Разработка мероприятий по повышению качества услуг кафе "Кофе Хауз"
Отчет по практике - Менеджмент
Другие отчеты по практике по предмету Менеджмент
Содержание
Введение
. Комплексный анализ деятельности кафе Кофе Хауз
1.1 Общая характеристика кафе Кофе Хауз
1.2 Анализ организационной структуры кафе Кофе Хауз
.3 Анализ объёмов продаж и ассортимента кафе Кофе Хауз
.4 Анализ себестоимости и затрат кафе Кофе Хауз
.5 Анализ прибыли и рентабельности кафе Кофе Хауз
. Анализ рынка услуг кафе Кофе Хауз
. Анализ деятельности кафе Кофе Хауз по теме дипломного проекта: Разработка мероприятий по повышению качества услуг населению
Заключение
Список литературы
Введение
Место для прохождения преддипломной практики было предоставлено мне организацией ООО Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино Бар, расположенном в Санкт-Петербурге на ул. Ленсовета, д. 88, в должности бармена.
Объектом практики является кафе Кофе Хауз. Так как профессия менеджера в туризме и гостиничном сервисе подразумевает работу в сфере оказания услуг, актуальность прохождения практики в данной организации очень велика перед завершениям обучения.
Субъектом практики является директор кофейни Чернова Татьяна Юрьевна.
Предметом преддипломной практики являются сбор, обработка, анализ и освоение нормативно-правовых актов в сфере социально-культурного сервиса и туризма, правила внутреннего распорядка, годовые планы и отчеты, нормативные акты, должностные инструкции.
Целью работы является анализ деятельности предприятия на тему разработки мероприятий по повышению качества услуг.
Основные задачи работы:
изучить общие цели и задачи организации;
исследовать рынок общественного питания;
собрать сведения и изучить работу кофейни.
Информационной базой послужили: документы предоставленные кофейней (штатное расписание, отчеты, бухгалтерские отчеты, статистические данные, исследования компании Business Vision).
1. Комплексный анализ деятельности кафе Кофе Хауз
.1 Общая характеристика кафе Кофе Хауз
Я проходила производственную практику в сети кофеен, имеющих юридическое название ООО Кофе Хаус. Эспрессо и Капучино Бар, расположенном в городе Москва, ул. Ижорская, д. 8, стр. 1.
Идея создания Кофе Хауз родилась в одной из кофеен Милана, основателем которой стал российский предприниматель Тимур Хайрутдинов. Первые бармены из России обучались искусству варить кофе в Италии у ведущего бариста Джузеппе Грассе. После возвращения обученные молодые люди осенью 29 сентября 1999 года в Москве открыли первую кофейню. К 2001 году таких кофеен в Москве уже было 5. В мае 2001 года генеральным директором (впоследствии - президентом) компании стал Владислав Евгеньевич Дудаков. После прихода в компанию В.Е. Дудакова Кофе Хауз стал самой крупной кофейной сетью в стране, увеличив число своих адресов в 10 раз. 19 декабря 2003 года. Кофе Хауз открылся в Санкт-Петербурге. К 2006 году в Питере было открыто уже около 30 кофеен, после чего руководство решило создать и собственный производственный цех по выпуску кондитерской продукции. Со временим Кофе Хауз разросся, и теперь число его заведений насчитывает более 200 в различных городах России и ближнего зарубежья. Компания открыла свои кофейни в Москве, Санкт-Петербурге, Екатеринбурге, Новосибирске, Казане, Челябинске и украинском Киеве. С 2004 г. компания японские рестораны Азия Кафе; в 2006 г. Был разработан проект сети кафе русской кухни Винегрет Кафе.
Кофейня, в которой я непосредственно проходила практику, располагается в Санкт-Петербурге по адресу ул. Ленсовета д. 88. Месторасположение очень удобное, вблизи ст. м. Звездная, большое количество торговых комплексов и рабочих офисов.
Вместимость кафе 70 человек, вся площадь поделена на два зала: зона для курящих / не курящих.
Всегда действуют завтраки с 7 утра до 12 дня 7 дней в неделю стоимостью от 99 до 149 рублей. По будням дням кофейня предлагает ланчи с 12 до 16 часов стоимостью от 129 до 249 в зависимости от укомплектованности обеда это может быть легкий ланч с салатом +десертом и напитком на выбор, а может быть и очень сытным с супом +салатом +тостом и напитком. Кофейня работает 24 часа 7 дней в неделю.
1.2 Анализ организационной структуры кафе Кофе Хауз
Организационная структура является линейной структурой управления, представлена рисунком ниже (рисунок 1.1).
Рисунок 1.1
Преимущества линейной структуры объясняются простотой применения. Все обязанности и полномочия четко распределены, и поэтому создаются условия для оперативного процесса принятия решений, для поддержания необходимой дисциплины в коллективе.
В числе недостатков линейного построения организации обычно отмечается жесткость, негибкость.
Линейная структура ориентирована на большой объем информации, передаваемой от одного уровня к другому.
Бухгалтерия, рекламные услуги предоставляются главным офисом. Охрана, техническое обслуживание, так же как и другим кофейням нашей сети предоставляет главный офис. Прием на работу, осуществляется через офис.
Работа кофейни:
Директор занимается вопросами управления, передачей информации от вышестоящих руководителей в кофейню, распределяет обязанности, следит за порядком в кофейни и правильным заполнением документов.
Администраторы занимаются документацией, следят за работо