Проектирование блока холодильных камер
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
о хранения.
Таким образом, при проектировании холодильных сооружений необходимо руководствоваться схемой технологического процесса, величиной грузооборота, рекомендациями по соблюдению товарного соседства, правилами условий и сроков хранения тех или иных продуктов, которые позволяют определить тип и размер холодильника.
Выбор камер холодильников, систем охлаждения и теплообменных аппаратов должен согласовываться со схемой технологического процесса и обосновываться в соответствии с научными положениями по уменьшению естественной убыли, сокращению расхода электроэнергии на отвод теплоты, уменьшению затрат на транспортные операции, сохранению качества сырья. При этом все инженерные решения должны основываться на прогрессивных технических и технологических достижениях современной холодильной техники.
1 Объемно-планировочное решение
.1 Число, площади и размеры камер
Число и площадь камер при проектировании предприятий общественного питания определяют расчетом по ассортименту, количеству хранимых продуктов, а также предполагаемому сроку хранения и величине нормативной нагрузки на 1 м грузовой площади.
Вместимость камеры для хранения каждого продукта Е, кг, определяют по формуле
, (1.1.)
где Мс суточный расход продукта, кг/сутки;
t продолжительность хранения, сутки.
Грузовая площадь для размещения продукта Fгp, м2, равна
, (1.2.)
где gF нормативная нагрузка, кг/м2.
Строительная площадь, потребная для хранения продукта Fc, м2, включает в себя, кроме грузовой, площадь проходов и отступов от стен и равна
Fc=Fгрb , (1.3.)
где b коэффициент увеличения площади.
По предложенному варианту задания предполагается хранение на предприятии суточного запаса продуктов, приведенных в таблице 1.1.
Таблица 1.1-Суточный запас продуктов
ПродуктыСуточный запас продуктов, кгМясо охл300Вино-водочные изд., пиво200Молочные продукты300Жиры и гастрономия300Овощи, фрукты, ягоды400Безалкогольные напитки150
В соответствие с рациональностью использования площадей предприятия питания, а также руководствуясь правилами и рекомендациями по условиям и срокам хранения на основании данных таблицы 1.2. выбран охлаждающий блок, состоящий из 4-х камер хранения продуктов и машинного отделения (см.приложение А). В блоке предусмотрена камера для хранения охлаждения мяса, камера для охлаждения вино-водочных изделий и пива, камера для охлаждения молочной, жировой и гастрономической продукции, а также камера для хранения овощей, фруктов, ягод и безалкогольных напитков.
Таблица 1.2-Условия хранения продуктов
ПродуктыТемпература воздуха, 0СОтносительная влажность воздуха, %Срок хранения, суткиНормативная нагрузка gF, кг/м2ОхлажденныеМясо0803110...120Рыба-1953180...200Молоко+2-0,5120... 160Простокваша, кефир+2851120...160Сметана, творог+2852120...160Масло сливочное+2853160 ..200Масло топленое+28510180. 200Маргарин+2855160.. 220Сыры+2855220 ..260Фрукты, ягоды, зелень, овощи+690280..100Пиво - воды+6-2170...220ПолуфабрикатыКонсервы+685-220… 260МороженныеСубпродукты, птица-3904160…180
Таблица 1.2-Условия хранения продуктов
ПродуктыТемпература воздуха, 0СОтносительная влажность воздуха, %Срок хранения, суткиНормативная нагрузка gF, кг/м2ОхлажденныеМясо0803110...120Рыба-1953180...200Молоко+2-0,5120... 160Простокваша, кефир+2851120...160Сметана, творог+2852120...160Масло сливочное+2853160 ..200Масло топленое+28510180. 200Маргарин+2855160.. 220Сыры+2855220 ..260Фрукты, ягоды, зелень, овощи+690280..100Пиво - воды+6-2170...220ПолуфабрикатыКонсервы+685-220… 260МороженныеСубпродукты, птица-3904160…180Таблица 1.2-Условия хранения продуктов
ПродуктыТемпература воздуха, 0СОтносительная влажность воздуха, %Срок хранения, суткиНормативная нагрузка gF, кг/м2ОхлажденныеМясо0803110...120Рыба-1953180...200Молоко+2-0,5120... 160Простокваша, кефир+2851120...160Сметана, творог+2852120...160Масло сливочное+2853160 ..200Масло топленое+28510180. 200Маргарин+2855160.. 220Сыры+2855220 ..260Фрукты, ягоды, зелень, овощи+690280..100Пиво - воды+6-2170...220ПолуфабрикатыКонсервы+685-220… 260МороженныеСубпродукты, птица-3904160…180
Таблица 1.2-Условия хранения продуктов
ПродуктыТемпература воздуха, 0СОтносительная влажность воздуха, %Срок хранения, суткиНормативная нагрузка gF, кг/м2ОхлажденныеМясо0803110...120Рыба-1953180...200Молоко+2-0,5120... 160Простокваша, кефир+2851120...160Сметана, творог+2852120...160Масло сливочное+2853160 ..200Масло топленое+28510180. 200Маргарин+2855160.. 220Сыры+2855220 ..260Фрукты, ягоды, зелень, овощи+690280..100Пиво - воды+6-2170...220ПолуфабрикатыКонсервы+685-220… 260МороженныеСубпродукты, птица-3904160…180
По формулам (1.1.) и (1.2.) определяем вместимость камеры и грузовую площадь для размещения продукта:
для хранения мяса
м2;
для хранения молочно-жировой гастрономии
м2
для хранения овощей, фруктов, ягод и безалкогольных напитков
м2
для хранения вино-водочных изделий и пива
м2.
Таким образом, общая грузовая площадь камер в блоке равна:
1.Камера для хранения овощей, фруктов, ягод и безалкогольных напитков (в дальнейшем - камера №1): м2;
.Камера хранения -жировой гастрономии (в дальнейшем камера №2): м2
.Камера хранения мяса (в дальнейшем №3):
м2
.Камера хранения вино-водочных изделий и пива (в дальнейшем - камера №4): м2.
С помощью значений, приведенных в таблице 1.3. по формуле (1.3) определим строительную площадь, потребную для хранения продуктов:
для камеры №1: м2;
для камеры №2: м2;
для камеры №3: м2;
для камеры №4: м2 .
Таблица 1.3-К