Разработка мясного цеха для ресторана русской кухни на 80 мест
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
. Технико-экономическое обоснование проекта
.1 Обоснование типа и вместимости ресторана
.2 Обоснование выбора места строительства
.3 Обоснование формы и метода обслуживания
.4 Обоснование режима работы ресторана
1.5 Обоснование системы снабжения ресторана
2. Организационно-технологические расчеты
.1 Разработка производственной программы проектируемого предприятия
2.2 План-меню предприятия
3. Проектирование мясного цеха предприятия с полным технологическим циклом
.1 Разработка производственной программы для мясного цеха 3.2 Подбор механического оборудования 3.3 Расчет численности поваров
.4 Подбор производственных столов
.5 Расчет площади цеха
.6 Организация работы цеха
Список использованной литературы
ВВЕДЕНИЕ
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой представляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
В настоящее время наблюдается рост количества предприятий общественного питания, предоставляющие услуги населению в питании и проведении досуга.
Существуют разнообразные типы предприятий, занимающихся такого рода деятельностью. Некоторые представляют только услуги по питанию, другие дополняют их услугами по организации досуга потребителей. Традиционно, к предприятиям, оказывающие и те, и другие услуги относятся рестораны и в некоторых случаях кафе.
В современном мире, где человек всё время проводит в движении, в делах, пытаясь угнаться за постоянно развивающимся окружающим его миром, ему просто не остается времени на нормальное и рациональное питание. В нашу жизнь прочно вошли разнообразные полуфабрикаты, которым, однако, не отличаются полезными для человеческого организма свойствами, но которые не занимают много времени для своего приготовления. Однако вместе с развивающимся миром, развивается и совершенствуется человек, который теперь имеет доступ практически ко всем имеющимся знаниям, в том числе и в сфере правильного и рационального питания, и он уже не довольствуется тем, что может предложить ему индустрия быстрого питания. А то, что он хочет получить при значительной экономии своего времени, он получает на высококлассных предприятиях питания, отличающихся высоким качеством не только изготовляемой продукции, но и технологии обслуживания.
В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Появляется большое количество ресторанов с национальной кухней, появляются новые виды предприятий общественного питания (пабы, суши-бары). В наши дни предприятия общественного питания оснащаются автоматизации системами ведения счетов, появляются новые профессии (сомелье, хостесс) и, в конце концов, современное предприятие общественного питания становится местом красивого, приятного времяпрепровождения.
1. Технико-экономическое обоснование проекта
.1 Обоснование типа и вместимости ресторана
Проектируемый ресторан предполагаем разместить в городе Саратов на улице Чапаева/Мичурина. В районе проживают около 75 тысяч жителей.
Количество мест к предприятиях общедоступной сети района (Р) определяют по формуле:
Р = N*n/1000 , где
N - численность населения района, тыс.чел.
n - норматив мест на 1000 жителей
Р =75000*52/1000 мест.
По нормативу рестораны составляют 25-30% от общего количества мест. Поэтому в данном микрорайоне в настоящее время в расположении ресторана должно быть 25% от 3900, что составляет 975 мест. настоящее время число мест в ресторанах данного района составляет 372 места.
Таблица 1
Характеристика действующих предприятий общественного питания г. Саратова Кировского района
Тип действующих предприятий общественного питанияАдресКоличество местРежим работыКафе ОдуванчикПроспект Кирова5212.00-24.00Ч.П. Паськов, ресторан МоскваПроспект Кирова, 2114412.00-24.00ООО ПТК Вена-Люкс, ресторан БаварияВольская, 583011.00-24.00ООО Илдос, кафе ЭдемМосковская, 854010.00-22.00Ч.П. Газирова. Р.М. закусочнаяМосковская, 114208.00-22.00Комбинат питания ПЖД Станция Саратов,1 ресторан ЛюксЗдание ж/д вокзал16011.00-23.001.2 Обоснование выбора места строительства
Ресторан Три богатыряна 72 места предполагаем разместить на углу улицы Чапаева и Мичурина. Данный район считается центром города. Центр города - место скопления большого количества людей так, как именно здесь расположено большинство крупных торговых центров, магазинов, гостиниц. Это обеспечивает большой поток потребителей в дневное время. В вечернее время люди приезжают в центр города. погулять, полюбоваться ночным городом и просто хорошо культурно отдохнуть. Ресторан имеет зал большой вместимости (72 мест), поэтому здесь могут проводить корпоративные вечеринки крупные компании, офисы которых расположены в этом же районе.
.3 Обоснование формы и метода обслуживания
Метод обслуживания ресторана - обслуживание потребителей официантами.
.4 Обоснование режима работы ресторана
Ресторан Три богатыря" работает с 12.00 до 24.00. Ресторан предоставляет потребителям бизнес-ланчи, обеды, ужины, а при обслуживании участников съездов, совещаний, конференций - полный рацион питания. В предпраздничные дни, субботние или воскресные дни ре?/p>