Разработка мероприятий по повышению качества услуг кафе "Кофе Хауз"
Отчет по практике - Менеджмент
Другие отчеты по практике по предмету Менеджмент
й всех рабочих машин (холодильники, кофе машина, ледогенератор), контролируют работу барменов, официантов, мойщиц, следят за внешним порядком кофейни, отвечают на телефонные звонки, делают заказ на продукцию, принимают товар, ведут учет.
Официанты встречают гостя, обслуживают столы, следят за порядком на столах.
Бармены делают заказ, формируют его, выполняют обязанности кассира, обслуживают гостя, когда тот берет с собой.
Мойщица занимается чистотой кофейни: убирает зал, моет посуду.
Рассмотрим штат работников кафе Кофе Хауз представленный в таблице 1.1.
Таблица 1.1 ? Штатное расписание кафе Кофе Хауз
ДолжностьГрафик, часы дни/часыКоличество работниковз/п за месяц в тыс. руб.ФОТ тыс./руб.Директор6/1;8125300Администратор2/2;13418216Бармен5/2;13412144Официант5/2;137672Мойщица 13215180Итого: - 18 76912
Всего работников числиться 18 человек. На смене присутствует 1 администратор, 2 бармена, 3 официанта, 1 мойщица. Всего 7 человек на смене.
.3 Анализ объёмов продаж и ассортимента кафе Кофе Хауз
Основной задачей является удовлетворения потребностей населения, высококачественной продукцией, высококвалифицированным обслуживанием. Темпы роста объема производства продукции, повышение ее качества непосредственно влияют на величину издержек, прибыль и рентабельность предприятия. Поэтому анализ объема продаж является базой для принятия стратегических и тактических управленческих решений. Данные анализа предоставляют сведенья о изменении в результатов работы предприятия за определенный период, что позволяет установить зависимость ее от каких либо факторов. Данные анализа кафе представлены в таблице 1.2.
Таблица 1.2 ? Анализ ассортимента продукции кафе Кофе Хауз
Наименование услугиОбъем реализации тыс.руб. Изменения20092010 +/-%Кофе и кофейные напитки5 4756 111 63612Горячие блюда1 3141 560 24619Холодные блюда1 4601 605 14510Десерты1 861.52 400 538.529Завтраки128.5230.3 47.826Ланчи360630 27075Итого10 65312 706.92 053.919
Мы видим, что реализация услуг увеличилась, самые большие изменения с ланчами и завтраками, так как они выгодны и на них почти не влияет сезонность. В остальном же изменения есть, но они не так масштабны.
1.4 Анализ себестоимости и затрат кафе Кофе Хауз
Анализ себестоимости продукции, работ и услуг имеет важное значение. Он позволяет определить влияние факторов на его прирост, выявить тенденции изменения данного показателя и на этой основе дать оценку работы предприятия.
Структура себестоимости реализации услуг представлена в таблице 1.3
Таблица 1.3 ? Структура себестоимости реализации услуг кафе Кофе Хауз
ПоказательПериодИзменения20092010 +/-%2. З/П10 77610 800 240,23. ЕСН(26%)2 801.762 808.87040,34. Амортизация ОФ (12%)830830 --5. Реклама145160 15106. Коммунальные услуги500560 60129. Прочие затраты600658 58910. Коммерческие расходы300340 4013Полная себестоимость15 952.7616 216 263.241,6Итого переменных затрат1 045 1 158 113 11Итого постоянных затрат14 907.7615 058.8151.041
В таблице мы видим, что выросли коммерческие расходы за счет привлечения посторонних фирм. Затраты на рекламу, коммунальные услуги увеличились за счет повышения тарифов. Уровень себестоимости поднялся на 1.6%, что не приносит убытков за счет увеличения прибыли.
1.5 Анализ прибыли и рентабельности кафе Кофе Хауз
Анализ финансового состояния дает возможность выявить важные стороны и слабые позиции в финансовом состоянии предприятия. Цель анализа состоит в том, чтобы оценить финансовое состояние предприятия и постоянно проводить мероприятия направленные на его улучшения. Для того, чтобы охарактеризовать работу кофейни, необходимо провести анализ прибыли и рентабельности.
Данные расчетов представлены в таблице 1.4
Таблица 1.4 ? Основные показатели финансово-экономической деятельности кафе Кофе Хауз
№ ппНаименование показателяЕд. изм.20092010Изменения+/-%1Выручка (без НДС)тыс. руб.20536251204584222Себестоимостьтыс. руб.2052353014,63Стоимость основных фондовтыс. руб.700700004Численность работающихЧел.1818005Фонд оплаты трудатыс. руб.12001507307256Прибыль от реализации (с.1 - с.2)тыс. руб.20331248854554227Рентабельность производства (с.6/с.2)х100%1%-8Рентабельность продаж (с.6/c.1)х100%9,8%9,9%0,09%-9Производительность труда (с.1/c.4)Руб./чел.114013952552210Фондоотдача (с.1/с.3)Руб./руб.293562011Средняя заработная плата (с.5/с.4)тыс.руб./чел.668317 25,7
По данным таблице 1.4 выручка увеличилась на 22%, а себестоимость на 14,6% следовательно объем продаж растет. Производительность труда возросла это связано с изменениями состава работников среднего звена.
Текучесть кадров высока, но это не повлияло на количество работников, так как приток кадров велик.
Мы делаем вывод, что предприятие рентабельно, так как рентабельность производства возросла на 1%.
2. Анализ рынка услуг кафе Кофе Хауз
кафе ассортимент качество услуга
Обзор петербургского рынка предприятий общественного питания в сегменте кофеен.
На сегодняшний день сфера общественного питания - динамично развивающийся сегмент потребительского рынка Санкт-Петербурга, один из лидеров по обороту, востребованности, количеству предприятий и численности занятых работников.
С начала 1990-х годов сеть предприятий общественного питания города увеличилась более чем в 6 раз, в среднем ежегодный прирост составляет 4-5%, или около 200 предприятий.
Обеспеченность посадочными местами в расчете на 1000 жителей составляет 51,0 при гарантируемом минимально необходимом значении 47,2. Однако