Разработка мероприятий по повышению качества услуг кафе "Кофе Хауз"
Отчет по практике - Менеджмент
Другие отчеты по практике по предмету Менеджмент
µдоставляемая частым гостям.
Так же одной из главных проблем является текучесть кадров. Возможные пути решения проблемы:
Необходимо повысить заработную плату. Разработать систему премирования (за высокие показатели при обслуживании Тайного гостя)
Организация психологических тренингов, с целью создания единой команды.
Организация коллективных мероприятий для проведения досуга в нерабочее время (экскурсии, прогулки за город).
Выявление лучшего работника по итогам месяца (его поощрение).
Эти мероприятия способствуют уменьшению текучести и более стабильной работе кофейни, что положительно скажется на общей атмосфере.
Несмотря на небольшое количество существующих проблем, можно отметить достоинства нашей сети. Одним из плюсов является наличие цеха по изготовлению десертов вручную, что дает явные преимущества среди других кафе аналогичного типа. Еще одним плюсом нашей сети является кофе собственной обжарки, что делает наше кофе и кофейные напитки особенно вкусными и качественными.
Заключение
Во время прохождения преддипломной практики были достигнуты поставленные в начале работы цели. Закреплены теоретические знания и приобретены практические навыки по разработке и использованию информационных технологий обработки документации в области менеджмента, использовании новых информационных технологий, и других профессиональных дисциплин с помощью ведения наблюдения, необходимости самостоятельно принимать решения. При работе с документацией организации были углублены и использованы на деле навыки работы с официальными бумагами организации.
В результате исследования общественного питания выяснилось, что большую популярность приобретают сети быстрого питания, являющиеся наиболее востребованными сегодня массовым потребителям. Улучшается качество питания и уровень обслуживания.
В ходе выполняемой работы было выявлены проблемы связанные с некоторыми недоработками качества предлагаемых услуг и были предложены пути их решения.
Список литературы
1. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия: Учебник. - 4-е изд., перераб. и доп. Высшее образование. - М.: Инфра-М, 2008. - 512 с.
. Грибов В.Д, Экономика предприятия сервиса: учебное пособие. - 2-е изд., стер. - М.: КНОРУС, 2008. - 280 с., с. 52.
. Закон РФ О сертификации продукции и услуг (от 31.07.98 №154-ФЗ).
. Соловьев Б.Л., Толстова Л.А. Менеджмент гостеприимства: Справ.-метод. пособие для студ., изуч. спецкурс "Менеджмент гостеприимства" / Рос. междунар. акад. туризма. - М., 2007. - 108 с.
. Чалова Н.В. Практикум для барменов и официантов по обслуживанию посетителей в ресторанах. - М., 2008. - 352 с.
. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах. - М.: Высш. шк., 2009. - 190 с.
. Герчикова И.Н. Менеджмент. - М.: ЮНИТИ, 2005. - 180 с.
. Вайншейг А. Безупречный сервис. Чтобы каждый клиент чувствовал себя королем. - М., 2006. - 152 с.
. Журнал Современный ресторан, №10/2007 год. ? М.: Просвещение, 2007. ? С. 70.
. Культура ресторанного сервиса: Учебное пособие. / Федцов В.Г. - М.: Дашков и Ко, 2008 год.
. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник. / И. Федотова - М.: Изд. дом - Ресторанные ведомости, 2005.
. Ресторанный бизнес в России. / И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова. - 4-е изд. - М.: Флинта; Наука, 2005.