Потребительские свойства и качество сырков глазированных
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
В°зированных сырков имеет особенность - ярко выраженный сезонный характер - затишье летом, и резкий подъём в осенне-зимний сезон. Летом нижняя точка объемов выпуска данной продукции располагается в районе июля. Пик наступает в октябре, ноябре, декабре. В январе - затишье. В феврале вновь начинается подъем производства, а в марте, апреле - небольшой спад (рис. 5).
Рис. 5 - Объемов выпуска глазированных сырков по месяцам (%)
По данным, приводимым МА Бизнес-аналитика можно выделить, что многие из конечных потребителей не изменяли бы любимой продукции и летом, если бы:
а) были уверены в сохранности качества;
б) имели возможность приобретать сырки в нужное время в нужном месте (в том числе в загородных магазинах возле дачи).
Падение объемов производства в летний период происходит, примерно, на 35-50%, этот показатель зависит от специфики конкретного предприятия. Крупные компании, как правило, теряют, по этому показателю, меньше, чем более мелкие компании.
Можно выделить несколько причин подобного падения объемов производства. Весной это Великий Пост и другие христианские праздники, проходящие в это время. Летом резкое снижение производства обусловлено скоропортящимся характером глазированных сырков и курортным сезоном. Так как для многих предприятий целевым рынком является Москва, то отъезд населения на курорты, в детские лагеря, на дачи, не работающие летом пункты детского питания, школы и т. д. резко сбивают объем продаж.
На основе полученных выводов можно сделать следующие предложения:
рационализировать ассортиментную политику ООО ТД Морозко путем обновления ассортимента,
отлаживать поставки товаров с другими предприятиями - изготовителями.
Заключение
В последние годы рынок глазированных сырков бурно развивается. В настоящее время на рынке определился явный лидер по объемам, тем не менее, между остальными компаниями наблюдается достаточно острая конкуренция.
Сырки глазированные содержат все основные пищевые вещества, хорошо сбалансированы и легкоусвояемые, поэтому основными потребителями сырков глазированных являются люди, ведущие активный образ жизни, и дети.
В настоящее время ассортимент сырков глазированных очень разнообразен: от классических ванильных до сырков с разного рода наполнителями.
Основными потребительскими свойствами сырков глазированных являются: пищевая и энергетическая ценность, срок годности и хранения, внешний вид, экологические и микробиологические свойства.
Для идентификации сырков глазированных применяются такие же виды, формы и средства товарной информации, как и для всех остальных продуктов питания.
Качество сырков глазированных определяют следующие показатели:
Органолептические:
цвет;
вкус;
запах;
консистенция.
Физико-химические:
содержание жира;
содержание белка;
содержание минеральных солей;
содержание витаминов.
Микробиологические:
наличие БГКП;
микрофлора.
Радиологические
Потенциально опасные химические соединения (токсичные элементы, микотоксины, пестициды, антибиотики) и биологические объекты;
Пищевая ценность;
Энергетическая ценность;
Биологическая ценность.
Рынок глазированных сырков разнообразен, и непрерывно обновляется. По структуре ассортиментного ряда глазированных сырков на российском рынке наибольшую долю занимают ванильные сырки . Это объясняется тем, что покупатели не воспринимают ваниль как вредную для здоровья добавку, и покупают его своим детям как полезный продукт.
Также особенностью рынка глазированных сырков является ярко выраженный сезонный характер - затишье летом, и резкий подъём в осенне-зимний сезон. Это связано со скоропортящимся характером глазированных сырков и курортным сезоном.
Основная возрастная группа потребителей - дети от 2 до 8 лет, а меньше всего сырки едят люди среднего возраста. Объясняется это тем, что глазированные сырки покупают детям, как полезный продукт который обеспечивают ребёнку половину суточной нормы белка и кальция.
Основным критерием выбора потребители называют вкусовые качества, узнаваемость торговой марки, состав, соответствие вес-цена.
В заключении можно отметить, что производство глазированных сырков - одно из наиболее рентабельных направлений в индустрии переработки молочных продуктов. Увеличивается число производителей, конкуренция усиливается, и предприятия радуют потребителей все новым и новым вкусом.
Список использованной литературы
1.ГОСТ Р 51917-2002 Продукты молочные и молокосодержащие. Термины и определения.
2.ГОСТ Р 51074-97 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования.
3.ГОСТ Р 52790-2007 Сырки творожные глазированные. Общие технические условия.
4.Сан ПиН 2.3.2.1078-03 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы".
5.Алексеев Н.С. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров. М, Прогресс, 2009 - 392 с.
.Брилевский О.А. Товароведение продовольственных товаров, М.: ИНФРА-М, 2008 - 273 с.
.Жиряева Е.В. Товароведение. СПб. Питер, 2008 - 342 с.
.Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.Товароведение продовольственных товаров, М.: ИНФРА-М, 2007 - 517 с.
.Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. М.:ИНФРА-М., 2008 - 468 с.
.Новикова А.М. Товароведение и организация торговли продовольственными товарам