Разработка бизнес-плана для организации производства новой продукции (на примере ООО "Пекарь")
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
?ую функцию. Она будет содержать всю необходимую информацию о данном продукте: производитель, название изделия, конкретная группа потребителей, вес, состав, энергетическая и пищевая ценность, срок хранения. А для сердечников и людей с заболеваниями почек необходимо также указать кислотность изделия.
. Хлебная продукция будет выпускаться весом 0,3 кг в нарезке и в упаковке. Наиболее эффективный способ сохранения свежести хлеба с целью увеличения срока его реализации - это упаковывание. Хлеб в нарезке удобен для дачи, в дороге, а главное для подсчета суточной нормы потребления. Кроме того, в состав хлеба будет входить лецитин и сахарин (заменитель сахара для больных сахарным диабетом).
Лецитин (фосфолипиды) является перспективным ингредиентом для производства хлебобулочных изделий. Введение лецитинов в жировые продукты позволяет создавать специализированные жиры для хлебопечения, которые повышают качество хлеба и доступны по цене. Применение лецитина в составе жидкого жира для хлебопечения позволяет получать изделия с более высокими показателями качества, чем при использовании маргарина Молочного, что улучшает качество изделий и снижает себестоимость продукции. Кроме того, лецитин понижает уровень холестерина в крови.
. Доступная цена. Выпускаемая на сегодняшний день в России лечебная продукция представляется как уникальная дифференцируемая продукция, цены на которую неоправданно завышены. Маркетинговые исследования показали, что в настоящее время лечебную продукцию в основном приобретают лица в возрасте от 30 до 45 лет с высоким уровнем жизни. Еще 79% покупали бы ее чаще, если бы цена была ниже. Доступная цена позволит приобретать диетическую хлебобулочную продукцию широкому кругу покупателей с различным уровнем достатка, в том числе пенсионерам, которые составляют 26% населения. ООО Пекарь имеет возможность устанавливать цены на уровне традиционных хлебобулочных изделий, при неизменно высоком качестве.
На сегодняшний день основным рынком сбыта ООО Пекарь является город Саратов и Саратовская область.
Потребность города Саратова в хлебобулочных изделиях, исходя из рациональной нормы потребления 110 кг в год на 1 человека составляет 96250 т. в год. Однако в связи со снижением реального уровня потребления хлебобулочных изделий до 70 кг в год на 1 человека, рационально производить по 3 т каждого вида изделия в сутки. В дальнейшем возможно увеличение объемов производства до 4-5 т в сутки. Если предположить, что в лечебном и диетическом хлебе нуждается каждый десятый человек, то с учетом рациональной нормы потребления емкость спроса составит 26,4 т в сутки, а если исходить из реального уровня потребления, то 16,8 т в сутки.
Реализация продукции будет осуществляться через сеть фирменных магазинов и сетевые магазины, такие как Социализм, В яблочко, Пятерочка, Магнит. Рынок плохо информирован, особенно при внедрении нового ассортимента, поэтому одним из основных способов продвижения товара на рынок будет реклама: рекламные вывески в точках розничной торговли, реклама в средствах массовой информации, реклама на упаковке.
Основными конкурентами на рынке являются ОАО Саратовхлеб, ОАО Знак хлеба, ОАО Энгельсский хлебокомбинат. Степень насыщения рынка хлебопродуктами высокая. Однако конкуренции на рынке лечебной продукции практически нет. Хлебопекарные предприятия города выпускают хлебопродукты, обладающие профилактическими свойствами: витаминизированные, йодированные, с содержанием отрубей и злаков, под названиями Лечебный, Докторский, Докторские хлебцы, Рябинушка. ОАО Саратовхлеб выпускает два вида продукции: хлеб Лечебный, Рябинушка.
2. Производственный и финансовый план
.1 Производственный план
Технологический процесс приготовления хлеба формового осуществляется следующим образом.
Приготовление теста на густой опаре включает две стадии: опара и тесто. Опару готовят влажностью 41-45% из 45-55% муки от общего количества, предназначенного для приготовления теста, дрожжевой суспензии и воды. Количество муки в опаре может изменяться в зависимости от хлебопекарных свойств муки и условий работы предприятия. Влажность опары зависит от сорта муки, ее хлебопекарных свойств и рецептуры изделий. Начальная температура брожения опары - 25-29С, продолжительность брожения опары - 180-270 мин.
Тесто замешивают из всего количества опары с внесением остального количества муки (55-45%), солевого раствора и воды, а также всего дополнительного сырья, предусмотренного рецептурой. Влажность теста должна быть не более влажности готового изделия (в соответствии с ГОСТ) + (0,5-1,0)%. Начальная температура теста - 27-33С, продолжительность брожения теста 60-90 мин, конечная кислотность - не более кислотности готового изделия (в соответствии с ГОСТ) + 0,5С.
Приготовление опары и теста осуществляют периодическим способом. Приготовление опары осуществляют в машинах А2-ХТБ или других с подкатными дежами следующим образом. В пустую дежу отмеряют дозаторами периодического действия Ш2-ХД2-Б необходимое количество воды, дрожжевой суспензии, включают тестомесильную машину и при непрерывном перемешивании добавляют необходимое количество муки, применяя периодические дозаторы сыпучих компонентов. Замес опары ведут до получения однородной массы в течение 8-10 мин. После замеса тщательно очищают рычаг тестомесильной ма?/p>