Рецепты со всего света
Методическое пособие - Разное
Другие методички по предмету Разное
Рецепты со всего света
Москва
2004
Австралия и Новая Зеландия
Австралийский летний салат
Ветчина 8 ломтиков, помидор 4 шт., огурцы свежие 250 г, яблоко 250 г, сельдерей корневой 250 г, сок апельсиновый 2 ст. ложки, майонез 150 г, соль по вкусу.
Каждый ломтик ветчины скатать в небольшой рулет. Огурцы, яблоки и сельдерей измельчить, перемешать с апельсиновым соком и майонезом, посолить. Салат выложить горкой на ветчинные рулеты.
Австралийские бифштексы с бананами
Вырезка говяжья 600 г, масло сливочное 2 ст. ложки, яйцо 1 шт., желток свежий 1 шт., бананы 2 шт., лук репчатый 1 шт., сливки 75 г, мука 1 ст. ложка, перец и соль, панировочные сухари, хрен тертый 1 ст. ложка, сахар 15 г.
Мясо отбить, обжарить на сливочном масле с обеих сторон в течение 6-8 мин. Бананы разрезать вдоль на две части, обвалять в муке, посыпать солью и перцем, обмакнуть во взбитое яйцо, обвалять в панировочных сухарях и обжарить в оставшемся жире. Сливки смешать с тертым хреном и желтком и, помешивая, соединить с соком, оставшимся от жаренья бифштексов и бананов. Приправить по вкусу солью, перцем и сахаром и вылить получившуюся смесь на бифштексы. Запекать в духовке в течение 10-15 мин вместе с бананами.
Бифштекс сумчатый
Вырезка говяжья 250 г. Для начинки: масло сливочное 20 г, грибы свежие 60 г, петрушка зелень 5 г, сухари панировочные 15 г, цедра лимонная 10 г, яйцо вареное шт., соль, молотый черный перец, молотая паприка.
Крупно нарезанные грибы (шампиньоны) обжарить 5 мин в сливочном масле, добавить сухари, петрушку, цедру лимона и взбитое яйцо. Заправить массу солью, черным молотым перцем, паприкой. Кусок вырезки надрезать по длине, заложить в надрез грибы с сухарями и яйцом, зашить и обжарить в масле с обеих сторон. Мясо выдержать 2 ч в духовке при 180С, часто поливая образовавшимся соком.
Лосось на ложе из запеченных томатов
Филе лосося 500 г, помидоры 600 г, масло оливковое 75 г
Для маринада: херес 50 г, мед 2 ст. ложки, чеснок 1 долька, лайм или лимон (сок и цедра) 1 шт., соевый соус 3 ст. ложки
Для маринада смешать херес, мед, чеснок, цедру, сок лайма, соевый соус и залить филе лосося. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике на ночь. Разогреть духовку до 200С. Помидоры разрезать, поместить в духовку, полить оливковым маслом, запекать 2025 мин, вынуть, очистить от кожицы. Лосось разрезать на 4 стейка, обжарить на сковороде на оливковом масле в течение 2 мин. Перевернуть и жарить еще 2 мин. Посолить и поперчить по вкусу. Разложить томаты по тарелкам, сверху положить филе лосося, полить маринадом. Подавать с вареным рисом.
Чатни острая пряная приправа
Яблоки (антоновка) 200 г, изюм 75 г, лук репчатый 1 шт., помидоры 2 шт., сахар 200 г, по щепотке порошка имбиря и гвоздики, горчица, винный уксус.
Яблоки очистить, освободить от сердцевины и потушить на слабом огне, добавив немного воды. Изюм и лук мелко нарубить. Помидоры ошпарить кипятком и снять с них кожу. Все продукты сложить в одну кастрюлю и поставить тушить на слабом огне на 1 ч. Охладить и подавать к холодному мясу или рыбе. Приправа хорошо храниться в холодильнике.
Австралийский томатный коктейль
Сок томатный 3 стакана, сахар 2 чайные ложки, сок лимонный 2 чайные ложки, шерри 3 чайные ложки, лук измельченный 25 г, соль, перец, мята свежая 10 листиков.
Томатный сок смешать с прочими продуктами. Мяту настоять в смеси томатного сока в течение 1-2 часов, затем удалить. Коктейль охладить, подавать, украсив стаканы кружочками лимона.
Австралийский рисовый пудинг
Рис 1 стакан, вода 500 г, изюм 3 ст. ложки, инжир 100 г, финики 100 г, молотый имбирь 5 г, молоко 250 г, белок 2 шт., свежие фрукты для украшения.
Рис отварить. Изюм, инжир, финики мелко нарезать, смешать с имбирем и отварным рисом. Потушить на слабом огне 5 мин, добавить молоко. Пудинг остудить, прибавить взбитые белки, выложить в глубокую миску и поставить на холод. Перед подачей на стол перевернуть пудинг на тарелку, украсить свежими фруктами.
Австралийский торт безе
Белок 5 шт., сахар ванильный 17 г, сахар 150 г, сахарная пудра 70 г, мука кукурузная 4 чайные ложки. Для украшения: клубника 300 г, сахарная пудра 4 ст. ложки, сливки жирные 25 г, ливер вишневый 1 ст. ложка.
Противень застелить пергаментной бумагой и нарисовать круг диаметром 24 см. Духовку разогреть до 110С. Белки с ванильным сахаром взбить в пену. Постепенно добавить сахар и сахарную пудру. Продолжать взбивать до тех пор, пока не образуется тугая пена и сахар не растворится, добавить кукурузную муку. Половину этой массы с помощью кондитерского мешка выпустить в нарисованный круг на пергаменте - это будет основа торта. Вторую половину выпустить по краю основы в виде шариков. Запекать в духовке 45 мин. Клубнику промыть, половину протереть в пюре и смешать с 2 ст. ложки сахара. Сливки с сахарной пудрой взбить в крутую пену, сбрызнуть ликером и наполнить основу торта, не касаясь шариков-украшений по краям. Поверх взбиты?/p>