Производство колбасы полукопченой Городской Особой
Отчет по практике - Разное
Другие отчеты по практике по предмету Разное
батонов должна быть не менее 15, но не более 50 см. Свободные концы шпагата - не длиннее 2 см, концы шпагата при товарной отметке не длиннее 7 см.
Фарш должен быть равномерно перемешан и содержать кусочки шпика, грудинки, говяжьего и бараньего жира, полужирной свинины установленного размера; в колбасах - городсокй особой, армавирской, краковской, украинской, польской и семипалатинской - не более 6 мм; в таллинской, одесской и охотничьих колбасках - не более 4 мм; в полтавской - пластинки грудинки длиной 25-30 мм, шириной 5-6 мм или кусочки не более 8 мм; в минской и свиной - не более 8 мм; в особой субпродуктовой кусочки мяса или субпродуктов - не более 5 мм; в украинской и донбасской жареных - кусочки полужирной, жирной свинины (печени) размером 14-20 мм.
Список использованной литературы
Информация и рецептуры взяты из учебника по технологии мяса за 1975 год. Авторы Лаврова Л.П. и Крылова В.В
Колбасы. Колбасные изделия. Продукты из мяса. Учебный курс В.П. Стацько 2000г.