Проект ковбасного цеху продуктивністю 6,8 тонн за зміну
Курсовой проект - Разное
Другие курсовые по предмету Разное
вяних ковбас та тельців коефіцієнт дорівнює 1,0; для напівкопчених ковбас 1,3; варено-копчених 1,41; для сирокопчених 1,42.
Потреби (П) штучної оболонки певного діаметру батону ковбаси розраховують за допомогою формули:
,
де , , , - обєм виробництва відповідно варених, напівкопчених, варено-копчених та сирокопчених ковбас;
, , - коефіцієнт приведення виробів до варених ковбас;
Н норма витрат штучної оболонки заданого діаметру на виробництво варених ковбас, м/т.
Розрахунок потрібної кількості шпагату проводять за відповідною формулою, за нормами витрат на одиницю продукції, кг:
,
Б необхідна кількість шпагату, кг;
б норма витрат певного виду шпагату на одиницю продукції, кг;
П кількість виготовленої продукції за зміну, кг.
№п\пВид ковбасикількість сировини, тнайменуванняодиниця вимірувитрати оболоноквитрати шпагатуоболонкивимірунорма на 1тпотребинорма на 1тпотребиварені2,51лікарська0,2яловичі круги №4пучки6412,82,50,52любительська0,3яловичі круги №5пучки5215,62,50,753останкінська0,4яловичі круги №5пучки5220,82,514окрема 1 гат.0,1штучна д=60м96296,22,50,255чайна 2 гат.1,5свинячі черева 32ммпучки1201802,53,75сосиски1,26любительські0,2бар.черева д=27пучки2004020,47молочні0,45бар.черева д=27пучки2009020,98російські 1 гат.0,55бар.черева д=20пучки20011021,1сардельки0,99яловичі 1 гат.0,3свинячі черева 32ммпучки1203620,610сардельки 1 гат0,9свинячі черева 32ммпучки12010821,8напівкопчені0,911краківська0,2яловичі черева екстрапучки5711,42,50,512талінська0,2яловичі черева №4пучки80162,50,513одеська 1 гат.0,35яловичі черева шир.пучки7827,32,50,87514дрогобицька0,15яловтчі круги№4пучки80122,50,375варено-копчені0,715московська0,1яловичі круги №4пучки929,230,316особлива0,15яловичі круги №4пучки9213,830,4517любительська 1 гат0,4яловичі круги №4пучки9236,831,218святкова 1 гат.0,05яловичі круги №3пучки1055,2530,15сирокопчені0,619зерниста0,35яловичі круги №5пучки10536,7531,0520московська0,15яловичі круги №3пучки7511,2530,4521любительська 1 гат0,1яловичі круги №3пучки757,530,3Таблиця 8. Розрахунок оболонки
2.3 Розрахунок площ і виробничих приміщень
За загальновідомими підходами розрахунки виробничих і складських площ цехів корпусу (заводу) виконують по питомих нормах, нормах технологічних навантажень (одним з показників) або методом моделюванням з урахуванням вимог щодо розміщення технологічного устаткування (забезпечення потоковості процесу, санітарних вимог і т.д.).
Площу підприємства визначають розраховують за допомогою формули по питомих нормах площ на одиницю продукції в приведених (чи фізичних одиницях):
,
де - площа окремого і-того цеху (дільниці), ;
А - змінна потужність цеху у приведених тоннах або порціях;
- питома норма площі, для певної і-тої ділянки, м2/т;
і = n - кількість виробничих цехін (дільниць).
Розрахунок площ складських приміщень (м2), збереження сировини, проводять з урахування навантаження на 1 м2 підлоги і строків збереження за формулою:
,
де А - змінна витрата солі, спецій, борошна, т;
q - навантаження на 1 м2 площі підлоги, т/ м2;
р - число змін;
Т - тривалість зміни, год.;
- загальна тривалість збереження, діб;
Площа камер накопичення, розморожування мяса, витримки в засолі, осадження, сушіння ковбас, розраховується за формулою:
,
де А - змінний обсяг сировини, що перероблюється (маса мяса на кістках, сировини, сирих батонів), кг/зміну;
- загальна тривалість технологічного процесу (сума допоміжного, основного часу), год.;
р- число змін;
Т - = 24 години на добу;
q - норма навантаження на 1 м2 площі підлоги, кг/м (q = 200кг);
к - коефіцієнт запасу приймають 1,2.
Якщо продуктивність цех А не співпадає з потужністю цеху у приведених тонах, для яких наведені норми площ, то норма площі для продуктивності А розраховується за інтерполяційною формулою:
,
де А1 А2 - значення найбільших продуктивностей, норми площ і між якими знаходиться розрахункова продуктивність (А1 <А<А2), т/зм;
- питомі норми площ продуктивностей
п/п Розрахована Fi, м2В буд. кв.Найменування приміщеньНорма площіМ2/Т Розр.Прийн.123456 Робоча площа Відділення: 1 підготовки натуральної кишкової оболонки3,6755,561,541,752 підготовка штучної оболонки2,5638,761,081,253 подрібнення кісток2,3836,03114 підготовки спецій1,2919,530,540,755 приготування розсолу2,3836,03116 сировинне15,98241,946,726,757 машинне12,39187,585,215,258 шприцювальне12,58190,465,295,59 термічне 38,4581,3816,1516,25 Камери10Камера розморожування і зачистки півтуш9,68146,564,074,2511Камера посолу мяса21,95332,329,239,2512Осадочна камера7,77117,643,273,513Сушильні камери18,45279,337,76814Камери охолодження і зберігання ковбас21,92331,879,229,25 Виробничі приміщення15Приміщення для упакування6,68101,142,81316Приміщення для точіння ножів0,913,630,380,517Приміщення для пригот. льоду1,6825,440,710,7518Миття інвентаря2,4737,41,041,2519Приміщення миття і зберігання тари4,872,672,022,2520Приміщення накопичення і чистки рам1,2919,530,540,7521Експедиція4,4567,371,872 Допоміжна площа22Сходи, коридори, тамбури, вестибулі, санвузли, контори15,95241,486,716,7523Приміщення для короткочасного зберігання пакувальних матеріалів2,4637,241,031,2524Кімната чергових слюсарів( майстерня )1,7927,10,750,7525Приміщення для повітряного компресора0,913,630,380,5 Виробничі допоміжні приміщення26Вентиляційні приміщення8,78132,933,693,7526Тепловий пункт3,4351,931,441,527Електрощитові0,9814,840,410,528Приміщення для зберігання напівкопчених і копчених ковбасних виробів2,6740,421,121,25 Разом- 100,5Таблиця 9. Розрахунок площ
3. КОМПОНУВАННЯ ПРИМІЩЕНЬ ВИРОБНИЦТВА
При вирішенні п?/p>