Совершенствование профессиональных умений приготовления продукции массового спроса на предприятии ТК "Парус"
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
nbsp;
Заключение
В ходе практики выполнила все поставленные цели и задачи: получила первичные (профессиональные) навыки, подготовилась к основному и углубленному изучению общеобразовательных дисциплин. Научилась принимать требования нормативных документов к основным видам продукции и процессам, пользоваться средствами измерений, контролировать соблюдение правил личной гигиены, распознавать ассортимент пищевых продуктов, определять качество сырья, быть способным самостоятельно выполнять определённый объём работы в области профессиональной деятельности и другие.
Закрепила, расширила, укрепила и систематизировала знания, полученные при изучении специальных дисциплин. Усовершенствование профессиональные умения в приготовлении продукции массового спроса, а также сформировала умения и навыки приготовления блюд, кулинарных изделий повышенной сложности, приобрела практический опыт, развила профессиональное мышление.
Список используемых источников
1. Н.И. Ковалёв: Русская кулинария - Санкт Петербург: ИМА -пресс, 2009г, 172с.
. Н.И Ковалёв, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова: Технология приготовления пищи: Учебник для студентов средних специальных учебных заведений, обучающихся по специальностям 2711 Технология продуктов общественного питания - Москва: Деловая литература - 2008г - 457с.
. А.Т. Васюкова, В. И. Пивоваров, К.В. Пивоваров: Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании, учебное пособие, издание второе, исправленное и дополненное - Москва: Дашков и К - 2008г - 327 с.
Приложение А
Моечные ванны для овощей и зелени
Приложение Б
Помещение по обработке яиц
Приложение В
Сроки хранения заготовок для приготовления кулинарной продукции
Приложение Г
План расположения заготовочных и доготовочных цехов на производстве ТК Парус