Совершенствование профессиональных умений приготовления продукции массового спроса на предприятии ТК "Парус"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
Содержание
Введение
. Производственная деятельность предприятия
.1 Характеристика предприятия
.2 Структура производства
. Технология приготовления пищи
.1 Приготовление первых блюд и гарниров
.2 Приготовление овощей
.3 Приготовление мяса, птицы
2.3.1 Блюда из варёного мяса и субпродуктов
.3.2 Жареное мясо
.3.3 Блюда из тушёного мяса
.3.4 Блюда из запеченного мяса
.3.5 Блюда из рубленого мяса
.3.6 Блюда из птицы
Заключение
Список используемых источников
Приложения
Введение
Технология приготовления пищи - техническая дисциплина, изучающая рациональное приготовление кулинарной продукции в условиях массового производства.
Развитие общественного питания предполагает экономию трудовых и материальных ресурсов в масштабах всего общества. Освобождается трудовое население, занятое организацией питания в домашних условиях, оно увеличивает трудовые ресурсы.
Задачи практики: получение первичных (профессиональных) навыков, подготовка к основному и углубленному изучению общеобразовательных дисциплин. Привитие практических (профессиональных) умений и навыков по специальности: Уметь принять требования нормативных документов к основным видам продукции и процессов, пользоваться средствами измерений, контролировать соблюдение правил личной гигиены, распознавать ассортимент пищевых продуктов, определять качество сырья, быть способным самостоятельно выполнять определённый объём работы в области профессиональной деятельности и другие.
Целью практики по профилю специальности является: закрепление, расширение, укрепление и систематизация знаний, полученных при изучении специальных дисциплин. Совершенствование профессиональных умений приготовления продукции массового спроса, а также формирование умений и навыков приготовления блюд, кулинарных и кондитерских изделий повышенной сложности, приобретение практического опыта, развитие профессионального мышления.
1. Производственная деятельность предприятия
.1 Характеристика предприятия
Проходила практику на предприятии общественного питания. Тип предприятия - магазин кулинарии - ТК Парус, который располагается по адресу: город Владивосток проспект 100-летия Владивостоку 68.
На производстве для обеспечения техники безопасности рабочих возле каждого оборудования висит инструкция, в которой указывается, как нужно пользоваться оборудованием. Рабочий, прежде чем начинать работать знакомится с инструкцией. Вводный инструктаж проводится со всеми вновь прибывшими, с временными работниками и студентами, прибывшими на практику. Его проводит инженер по Т.О. или лицо, на которое приказом по предприятию возложены эти обязанности.
Повторный инструктаж проходят все рабочие кроме лиц, которые не связаны с обслуживанием, ремонтом оборудования, использованием инструмента, хранение и применение сырья и материалов не реже одного раза в полугодие. Проведение вводного инструктажа, оформляется в журнале регистрации с обязательной подписью инструктируемого и инструктора при приёме на работу.
В состав здания входят: производственные, административные, бытовые помещения, помещения для персонала и торговый зал. В состав производственных помещений входят: овощной, рыбный, мясной, заготовочный, горячий и холодный цеха, моечные кухонной посуды. К административным помещениям причисляют кабинет директора, бухгалтерию, кабинет зав производством. К бытовым помещениям относят раздевалку для персонала, душевую и туалетную комнату, столовую, для персонала.
На служебном входе расположен пост охраны. Торговый зал ТК Парус разделён на две части. На первом этаже расположен магазин с витринами и прилавками, на выходе кассовые аппараты, на втором - небольшой бар с барной стойкой с высокими стульями для посетителей витриной, кассой для расчёта с клиентами и небольшое количество четырёхместных столов. Форма обслуживания - самообслуживание. Применяется одноразовая посуда из пластика.
Для создания оптимального микрокроклимата в торговом зале и на производстве предприятия имеется система кондиционирования воздуха.
ТК Парус - это общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющее потребителям широкий ассортимент блюд, кулинарных, кондитерских изделий и других товаров.
Весь персонал имеет форменную одежду с логотипом предприятия и обувь единого образца. Повара и продавцы на предприятии проходят специальную подготовку и сдают квалификационный экзамен, перед комиссией, в состав которой входят директор предприятия, главный технолог и другие. По результатам экзамена работнику присваивается категория.
ТК Парус имеет кроме обычной вывески, световую вывеску с элементами оформления. Имеются удобные подъездные пути для транспорта, а также удобные объездные пути для транспорта.
1.2 Структура производства
Производство имеет разнообразные цеха, специализирующиеся по видам перерабатываемого сырья и изготовляемой продукции: овощной, рыбный, мясной, горячий, холодный. Складское, тарное, санитарно-техническое хозяйство.
Предприятие занимает два этажа. На первом (ближе к входу) располагается овощной, затем мясной, рыбный цеха. Ниже расположены заготовочный, холодный и горячий цеха. Сырьё, поступающее на производство, сначала обрабатывается в цехах на первом этаже, после спускается вни