Потребительские свойства и качество сырков глазированных
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
ри их хранении, транспортировки и в процесс реализации.
Экспертная дегустация товаров проводится дегустационными комиссиями. Для устранения субъективности при органолептической оценке качества ряда продуктов введена бальная оценка. Работники, проводящие органолептическую оценку, должны иметь специальную подготовку и обладать высокой сенсорной чувствительностью.
) Микробиологические показатели
Основным микробиологическим показателем качества сырков глазированных является наличие бактерий группы кишечной палочки. Метод основан на способности бактерий группы кишечной палочки сбраживать в среде Кесслер лактозу, вследствие чего образуется кислота и газ.
В пробирку с расплавленной и охлажденной до 45-50 С плотной средой Кесслер вносят стерильной или прокипяченной пипеткой 1мм разведенного продукта. Затем, путем встряхивания пробирки, хорошо перемешивают среду с внесенным посевным материалом, дают ей застыть, после чего пробирку помещают в термостат или водяную баню с температурой 37-40 С на 18-24 часа. В случае наличия небольшого количества бактерий группы кишечной палочки в плотной среде Кесслер появляются трещины, при большом количестве этих бактерий в среде образуются пузырьки газа и разрывается.
Кроме того, микробиологическая лаборатория осуществляет контроль сырья продукции, полуфабрикатов по микробиологическим показателям:
А) Сырье (1 раз в декаду):
редуктазную пробу;
наличие ингибирующих веществ ГОСТ 23454-79;
количество соматических клеток ГОСТ 23453-90;
Б) Готовая продукция и полуфабрикаты:
наличие дрожжей и плесневых грибов;
наличие мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов;
общее количество бактерий;
определение молочнокислых микроорганизмов ГОСТ 10444.11-89.
Результаты микробиологического исследования качества готовой продукции из-за длительности анализов не могут быть использованы для задержки выпуска продукции, но по ним оценивают санитарно-гигиеническое состояние предприятия, судят о правильности течения микробиологических процессов в технологии производства, деятельности полезных микроорганизмов и микробиологических причинах появления пороков продукции.
3. Пути совершенствования ассортимента и качества глазированных сырков в ООО ТД Морозко
Рынок глазированных сырков характеризуется сложившимся определённым кругом потребителей, на которых и ориентируются производители. Сегодня наши перспективы на рынке глазированных сырков - просто быть на нём, занимать свою нишу, предлагая потребителю качественный и разнообразный товар, -iитают лидеры рынка .
Исследование поведения потребителя показало, что значимые критерии при выборе глазированных сырков следующие:
) вкусовые качества;
) узнаваемость торговой марки;
) состав;
) соответствие вес-цена;
) свежесть;
) возможность приобрести в нужное время в нужном месте;
) цена;
) широта ассортимента;
) производитель;
) качество глазировки;
) дизайн упаковки
Моделирование покупательского поведения на рынке глазированных сырков позволило прийти к следующим выводам: потребитель, как правило, приобретает глазированные сырки дополнительно к молочной продукции (кефир, молоко, ряженку и т.д.). Повлиять на поведение потребителя можно, учитывая, что, когда цена на молочную продукцию возрастает, он начинает обходить другие торговые точки в поисках того же самого товара, но, по более низкой цене и, даже если он его не находит, как правило, назад он уже не возвращается. Также, по мнению экспертов, когда цена стабильна, повлиять на поведение потребителя нереально, никакие рекламные акции здесь не помогут, потребитель будет брать всё в привычном и удобном ему месте.
Как утверждает исследовательская компания Abercade, потребителями сырков являются люди разных возрастных групп, в равной мере, мужчины и женщины, с разным доходом и т. д. Эксперты сибирского продовольственного рынка iитают, что основная возрастная группа потребителей - дети от 2 до 8 лет, а меньше всего сырки едят люди среднего возраста
Глазированные сырки - наиболее популярный среди фасованной творожной продукции вид - их хотя бы 1 раз в 3 месяца потребляют 40,7% жителей страны, разнообразные творожные массы предпочитают 35,8%, пудинги - 4,5% населения России (рис. 3).
Рис. 3 - Популярность у россиян видов творожной продукции
По данным, приводимым исследовательской компанией Abercade, частота закупок глазированных сырков конечными потребителями распределяется следующим образом: около 70% покупают глазированные сырки не менее 1 раза в неделю, 10% - чаще, чем 1 раз в неделю, и 20% - реже, чем 1 раз в неделю (рисунок 4).
Рис. 4 - Частота закупок глазированных сырков конечными потребителями
При оценке влияния дизайна упаковки на покупательское поведение, видно, что упаковка играет незначительную роль при первой покупке. Конечные потребители, в большинстве, придерживаются стандартного дизайна - " Сырок глазированный ". По мнению экспертов, конечные потребители смотрят не на упаковку (она у всех, в принципе, одинаковая), а на производителя. Люди привыкли к стандартной упаковке, и любая другая не воспринимается как сырок вообще. К примеру, ООО "РостАгроКомпания" как-то пыталась изменить дизайн, и объемы продаж стали падать. Основная причина - появление на рынке новых конкурентов, имеющие схожий внешний вид упаковки.
Рынок гл