Бизнес-план создания кафе "Меркурий"
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
?ы
"Рыбмастер" : морепродукты
И др.
Таблица 3
Объемы реализации в разрезе укрупненных позиций ассортимента, руб.
Укрупненная позиция ассортиментаИюнь - Декабрь 2012 года2013год2014 годЯнварь - Май 2015 годаКомплексный обед1133000,003400800,003588000,001527500,00Пиво383984,00941760,00993600,00423000,00Чай228660,00510120,00538200,00229125,00Соки278254,50654000,00690000,00293750,00Десертные блюда824412,002040480,002152800,00916500,00Горячие блюда1177290,002825280,002980800,001269000,00Салаты459421,201098720,001159200,00493500,00Коктейли266152,00627840,00662400,00282000,00Мороженное445887,001059480,001117800,00475875,00Кофе "Капучино"676828,451615380,001704300,00725562,50Кофе "Эспрессо"598471,201464960,001545600,00658000,00Блины "Русские"505688,801151040,001214400,00517000,00Блины "Украинские"474083,251079100,001138500,00484687,50Блины "По-царски"442477,701007160,001062600,00452375,00Проведение торжеств440325,001765800,001863000,00793125,00ИТОГО8334935,1021241920,0022411200,009541000,00
Предполагается, что кафе выходит на запланированный объем сбыта на третий месяц работы по всем позициям кроме организации комплексных обедов, по которым выход на запланированные объемы рассчитан на четвертый месяц, и по проведению торжеств, для которых этот срок составляет 6 месяцев. Это связано с тем, что выход на плановые показатели по организации комплексных обедов, проведению торжеств, требует наработки репутации и известности (формирование привычки потребителей). Прогнозные объемы сбыта в натуральном выражении в течение 2012 года представлены в Таблице 4.
Таблица 4
Прогноз объемов реализации на 2012 год в натуральных показателях
Укрупненная позиция ассортиментаЕд.изм.июньиюльавгустсентябрьоктябрьноябрьдекабрьКомплексный обедКомплекс 90139176215300459500Пиво500 мл.460600900900900900950ЧайЧашка900130013001400145215001500Соки250 мл.57083310001000100010001000Десертные блюдаПорция64083013001300130013001300Горячие блюдаПорция65090012001200120012001300СалатыПорция45046770070070010001000Коктейли250 мл.350480600600700700700МороженноеПорция5107009009009009001000Кофе "Капучино"Чашка75096713001300130013001300Кофе "Эспрессо"Чашка73093314001400140014001500Блины "Русские"Порция77096711001100110011001100Блины "Украинские"Порция77096711001100110011001100Блины "По-царски"Порция77096711001100110011001100Проведение торжествЧас581217233035
План сбыта
Реализация блюд будет происходить в главном зале через систему официантов. В данном разделе также необходимо разработать систему бонусов и поощрений для постоянных посетителей, а также различные маркетинговые ходы, связанные с реализацией бизнес-ланчей и организацией корпоративных праздников и вечеров.
План реализации услуги
Средства стимулирования спроса и стимулирования сбыта трудно разграничить, за исключением число экономических мер стимулирования продаж, которые направлены непосредственно на торговый персонал для повышения заинтересованности в увеличение оборота.
)Речь идет о разных системах оплаты труда его критерию роста объемов оборота.
)Средства стимулирования спроса и сбыта, близки к рекламе.
)Участие компаний в ярмарках и выставках - продажах. Они являются как средством рекламы, так и инструментом налаживания деловых связей между участниками ресторанного бизнеса. Выставки - это места встреч для заинтересованных потребителей. Для того чтобы участие в ярмарке прошло удачно и был достигнут желаемый результат, необходима серьезная работа, как на подготовительном этапе, так и в процессе ее проведения.
)Кроме названных, существуют и другие методы стимулирующие сбыт: купоны на услуги и продукцию, премии, подарки, сниженные и льготные цены, некоторые бесплатные услуги, зачетные карточки и талоны, конкурсы. Премии - это продукция или услуга, которая предлагается либо по очень низкой цене, либо в поощрение при покупке какого-либо блюда или услуги.
)Для стимулирования сбыта предприятия питания разрабатывают специальные программы, где формулируются задачи, намечаются конкретные средства стимулирования, в том числе и оказывающие психологические воздействия на покупателей, с учетом особенностей целевого рынка.
Для успешного функционирования на рынке ресторанных услуг работодателям предприятий необходимо знать, как воспринимают потребители услуги их предприятий и как сами предприятия выглядят в глазах общественности, конкурентов, то есть какова их репутация.
На рынке все чаще начинают распространятся технологии управления репутацией.
Необходимость создания и поддержания хорошей репутации несомненна.
Репутация предприятия определяется рядом показателей:
качество услуг и продукции;
квалификация руководства и персонала;
успех на рынке ресторанного бизнеса;
лидерство на рынке ресторанного бизнеса.
Реклама в сфере обслуживания - это совокупность мероприятий по распространению достоверной информации о потребительских полезных свойствах с целью формирования на них спроса. Она призвана решать следующие задачи:
информировать население о месте, формах, методах обслуживания, стоимости и сроков выполнения заказов;
воздействовать на формирование спроса на услуги, чтобы увеличить объем их реализации и снизить влияние сезонности;
воспитывать эстетические вкусы клиентов.
Вместе с тем реклама усиливает ответственность предприятий сервиса перед потребителями за своевременность и качество выполняемых услуг. Большую роль реклама должна играть в оповещении населения о новых видах услуг. Она должна показать место данной услуги в жизни человека, убедить его, что эта услуга облегчит ему жизнь, принесет пользу и доставит удовольствие.
Эффективная реклама должна содержать:
оригинальное сцена?/p>