Расчет участка птицегольевого цеха по производству рубленных изделий, производительностью 750 килограмм сырья в сутки
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?ые МК-3.2-А11 МК-3.2-А21 с пределом взвешивании 7,5 кг (Масса-К) - 2 шт, раковины для мойки рук ВРН-600 (500*600*870).
6. РАСЧЕТ ПЛОЩАДИ ОСНОВНОГО ПРОИЗВОДСТВА
Общая площадь заготовочного цеха подразделяется на производственную, складскую, вспомогательную, моечную.
В состав помещения основного производства включается площадь необходимая для выполнения операций по обработке и приготовления полуфабрикатов из птицы.
Складская площадь определяется суммой площадей помещений, обеспечивающих приемку и хранение сырья, а также хранение и отправку полуфабрикатов и готовой продукции (загрузочной; кладовых и охлаждаемых камер, предназначенных для хранения продуктов, полуфабрикатов и готовых изделий; экспедиции по приему готовой продукции и полуфабрикатов).
Расчет площади птицегольевого цеха производим по формуле:
общ= Sспец/0,4 (13)
где S спец - площадь занятая под оборудованием;
,4 - коэффициент увеличения площади.
Расчеты площади занятой под оборудованием представлены в таблице 12
Таблица 12 - Спецификация оборудования основного производства
Наименование установленного оборудованияТип и маркаГабариты, ммКоличествоПлощадь, м2длинаширинавысотаоснование ед. оборудованиязанятая оборудованием12345678Обвалочная машинаLima RM 40D2100780170011,641,64МясорубкаERGO TJ-12H40019041010,08-Фаршемешалка Seydelmann P 4501500600100010,90,9Котлетоформовочная машинаHaventec FR-2001560137065012,142,14Автомат для сухой панировкиDeighton Econo Crumb-2001350950190011,281,28Производственный столCO-15/7 БПН150060087090,98,1Производственный столCO-10/7 БПН100070087040,74,9Окончание таблицы 12Моечная ваннаМВР53053087010,280,28Передвижной стеллажСП6006001500100,363,6Раковина для мойки рукВРН-60050060087010,30,3Итого23,14
Исходя из расчетов находим производственную площадь заготовочного цеха: S общ = 23,14/0,4=57,85 м
Принимаем производственную площадь заготовочного цеха 57,85 м
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
В данной курсовой работе представлена производственная инфраструктура птицегольевого цеха, рассчитано и подобрано оборудование и инвентарь, описан график работы изготовителей п/ф. а так же рассчитана площадь основного производства.
Птица принадлежит к скоропортящимся пищевым продуктам, и выпуск из них изделий связан с учетом рационального использования сырья и эксплуатации оборудования, учета нюансов технологических процессов, выбора оптимальных для данного предприятия схем производства и требует глубокого знания его особенностей и конструктивных признаков оборудования.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
птицегольевой цех полуфабрикат производство
1. Организация производства на предприятиях общественного питания: метод. указания к выполнению курсовой работы / Краснояр. гос. торг. - экон. ин - т; сост. И.В. Изосимова, О.М. Сергачева, А.М. Тимофеева. - Красноярск, 2009. - 16 с.
. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. Учебник. Изд. 4 - е, доп. и перер. - Ростов н/Д: изд - во Феникс, 2005. - 352 с. (Серия СПО).
. ОСТ 28 - 1 - 2007 Общественное питание. Требование к производственному персоналу.
. СанПиН 2.2.4.548 - 2007 Санитарные правила для предприятий общественного питания.
. ГОСТ Р 50647 - 2007 Общественное питание. Термины и определения.
. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М./ Проектирование предприятий общественного питания. - М.: КолосС, 2006. - 247 с.: ил. - (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).
. Санитарно - эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья. СП 2.3.6.1079 - 01. - М.: Минздрав РФ,2001. - 72 с.
. ГОСТ Р 50763 - 2007. ОП. Кулинарная продукция, реализуемая продукция. Общие требования.
. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / И.В. Изосимова, О.М. Сергачева, Е.А. Белоголовкина и др.; Краснояр. гос. торг. - экон. ин - т. - 2 - е изд., перераб. и доп. - Красноярск, 2006. - 64 с.
. Панова Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания: в экзаменационных вопросах и ответах: учеб. пособие / Л.А. Панова. - 2 - е изд. - М.: Дашков и К, 2005. - 318 с.
. Оформление курсовых и выпускных квалификационных работ: метод. указания / Краснояр. гос. торг. - экон. ин - т; сост. Р.В. Трофимова, О.Ю. Дягель, Э.А. Батраева и др. - Красноярск, 2007. - 28 с.
. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие/ В.В. Усов. - М., Академия, 2000.-286 с.
. Беляев М.И. Оборудование предприятий общественного питания: Тепловое оборудование: учебник для технологического факультета торговых вузов. Т.3 / М.И. Беляев. - М.: Экономика, 1990. - 558 с.
. Аносова М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания/ М.М. Аносова. - М.: Экономика, 1985. - 224 с.
. Елхина В.Д. Оборудование предприятий общественного питания: механическое оборудование предприятий общественного питания: учебник Т.1. / В.Д. Елхина, Л.П. Журин. - М.: Экономика, 1986. - 320 с.
. Журнал: Кондитерское производство, издательство Пищевая промышленность, 2008 №1.
.
.
.
.
">21.
Приложение
Наименование продуктов и операцийКотлеты рубленныеБиточки рубленные из птицыКотлеты по-домашнемуКотлеты рубленные особыеМасса продуктовНа одно изделие, гНа требуемое количество изделий, кгНа одно изделие, гНа требуемое количество изделий, кгНа одно изделие, гНа требуемое количество изделий, кгНа одно изделие, гНа требуемое количество издел?/p>