильно содержание в охлажденных блюдах витамина В1. Однако витамин С разрушается на всех стадиях технологического процесса, содержание его в блюдах снижается в 4-5 раз. Это указывает на необходимость включения в рацион питания при использовании охлажденных блюд зелени (салата, петрушки, укропа, кинзы и др.), свежих овощей (дополнительный гарнир) и свежих фруктов.

Библиографический список

 

1.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Хлебпродинформ, 1996. - 620 с.

.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1981. - 714 с.

3.Технология производства продукции общественного питания / Баранов В.С., Мглинец А.И., Алешина Л.М. и др. М.: Экономика, 1986. - 400 с.

.Ковалев Н.И., Сальников Л.К. Технология приготовления пищи. - 3-е изд., перераб. - М.: Экономика, 1988. - 303 с.

.Справочник технолога общественного питания / Алешина Л.М., Бабиченко Н.В. - М.: Экономика, 2000. - 416 с.

.Ловачева Г.Н., Мглинец А.И., Успенская И.Р. Стандартизация и контроль качества продукции общественного питания. - М.: Экономика, 1990. - 238 с.

.Технология производства продуктов общественного питания / Козьмина Е.П., Ковалев Н.И., Ратушный А.С. и др. - М.: Экономика, 1975. - 459 с.

.Бабин И.П. Напитки на любой вкус.

.Ковалев Н.И. Рассказы о русской кухне. - М.: Московский рабочий, 1989. - 255 с.

.Лабораторные работы по технологии производства продукции общественного питания / Алешина Л.М., Ловачева Г.Н., Лучкина И.И. и др. - М.: Экономика, 1987. - 246 с.

Периодические издания

1.Питание и общество.

2.Ресторанные ведомости.

 

Козлова Мария Сергеевна

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Конспект лекций

Художественный редактор Л.П. Токарева

Подписано в печать Формат 6084/16.

Отпечатано на ризографе. Уч.-изд. л 9,4.

Тираж Заказ Цена руб.

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности.

, г. Кемерово, б-р Строителей, 47

Отпечатано в лаборатории множительной техники КемТИПП,

, г. Кемерово, ул. Красноармейская, 52.