Проектирование блока холодильных камер
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
картонной, полимерной 10%;
стеклянной 100%.
Удельную теплоемкость тары при расчете принимают в среднем:
металлическая 460 Дж/(кг-град);
деревянная 2500 Дж/(кг-град);
картонная, полимерная 1460 Дж/(кг-град);
стеклянная 835 Дж/(кг-град).
При замораживании продуктов теплопритоки от них определяются по формуле:
, где
Iн и iк - энтальпии продуктов до и после замораживания, кДж/(кг.
Таким образом, используя формулы (4.4), (4.5), рассчитаем теплопритоки от продуктов.
Для камеры №4
Q2 при хранении вино-водочных изделий и пива
Gnp 200 •0,4 = 80 кг;пр 4100 Дж/(кг град) -из расчета по вину;пр 3940 Дж/(кг град) -из расчета по пиву;
Вт
Для камеры №3:
Q2 при хранении мясной продукции
Gnp 300•1=300 кг;пр 2930 Дж/(кг град) -из расчета по говядине жирной;пр 3190 Дж/(кг град) -из расчета по телятине жирной;пр 3020 Дж/(кг град) -из расчета по свинине жирной;пр 2930 Дж/(кг град) -из расчета по баранине жирной;
Gт 300•10%=30 кг (полимерная тара);т 1460 Дж/(кг град);
tnр +70С
tкам 00С
Вт
Для камеры №2:
Хранение молочной продукции, жиров и гастрономии
Cпр 1840 Дж/( (кг град)- сыры жирные;пр 2520 Дж/( (кг град)- сыры обезжиренныепр 3860 Дж/(кг град)- молоко цельное;пр 3440 Дж/(кг град)- сметана, сливки;пр 3760 Дж /(кг град)- кефир;пр 2680 Дж /(кг град)- масло сливочное;пр 2000 Дж /(кг град)- колбасы;пр 2010 Дж /(кг град)- масло растительное;пр 3100 Дж /(кг град)- консервы;
Gт 800•10%=80 кг (полимерная тара);т 1460 Дж/(кг град);
tnр +70С
tкам +20С
Вт
Для камеры №1:
Q2 при хранении фруктов, ягод, некоторых овощей и напитков
Gnp 1100 •1=1100 кг;пр 3650 Дж/(кг град)- ягоды;пр 3600 Дж/(кг град)- овощи;пр 3550 Дж/(кг град)- фрукты;пр 4190 Дж/(кг град)- напитки;
Gт 720•20%=220 кг (деревянная тара);т 2500 Дж/(кг град);
tnр +200С
tкам +40С
Вт
Результаты расчетов теплопритоков от продуктов сведены в таблице 4.3.
Таблица 4.3- Тепловыделения при охлаждении продуктов
КамераQ2, Вт№1942,65№2148,1№346,98№47,78
.5 Тепловыделения при охлаждении и осушении вентиляционного воздуха
Этот вид тепловой нагрузки на холодильную машину учитывают только для камер, в которых действующими СНиП предусмотрена вентиляция камер. Как правило, такие камеры проектируются на предприятиях мясомолочной промышленности, в которых охлаждаемые производственные помещения и камеры вентилируются. В случае выполняемого задания такие условия не предусмотрены, поэтому этой тепловой нагрузкой можно пренебречь.
4.6 Эксплуатационные теплопритоки
Эксплуатационные теплопритоки складываются из теплопритоков при открывании дверей, от освещения и работающих в камере механизмов (погрузчиков, транспортеров, вентиляторов), а также работающих в камере людей. При проектировании холодильников предприятий общественного питания определение отдельных составляющих не производят, а суммарно принимают их в следующих размерах:
для камер площадью до 10 м2 0,4 Q 1;
для камер площадью до 10...20 м2 0,3 Q 1;
для камер площадью более 20 м2 0,2 Q 1
Таким образом, используя результаты, полученные в пункте 4.3. получим, что:для камер
-№1 Вт;
№2 Вт;
№3 Вт
№4 Вт
.7 Сводная таблица теплопритоков в холодильник
Таблица 4.4-Теплопритоки в холодильник
Наименование камерыПлощадь камеры, мПараметры воздухаQ 1 ВтQ 2 ВтQ 3 Вт?Q i ВтТемпература, 0СОтносительная влажность, %№121690364,36942,6572,871379,88№218,633285628,01148,1188,4964,51№317,82080690,3546,98207,1944,43№44,369068,557,7827,42103,75
5 Расчет и выбор холодильного оборудования
.1 Выбор системы охлаждения
Для охлаждения холодильных камер предприятий общественного питания используют систему непосредственного охлаждения или систему охлаждения с промежуточным теплоносителем (рассольную).
Система непосредственного охлаждения наиболее прогрессивна и ей следует отдать предпочтение.
Система охлаждения с промежуточным теплоносителем может быть рекомендована при суммарной площади камер более 150 м2, а также при расположении камер на нескольких этажах и значительном удалении камер друг от друга или от машинного отделения.
Поскольку при курсовом проектировании ситуации, описанные выше, не встречаются, изложенное ниже будет относиться к системе непосредственного охлаждения.
.2 Выбор холодильных машин
Для охлаждения камер выбирают комплектно поставляемые промышленностью холодильные машины, так как при этом отпадает необходимость выбора отдельных элементов машин и согласования их работы.
Выпускаемые комплекты холодильных машин рассчитаны на охлаждение двух, трех и четырех камер и снабжены средствами автоматического регулирования температурного режима. Следует помнить, что эти машины можно использовать для охлаждения меньшего числа камер. Например, машиной, предназначенной для охлаждения трех камер, можно охлаждать одну или две камеры, если расчетом будет подтверждена такая возможность.
Минимальная холодопроизводительность машины для группы камер
Qmin Вт, равна
,
где SQкам сумма теплопритоков в камеры, входящие в группу, Вт;ах максимальное значение коэффициента рабочего времени;
? коэффициент потерь холода.
Сумму теплопритоков в камеры определяют по формуле
, (5.2.)
гдe ?Qкам i суммарные теплопритоки в каждую камеру, включенную в группу.
Макси