Расчет участка птицегольевого цеха по производству рубленных изделий, производительностью 750 килограмм сырья в сутки
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
?ет предусмотреть две машины или машину большей производительности).
Данные расчета и подбора механического оборудования сводятся в таблицу 7
Перед этим определяется масса продуктов для расчета мясорубки и фаршемешалки (Приложение А)
Таблица 7 - расчет и подбор механического оборудования
Наименование операцииМасса продукта G, кг, штВремя работы цеха, Т, чУсловное время работы машины, ty, чТребуемая производительность, Qтр, кг/чПринимается к установке машиныФактическое время работы машины, tфакт, чФактический коэффициент работы машиныТипПроизводительность123456789Отделение мякоти от костей66611,24,48148,7LIMA RM 40 D2003,30,3Измельчение мяса466104Мясорубка ERGO TJ-12H1203,90,35Перемешивание фарша813,7181,6Seydelmann P 4502004,10,4Формование рубленных изделий813,7181,6Котлетоформовочная машина Havantec FR-2002004,10,4Панировка сухарями6234 шт181,6Deighton EconoCrumb-200240
Исходя из произведенных расчетов в птицегольевом цехе, следует принять следующее механическое оборудование: обвалочная машина LIMA RM 40 D - 1 шт; Мясорубка ERGO TJ-12H - 1 шт; оборудование для перемешивания фарша - Seydelmann P 450; Котлетоформовочная машина Havantec FR-200 - 1 шт; машина для нанесения сухой панировки Deighton EconoCrumb-200 - 1 шт.
5.2 Расчет немеханического оборудования
Расчет немеханического оборудования предусматривает определение количества производственных столов, ванн устанавливаемых в производственном цехе.
.2.1 Расчет производственных столов
Длину производственных столов рассчитывают по количеству работников, одновременно занятых на отдельных операциях в основную смену, с учетом нормы длины стола на одного человека, которая зависит от характера выполняемых операций по формуле:
ст = Чр l, (8)
где Чр - количество одновременно работающих в цехе, чел;- норма длины стола на одного работника для данной операции, м
Расчет количества производственных столов представлен в таблице 8
Таблица 8 - Расчет количества производственных столов:
Наименование операцийКоличество человекНорма длины стола на 1 чел.,мРасчетная длина стола, мГабариты, ммМарка принятых столовКоличество и число принятых столов, штдлинаширинавысота123456789Промывка и обсушка тушки1,31,251,61000700870СО-10/7БПН2Обвалка мяса1,31,61000700870СО-10/7БПН2Производство полуфабрикатовНатуральные в том числе:Филе натуральное1,21,51500600870СО-15/7БПН1Филе панированное1,21,51500600870СО-15/7БПН1Рубленные в том числе:Котлеты по-домашнему2,022,51500600870СО-15/7БПН2Котлеты2,32,91500600870СО-15/7БПН2Биточки рубленные из птицы1,11,41500600870СО-15/7БПН1Котлеты особые2,431500600870СО-15/7БПН2Итого:13
На основании расчетов таблицы принимаем к установке производственные столов марки СО-15/7БПН для производства полуфабрикатов - 9 шт; столы производственные СО-10/7БПН - 4 шт для механической обработки полуфабрикатов (Россия).
5.2.2 Расчет моечных ванн
Расчет и подбор производственных ванн производится на основании качества сырья, предназначенного для мойки с учетом оборачиваемости ванн за время работы цеха.
Расчет нужного количества моечных ванн для промывки сырья производят по формуле:
?=Q(1+W)/k*? (9)
где Q - количество продуктов, перерабатываемого за максимальную смену, кг;- норма расхода воды для одного килограмма продуктов, дм^3;- коэффициент заполнения ванны (0,85);
? - оборачиваемость ванны за смену:
?=Т*60/? (10)
где Т - продолжительность смены, (Т=11,2 ч);
? - деятельность цикла обработки продукта в моечной ванне, мин.
Расчеты сводятся в таблицу 9
Таблица 9 - Расчет моечных ванн
Наименование сырья и операцийКоличество сырья, кгНорма расхода воды, дм/кгОборачиваемость ванны за сменуКоэффициент заполнения ванныРасчетный объем ванныТип ванны (вместимость)Количество ваннПромывка тушки птицы750211,20,85236,32441Итого 1
На основе расчетов принимаем к установке ванны моечной односекционной серии МВР в количестве 1 шт, (Россия).
5.2.3 Расчет передвижных стеллажей
Передвижные стеллажи предназначены для кратковременного хранения, обсушивания и транспортировки полуфабрикатов.
Для расчета передвижных стеллажей считают количество гастроемкостей. Число гастроемкостей определяляется исходя из вместимости емкости, используемой для доставки продукции данного вида, по формуле:
.e=(G/Er.e)*R, (11)
Где G - масса полуфабрикатов, кг;.e - вместимость данной гастроемкости, кг;- коэффициент запаса емкостей=3.
Все расчеты сведены в таблицу 10.
Таблица 10 - Расчет числа гастроемкостей
Наименование полуфабрикатаМасса, кгОбозначение гастроемкостиВместимость емкостей, кг, штЧисло гастроемкостей, шт12345Филе натуральное100GN1/1-10013,323Филе панированное100GN1/1-10013,323Котлеты по-домашнему133,1GN1/1-10013,330Котлеты рубленные133,1GN1/1-10013,330Биточки рубленные из птицы66,6GN1/1-10013,315Котлеты рубленные панированные133,1GN1/1-10013,330Итого 151Для хранения полуфабрикатов принимаем гастроемкости GN1/1-100 в количестве 151 шт.
Число передвижных стеллажей находится по формуле:
с.п=nr.e/Ес.п (12)
Где Ес.п - вместимость передвижных стеллажей, шт
Все расчеты сведены в таблицу 11
Таблица 11 - Расчет вместимости стеллажей
Вид полуфабрикатаОбозначение гастроемкостиЧисло гастроемкостиВместимость стеллажаЧисло стеллажей12345Филе натуральноеGN1/1-10023103Филе панированноеGN1/1-10023103Котлеты по-домашнемуGN1/1-10030301Котлеты рубленныеGN1/1-10030301Биточки рубленные из птицыGN1/1-10015301Котлеты рубленные особыеGN1/1-10030301Итого15110
На основании расчетов получилось 10 передвижных стеллажей.
Кроме того без расчета принимаем весы настоль?/p>