Технологический процесс переработки мяса, производство и реализация продукции общественного питания
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
Министерство сельского хозяйства РФ ФГОУ ВПО
"Самарская государственная Сельскохозяйственная академия"
Технологический факультет
Отчет
о прохождении производственной практики
в условиях (наименование предприятия или организации)
студента IV курса
технологического факультета по специальности
.65 "Технология производства и переработки
сельскохозяйственной продукции"
г. о. Кинель, 2011
Оглавление
Введение
1. Общая характеристика предприятия
1.1 Общие сведения о предприятии
1.2 Организационная структура предприятия
1.3 Характеристика ассортимента выпускаемой продукции
2. Технология производства продукта
3. Основное оборудование для производства продукта
4. Контроль качества сырья и готового продукта
4.1 Требования к качеству сырья и готовой продукции
4.2 Отбор проб и органолептическая оценка качества продукции
4.3 Физико-химическая оценка качества продукции
4.4 Показатели безопасности продукции
4.5 Основные пороки и дефекты
5. Упаковка и хранение готовой продукции
Выводы и предложения
Библиогрофический список
Введение
Мясо и изделия из него являются одним из важнейших продуктов питания, так как содержат почти все необходимые для организма человека питательные вещества.
Высокая пищевая ценность этих продуктов обусловлена содержанием в них значительного количества белков животного происхождения.
Ассортимент мясных продуктов включает сотни наименований. В общем производстве мясной продукции значительный удельный вес занимают изделия, пользующиеся большим спросом у населения: колбасы, копчености, полуфабрикаты, консервы.
Увеличение производства мясной продукции предприятиями мясной промышленности достигается не только за счет ввода новых мощностей, но и в результате интенсификации, механизации и автоматизации технологических процессов, повышения выходов готовой продукции.
В настоящее время проводится большая работа по техническому перевооружению предприятий мясной промышленности и внедрению прогрессивной технологии. Освоено производство быстрозамороженных мясных блюд, широкое применение получили интенсивные методы холодильной обработки - сверхбыстрое охлаждение. Увеличился выпуск фасованных товаров, применяются новые виды упаковочных материалов, которые обеспечивают длительное сохранение и снижение потерь пищевой продукции. Обновление ассортимента мясной продукции необходимо на основе научно обоснованных рекомендаций в соответствии с теорией сбалансированного питания.
Цель практики - закрепление теоретических знаний, полученных в процессе обучения в академии на основе глубокого изучения работы перерабатывающего предприятия. В процессе прохождения практики приобретаются производственные навыки и передовые методы труда, практически осваивается техника и технология переработки и хранения продукции, приобретается опыт организаторской работы.
При прохождении производственной практики ставятся следующие задачи:
)накопить опыт практической работы по будущей специальности;
2)оказать помощь хозяйству, занимающемуся хранением и переработкой сельскохозяйственной продукции;
)изучить современные технологии и технику для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции;
)выработать умение анализировать применяемые технологии и оборудование с целью их совершенствования в зависимости от экономических условий;
)лично участвовать в разработке, организации и внедрении современных технологий и оборудования для хранения и переработки сельскохозяйственной продукции;
)получить навыки по планированию и организации производства в перерабатывающих отраслях;
)изучать и обобщать производственный опыт по хранению и переработке сельскохозяйственной продукции передовыми звеньями и отдельными передовиками, активно внедрять достижения науки и передовой практики в производство;
)изучить организацию и состояние работ по выполнению правил техники безопасности, противопожарной безопасности, производственной санитарии и гигиены труда на производстве;
)проводить необходимые исследования, наблюдения и эксперименты для выполнения квалификационной работы;
)собирать и обрабатывать материалы для выпускной квалификационной работы.
мясопродукт общественное питание переработка
1. Общая характеристика предприятия
1.1 Общие сведения о предприятии
Во время прохождения преддипломной практики были проведены исследования на производственном предприятии ООО "ТАФКО". Предприятие располагается по адресу: Россия, 446576, Самарская область, Исаклинский район, с. Малое Микушкино, ул. Первомайская, д.50.
По форме собственности данное предприятие является обществом с ограниченной ответственностью (ООО).
В 1989 году образован колхоз "Красный Ключ" на базе второго отделения колхоза "Коммунар". В селе не было инфраструктуры, подъездных путей, дорог, дома отапливались дровами. Хозяйство было одним из отстающих в районе.
Начиная с 1991 года, когда хозяйство стало совместным предприятием Советско-швейцарской фермерской корпорацией "?/p>