Технологический процесс переработки мяса, производство и реализация продукции общественного питания
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
?АФКО", учредителем которого стали ОАО "Тольяттиазот" и швейцарские фирмы "Ферзам" и "Амеропа", произошли большие преобразования.
Колбасный цех выпускает в сутки до одной тонны колбасных изделий, мясных деликатесов и полуфабрикатов более 100 наименований. Вся продукция высокого качества и пользуется большим спросом благодаря использованию новейших технологий, современного импортного оборудования, высокого качества мяса с собственных ферм и закупаемого у населения и минимального количества добавок. Основными потребителями продукции являются жители Исаклинского, Сергиевского, Шенталинского, Клявлинского районов. На протяжении многих лет ООО "ТАФКО" поставляет собственную продукцию на предприятия г. Тольятти, а именно: ОАО "Волгоцеммаш", ОАО "Азотреммаш", ОАО "Трансаммиак", ОАО "Толяттиазот", с/п "Надежда", д/с "Тюльпан", тем самым обеспечивая предприятия общественного питания экологически чистыми продуктами сельскохозяйственного производства по доступным ценам.
Основные направления в развитии предприятия - увеличение валовой продукции сельского хозяйства и переработки, повышение ее качества за счет внедрения передовых технологий во всех отраслях хозяйства.
Выпуск местных экологически чистых продуктов питания позволит расширить сельскохозяйственное производство в условиях финансового кризиса и выйти на рынок с конкурентоспособной продукцией.
Основные виды деятельности комбината:
1)Заготовка и закупка мяса, переработка и реализация мяса и продуктов мясопереработки;
2)производство и реализация продукции общественного питания;
)организация оптовой и розничной торговли;
)оказание услуг по хранению, переработке и реализации мяса и мясопродуктов;
Технологический процесс предприятия состоит из:
1)Первичная переработка скота;
2)подготовка мяса к разделке;
)разделка;
)обвалка и жиловка мяса;
5)производство колбасных изделий, деликатесов и мясных полуфабрикатов.
1.2 Организационная структура предприятия
Аппарат управления предприятия представляет собой систему взаимосвязанных органов и работников управления. На предприятии существуют постоянно-действующие отделы и службы, отвечающие за выполнение определенных функций на производстве. Работники этих подразделений несут ответственность за результаты производственной деятельности.
В верхней иерархии управленческой структуры имеются должности: генеральный директор, главный инженер, заместитель исполнительного директора по экономике, директор по производству, директор по развитию и стратегическому планированию, зам. директора по снабжению и сбыту, главный бухгалтер, заместитель директора по хозяйственной части, начальник цеха основного производства.
В состав отделов управления входят: финансовый отдел, бухгалтерия, отдел МТС, отдел сбыта, отдел труда и заработной платы, планово-экономический отдел, отдел информационных технологий, административно-хозяйственный отдел.
В непосредственном подчинении Генерального директора ООО "ТАФКО" находятся исполнительный директор, заместитель Генерального директора по маркетингу и продажам, директор по развитию и стратегическому планированию, главный ветеринарный врач предприятия.
1.3 Характеристика ассортимента выпускаемой продукции
На ООО "ТАФКО" имеется широкий ассортимент мясоколбасных изделий. Он планируется и формируется благодаря потребительскому спросу на определённую продукцию.
Ассортиментный перечень продукции ООО "ТАФКО" (от 12.02.2010):
1.Колбасы вареные:
.1.колбаса Золушка;
1.2.колбаса Мозаика;
.3.колбаса Острецовская;
.4.колбаса Олимпия;
.5.колбаса Искра;
.6.колбаса Докторская в/с;
.7.колбаса Дворянская 1 с;
.8.колбаса Российская 1 с;
.9.любительская в/с;
.10.молочная 1 с;
.11.столовая 1 с;
.12.московская 1 с;
.13.докторина;
2.Ветчины:
.1.ветчинная премьера;
2.2.ветчина Юбилейная;
3.Сосиски-сардельки:
.1.сосиски Купеческие;
3.2.сосиски Волжские;
.3.сосиски Молочные 1 с;
.4.сосиски Докторские 1 с;
.5.сосиски Дворянские;
.6.сардельки Золушка;
.7.сардельки Волжские;
.8.сардельки Волжские;
.9.шпикачки;
.10.сардельки Докторские 1 с;
4.Полукопченые колбасы:
.1.Раменская;
4.2.Конская;
.3.Озерская;
.4.Московия;
.5.Стольная;
.6.Субпродуктовая с;
.7.Триумф;
.8.Венская;
.9.колбаски элитные;
.10.Гурман;
.11.Старорусская;
.12.палочки деликатесные;
4.13.сервелат финский в/к, 1 с;
4.14.сервелат Тирольский 1 с;
.15.Чайная 1 с;
.16.Чесночная 1 с;
.17.колбаски шашлычные;
.18.Армавирская в/с;
.19.Таллиннская в/с;
.20.Одесская 1 с;
.21.Украинская 1 с;
5.Варено-копченые:
.1.Московская в/с;
5.2.сервелат в/с;
6.Деликотесы:
.1.окорок особый копчено-вареный;
6.2.грудинка особая к/в;
.3.рулет оригинальный к/в;
.4.чипсы мясные Джоки свиные;
.5.чипсы мясные Джоки говяжьи;
7.Полуфабрикаты:
.1.пельмени замороженные "Иркутские";
7.2.пельмени замороженные "Даниловские";
.3.пельмени "Сибирские";
.4.пельмени "Крестьянские";
.5.пельмени "По мордовски";
.6.пельмени "Фермерские";
7.7.пельмени "Любимые" с мясом птицы;
.8.вареники с картофелем и луком;
.9.вареники с картофелем и грибами;
7.10.вареники с яблоком;
7.11.вареники с творогом и изюмом;
7.12.вареники с тв?/p>