Разработка маркетинговой стратегии для кафе "Скушай пирожок"
Доклад - Маркетинг
Другие доклады по предмету Маркетинг
имальный ур-нь780936010446116631302814559с вишневым повидломмаксимальный ур-нь9251110512492140611583417839средний ур-нь8341000411256126721427215929минимальный ур-нь53363967126794288559877"Пирожки духовые"максимальный ур-нь18482217625500293283372738786средний ур-нь16802717323185266623066134647минимальный ур-нь15301836020900239952759531734 в том числе:с изюмом и творогоммаксимальный ур-нь73287849662106291169212861средний ур-нь6607920871295831054211596минимальный ур-нь600720079208712958310542с яблокамимаксимальный ур-нь578693776318394923310157средний ур-нь51762046824750782589083минимальный ур-нь47056406204682475078258с вишнеймаксимальный ур-нь50060026602726379898788средний ур-нь43952735800638070187720минимальный ур-нь40548605346588164697116с джемоммаксимальный ур-нь74489289821108031188313071средний ур-нь6487776855494091035011385минимальный ур-нь600720079208712958310542Дополнительная продукция Сок 1 литрсредний ур-нь30036003800400042004400Сок 0,5 литрасредний ур-нь45054005600580060006200Кофе натуральныйсредний ур-нь40048005000520054005600Кофе растворимыйсредний ур-нь65078008000820084008600Чайсредний ур-нь55066006800700072007400
Данные о росте рынка были определены путем построения трех сценариев: рост рынка по максимальному варианту рассчитывался исходя из увеличения населения и увеличения доли покупателей на 21-23%, по среднему на 8-10% и по минимальному.
Минимальный вариант предусматривает сохранение всех пропорций (числа пенсионеров и доли покупателей общей численности населения) и изменение численности населения в соответствии с наметившимися тенденциями.
Таким образом, прогнозируемые объемы продаж могут значительно колебаться в зависимости от социально-экономических, демографических и прочих факторов.
Таблица 5.3 Характеристика современного и прогнозируемого уровней цен на продукт (услугу)
ПродукцияСовременный уровень цен, грнПрогнозируемый уровень цен, грн20092010201120112012Жареные пирожки- с картошкой2,422,693,013,373,784,23- с картошкой и печенкой2,923,253,644,074,565,11- с капустой2,442,693,013,373,784,23- с вишневым повидлом3,914,314,835,416,066,79Пирожки духовые - с творогом и изюмом3,684,034,525,065,666,34- с яблоками2,692,913,263,654,094,58- с вишней3,093,363,764,214,725,29- с джемом3,273,584,014,505,045,64Соки 2,693,013,373,784,231 литр6,756,757,408,158,9590,5 литр3,853,854,204,605,055,55Чай1,101,101,201,301,451,60Кофе растворимый1,101,101,201,301,451,60натуральный3,853,854,204,605,055,55
Таким образом, видно, что уровни цен на продукцию будут иметь тенденцию к повышению, что будет связано с увеличением наценки на продукцию в целом на 10-12% за год.
6 ПЛАНИРУЕМЫЙ ОБЪЕМ И СТРУКТУРА ПРОИЗВОДСТВА
Производственный процесс выпечки пирожков состоит из следующих действий (операций):
- прием заказа
- замешивания теста
- контроль качества
- непосредственного изготовления пирожков
- оформление и подача заказа
Выпечка пирожков занимает от 8 до 10 минут в зависимости от выбранного наименования и количества заказанного, т.к. ассортимент достаточно широк и довольно сложно представить себе единую схему технологического процесса.
6.1 План производства и расчет выпуска продукции
Так, как основная деятельность нашего предприятия состоит в изготовлении пирожков, рассмотрим два вида товаров: пирожки жареные и пирожки духовые.
Расчеты производились исходя из средних цен на продукты и товары у предполагаемых поставщиков на момент разработки бизнес-плана.
Таблица 6.1.1 - Цены на основное сырье
НаименованиеЦена за 1 кг, грнМука3,50Растительное масло6,60Яйца5,25Дрожжи9,00Сахар3,20Соль0,60
Произведем расчет себестоимости нашей продукции.
Таблица 6.2.1 - Расчет расхода продуктов для приготовления Жареных пирожков (без начинки)
НаименованиеЦена за 1 кг.Количество продуктов, расходуемое на 10 порцийСтоимость продуктов на 10 порций, грнМука 3,500,51,75Растительное масло6,600,0020,0132Сахар3,200,060,192Яйца5,250,2дес.1,05 Соль0,600,00300,0018Дрожжи9,000,050,45ИТОГО 28,15-3,46
1) Стоимость продукции на 10 порций =3,46 грн. Таким образом, можем определить стоимость продукции на 1 порцию:
Стоимость продукции на 1 порцию = 3,46/ 10 = 0,346 грн
Суточный выпуск Жареных пирожков 150 порций, в том числе:
- картошкой 50 шт;
- картошкой и печенкой 28 шт;
- с капустой 37 шт;
- с вишневым повидлом 35 шт;
Стоимость суточных расходов на сырье 51,9 грн. (на 150 порций)
2) Расход электроэнергии 40 кВт/ч, за смену (6 часов) - 240 кВт/ч. Ее стоимость при тарифе 0,25 коп. за кВт/ч 60 грн.
Доля Жареных пирожков 60 % от всего натурального объема в сутки. Таким образом, стоимость электроэнергии в сутки 36,00 грн.
Зарплата повара 700 грн. в месяц, официанта - 500, уборщицы 250, суточная зарплата рабочих 40 грн + з/п уборщицы 8 грн.
Доля Жареных пирожков 60 % от всего объема в сутки, таким образом, зарплата производственных рабочих составляет 28,88 грн. в сутки.
3) Зарплата административно-управленческого персонала в месяц составляет 1800 грн, за день их зарплата составит 60 грн. Так как доля Жареных пирожков - 60%, зарплата административно-управленческого персонала составит 36 грн.
4) Арендная плата за помещение 44,40 грн. в сутки
Доля Жареных пирожков 60 % от всего объема в сутки, значит арендная плата за помещение 26,64 грн. в сутки
5)Непредвиденные расходы 1,00 грн.
Структурируем все рассчитанные данные и представим их в виде таблице
Таблица 6.2.2 - Расчет себестоимости Жареных пирожков
Элементы затратСумма, грн.Оплата труда64,88Материальные затраты, в том числе:87,9- сырье и материалы (на 150 порций)51,9- электроэнергия и т.д.36Арендная плата26,64Непредвиденные расходы1,00Полная себестоимость (на 150 порций)180,42Полная себестоимость (на 1 порцию)1,2
Итого себестоимость Жареных пирожков, выпускаемых в сутки: 180,42 грн.
При суточной выпечке 150 порций себестоимос