Потребительские свойства и качество сырков глазированных
Дипломная работа - Маркетинг
Другие дипломы по предмету Маркетинг
сть, неприспособленность к дальнейшему росту и развитию предприятия. Линейная структура ориентирована на большой объем информации, передаваемой от одного уровня управления к другому, ограничение инициативы у работников низших уровней управления. Она предъявляет высокие требования к квалификации руководителей и их компетенции по всем вопросам производства и управления подчиненными.
Для всесторонней оценки эффективности деятельности ООО ТД Морозко необходим анализ системы показателей. Основными показателями хозяйственной деятельности предприятия являются: товарооборот; издержки обращения; прибыль; рентабельность (табл. 9).
Таблица 9 - Динамика показателей эффективности хозяйственной деятельности ООО ТД Морозко
Показатели2008г.2009г.% выполнения 2009 к 2008г.2008% выполнения 2009 к 2008г.отклонения факт к плану 2008г.планфактпланфактпланфакт1.Товарооборот, тыс. руб.120001360030 00033 000242,66000063 600192,736002.Валовый доход, тыс. руб.13001369125002949,621,552005389,6182,7189,63.Сумма издержек обращения, тыс. руб.19001785,539004126,323183008427,2204,2127,24.Торговая надбавка средне- факт. 00340075008250242,61500015900192,79005.Уровень суммы валового дохода, 10,068,38,9-8,58,6-0,16.Уровень суммы издержек обращения , ,813,11312,5-13,813,2-0,77.Прибыль тыс. руб.8989012121235,439974001188418808.Рентабельность14,214,91515-16,517-0,5
Исходя из данных таблицы, можно сделать следующие выводы: за 2008г. ООО ТД Морозко перевыполнил план товарооборота на 3600, по сравнению с 2009г. отклонение составило 192,7.
При этом уровень валового дохода в 2008 году вырос на 182,7, причиной этого то, что товары продавались с более высокими надбавками, а также улучшилась ассортиментная группа товаров, пользующаяся спросом. Фактическая сумма валового дохода превысила плановую на 189,6 тыс. рублей.
В 2008 году допущен перерасход издержек обращения на 13,2. Это говорит о том, что с ростом товарооборота увеличиваются издержки обращения, а так же прибыль. Можно сделать вывод, что предприятие является рентабельным, в течении всей деятельности, в 2008 году рентабельность равна 17 %.
2.2 Анализ ассортимента глазированных сырков
глазурованный сырок качество ассортимент
Нами были произведены исследования ассортимента глазированных сырков с точки зрения широты, полноты, устойчивости, новизны и рациональности.
Рассмотрим эти показатели на ООО ТД Морозко.
. Широта ассортимента - это количество видов разновидностей и наименований товаров однородных групп.
Коэффициент широты (Кш) равен отношению действительной широты (Шф) к базовой широте (Шб) %:
Кш= Шф / Шб*100%
Кш= Штв + тв.изд/ Шб все мол тов*100%
Кш=78 /82*100%=95,1%
. Полнота - способность наборов товаров однородной группы, удовлетворяющая одинаковым потребностям.
Кп= Пф / Пб*100%
Кп= Пф тв ср / Пб все тв изд*100%
Кп= 39 / 82*100%=47,6%
Коэффициенты вполне высокие, что указывает на достаточно хороший (высокий) выбор ассортимента глазированных сырков в ООО ТД Морозко.
. Устойчивость - способность наборов товаров удовлетворять спросу на одни и те же товары.
В течение трёх недель производились наблюдения за изменением количества глазированных сырков. В результате только 13 наименований из 39 не подверглись этим изменениям, таким образом устойчивость (У) составила 13 наименований, коэффициент устойчивости(Ку), который равен отношению У к Шф, составил 15,8%.
Ку= У/ Шф*100%
Ку= 13 / 82*100%=15,8%
Низкий коэффициент устойчивости означает неустойчивость товара; заметно присутствие и отсутствие одного и того же наименования в разные дни.
. Новизна - способность наборов товаров удовлетворять изменившимся потребностям за iет новых товаров.
Во время проведения наблюдений за ассортиментом глазированных сырков в магазине появилось 5 новых наименований, таким образом новизна (Н) = 5.
Коэффициент новизны (Кн), равный отношению Н к Шф, составил 82%.
Кн= Н / Шф*100%
Кн= 5/ 82*100%=6,09%
. Рациональность - способность наборов товаров наиболее полно удовлетворять реально обоснованным потребностям разных сегментов потребителей.
Коэффициент рациональности (КР) расiитывается по формуле:
КР=(КШ * Вш) + (Кп * Вп) +(КУ * Ву)+(Кн * Вн ) / 4
где Вш, Вп, ВУ, ВН - весомость широты, полноты, устойчивости, новизны, равные 0,3; 0,2; 0,2; 0,3.
В ООО ТД Морозко Кр равен 10,1 %
КР=(95,1 * 0,3) + (47,6 * 0,2) +(15,8 * 0,2)+(6,09 * 0,3) / 4 =10,1%
Результаты раiета показателей ассортимента представлены в таблице 10.
Таблица 10 - Показатели ассортимента глазированных сырков в ООО ТД Морозко
№Наименование показателя АсБазовый показательДействительный показательКоэффициент показателя, %1Широта827895,12Полнота823947,63Устойчивость391315,84Новизна56,095Рациональность10,1
В ООО ТД Морозко представлена глазированных сырков разных производителей. Общее количество глазированных сырков составляет 39 штук, творога 14,творожнных масс 21.
2.3 Экспертиза качества глазированных сырков
Качество пищи - это совокупность свойств и характеристик, которые обуславливают способность удовлетворять физиологические потребности человека и обеспечивают безопасность пищи для его жизни и здоровья.
Состав и свойства пищи, характеризующие ее качество и безопасность для человека, определяются по органолептическим, физико-химическим, микробиологическим, паразитологическим и радиологическим показателям, содержанию потенциально-опасных химических соединений и биологических объектов, а также по показателям пищевой цен