Профессиографический подход к описанию рабочего места, должности
Курсовой проект - Менеджмент
Другие курсовые по предмету Менеджмент
b5,--.,,."> Кроме того, Ресторатор начал развивать еще одну тему, тоже оказавшуюся очень популярной - тему китайского фаст-фуда. Надо сказать, что это направление является первым не только для Новосибирска, но и для всей России.
6.Чайна-Таун (ул. Вокзальная магистраль, 16) - 01 августа 2003 г.
Миссия организации заключается в обеспечении широкого круга потребителей лучшими услугами в отрасли общественного питания за счет использования продуктов высочайшего качества и современных технологий, помноженных на превосходное обслуживание.
Для воплощения миссии компании в компании постоянно ставят высокие цели и с завидным постоянством их добиваемся. Система подготовки кадров компании уникальна. Специалисты учебного центра разработали и проводят учебные программы, которые позволяют сотруднику освоить все стороны ресторанного бизнеса, подкрепляя теоретические знания практикой.
Сейчас на предприятии занято более 500 человек, из которых почти 70 % студенты и выпускники ВУЗов. Средний возраст сотрудника компании - 23 года. Молодые, перспективные работники, пришедшие в компанию как работники кухни, кассиры, официанты выросли до менеджеров и управляющих предприятий.
Надежность компании подтверждена 8-летней успешной работой на рынке. Сотрудничество с 50% поставщиков насчитывает более 6 лет. В 2000 году была основана Программа Региональное партнерство. Суть программы заключается в оказании консультационных и проектных услуг по организации ресторанного бизнеса на условиях коммерческой концессии. За три года в рамках этой программы открылось 7 ресторанов быстрого питания (пиццерий) в разных городах нашей страны.
В следующей главе работы рассмотрим профессиональные качества работников сервисных служб на примере должности бармена в кафе Ангар сети ООО Ресторатор.
2.2 Оценка профессиональных качеств работников сервисных служб бармена кафе Ангар
Должности бармена кафе приписываются следующие функциональные обязанности:
Приготовление и разлив напитков в баре кафе
Осуществление торговли продукцией бара
Прием денежных средств от официантов в счет оплаты за оказанные услуги
Проведение каждой торговой операции бара через кассу
В стандарт компетенций на должность бармена входят:
Высокая гибкость в общении - способность находить оптимальный для конкретной ситуации стиль общения
Низкая конфликтность - отсутствие нацеленности на конфликт
Низкое переутомление - низкая внутренняя усталость человека
Стрессоустойчивость и нервно - психическая адаптивность - способность человека выдерживать физические и психические нагрузки и внутренне приспосабливаться к изменяющимся условиям и преодолевать кризисы без эмоциональных срывов
Переключениеточность и помехоутомляемость - способность человека сохранять высокую точность при переключении с одной деятельности на другую и низкая утомляемость при работе в условиях помех.
Основной целью труда бармена является обслуживание посетителей за стойкой бара. Бармен не только отпускает продукцию посетителям и производит расчеты с ними, он также подсчитывает выручку и оформляет документы на реализуемые продукты.
Для успешной деятельности в этой сфере человеку необходимо наличие хорошей зрительно-двигательной координации, линейного глазомера. Умение распределять внимание и способность к быстрому устному счету в условиях помех, а также хорошая оперативная память и способность к общению нужны всем специалистам сферы обслуживания, и профессия бармена не является исключением.
Бармен должен знать:
1. виды и ассортимент напитков;
2.товароведческую характеристику продуктов, температурный режим их хранения;
.правила отпуска продуктов;
.правильное оформление отчетных финансовых документов.
Бармен должен уметь:
5.работать на специальном оборудовании;
6.изготавливать напитки по рецептам;
.оформлять отчетные финансовые документы;
.быстро производить счет в уме и на калькуляторе.
На данный момент должностная инструкция бармена кафе Ангар выглядит следующим образом.
.Общие положения
.1. Бармен в своей работе подчиняется Менеджеру.
.2. Бармен назначается на должность и освобождается от нее приказом Генерального директора по представлению менеджера.
.3. Бармен в своей работе руководствуется: Правилами внутреннего трудового распорядка, Положением о ведении кассовых операций, установленных Правилами торговли, настоящей должностной инструкцией, приказами и распоряжениями руководства организации.
.4. На должность бармена назначаются лица, имеющие специальную подготовку.
.5. Бармен является материально-ответственным лицом и несет полную материальную ответственность за сохранность вверенных ему материальных ценностей в соответствии с действующим законодательством .
.6. В случае утери или боя пр?/p>