Рецепты со всего света
Методическое пособие - Разное
Другие методички по предмету Разное
й молотый, соль.
Телятину разделать, отбить в тонкие пласты, посыпать солью и перцем, обмакнуть во взбитое яйцо и обвалять в сухарях. Жарить в большом количестве масла до образования хрустящей корочки.
Карп по-австрийски
Карп 1 кг, анчоусы 6 шт., масло растительное 75 г, бекон 100 г, лук репчатый 35 г, перец красный сладкий 30 г, томатная паста 2 ст. ложки, сливки 200 г, перец молотый, соль.
Карпа разделать на порционные куски, освободить от костей, оставить кожу. В каждом куске сделать надрез-кармашек и нафаршировать анчоусами. Рыбу посолить, поперчить, обжарить с двух сторон и выложить на блюдо. Бекон мелко нарезать, поджарить, добавить мелко нарезанный и слегка обжаренный лук, перец и томатное пюре, влить сливки и довести до кипения. Рыбу полить приготовленным соусом и тушить в духовке при 180С 15 мин.
Васершпатцен
Мука 250 г, соль 5 г, вода л, масло сливочное для жарки, яйцо 23 шт.
Из муки и подсоленной воды замесить тесто (оно должно отставать от посуды), сформировать клецки и отварить в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин. Отбросить на дуршлаг, после чего обжарить на сковороде в растопленном масле, залив взбитыми яйцами.
Клецки со шпиком по-тирольски
Хлеб белый 6 ломтиков, шпик 100 г, лук репчатый 1 шт., зелень петрушки 2 ст. ложки, яйцо 2 шт., молоко л, колбаса салями 70 г, мука, соль.
Шпик нарезать кубиками и обжарить с репчатым луком. Колбасу и хлеб нарезать кубиками, добавить зелень петрушки и смешать с луком и шпиком. Муку взбить с яйцами, прибавить к основной подготовленной массе, замесить тесто и сформировать клецки. Клецки опустить в кипящую воду и варить до готовности. Затем отбросить их на дуршлаг, дать стечь воде. Подавать теплыми.
Зальцбургский нокерлн
Масло сливочное 80 г, яйцо 3 шт., сахарная пудра 30 г, мука 30 г, молоко 3 ст. ложки.
Соус ванильный: желток 2 шт., мука 1 ст. ложка, сахар 80 г, ванильный сахар 1 пакетик, молоко л.
Половину количества масла, желток и сахарную пудру взбить миксером, добавить просеянную муку, взбитый белок и молоко. Оставшееся масло растопить на сковороде, влить туда приготовленное тесто и поставить сковороду в предварительно разогретую духовку. Когда тесто поднимется оно должно быть рыхлым сделать столовой ложкой в середине его углубление, выложить нокерлн на подогретое блюдо углублением вверх, полить ванильным соусом и подать на десерт.
Соус приготовить: желтки смешать с мукой, сахаром и ванильным сахаром, развести небольшим количеством (100 г) холодного молока, добавить кипящее молоко и взбить на паровой бане до получения густой массы.
Мариленкнёдель абрикосовые клецки
Для теста: картофель 1 кг, яйцо 1 шт., масло сливочное 15 г, мука 250 г.
Для начинки: абрикосы, сахар-рафинад, сухари панировочные, масло сливочное.
Картофель отварить, измельчить, добавить муку, яйцо и масло, замесить тесто. Доску посыпать мукой и раскатать на ней тесто толщиной 3 мм. Раскатанное тесто разделить на квадраты одинаковой величины с таким расчетом, чтобы на каждый квадрат можно было положить целый абрикос. Вместо косточки в каждый абрикос поместить кусочек сахара. Сформовать клецки и варить их в подсоленной воде под крышкой до тех пор, пока они не всплывут. Затем отбросить на дуршлаг и дать стечь воде. Обвалять клецки в толстом слое панировочных сухарей, посыпать сахаром и обжарить в большом количестве жира. Затем снова посыпать сахаром и в горячем виде подать на стол.
Венский крем с абрикосами
Сушеные абрикосы 250 г, сахар 2 стакана, молоко 1 л, яйца 6 шт., ванилин 1 пакетик, сливки взбитые.
Замочить с вечера в холодной воде абрикосы. На следующий день сварить их в той же воде, добавив стакан сахара. Вскипятить молоко, подслащенное одним стаканом сахара, и ввести в него при непрерывном помешивании хорошо взбитые яйца и ванилин. Смешать абрикосы с кремом, вылить массу в форму для запекания и запекать в слабо нагретой духовке в течение 40 мин. Охладив, подавать украсив абрикосами, свежими фруктами и взбитыми сливками.
Гугельхупф. ванильная баба
Мука 300 г, дрожжи 20 г, молоко 1/8 л, масло сливочное 160 г, желток 4 шт., сахар 75 г, ванильный сахар пакетика, изюм 45 ст. ложек, ром 1 ст. ложка, цедра лимона шт., панировочные сухари.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить растопленное масло, сахар, ванильный сахар, ром, цедру лимона и в самом конце желтки. Всыпать муку и сильно взбить. Когда тесто будет свободно отставать от миски, добавить предварительно вымытые, обсушенные и обвалянные в муке изюминки. Смазанную маслом и посыпанную сухарями форму наполнить тестом и поставить в теплое место, чтобы тесто подошло. Выпекать в духовке при 220С в течение 1 ч. Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
Торт 3ахер
Тесто: шоколад 150 г или какао 30 г, сахарная пудра 30 г, сливки 2 ст. ложки, масло сливочное 150 г, сахар 180 г, яйца 6 шт., мука 150 г, абрикосовый мармелад 23 ст. ложки.
Для поливки торта: кокосовое масло 40 г, какао 50 г, сахарная пудра 200 г, горячая вода 3 ст. ложки.
Шоколад растопить. Масло растереть с сахаром до образования однородной массы, посте