Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
Отчет по практике - Экономика
Другие отчеты по практике по предмету Экономика
течественного производства, реализуемое в розлив в кафе Вира, применять наценку в размере 70% к розничной цене.
3. В отделе кулинарии кафе Вира реализацию пива, безалкогольных напитков, минеральной воды, соков в промышленной упаковке без розлива, осуществлять без применения наценки, по розничной цене.
4. На соки, минеральную и питьевую воду, фруктовые, ягодные, овощные напитки, реализуемые в розлив, применять наценку в размере 20% к розничной цене.
5.На водочные изделия, реализуемые через центральный буфет в розлив, применять наценку в размере 120%.
6. Вино, шампанское, коньяк и другие спиртные напитки реализовать по розничной цене.
7.При проведении свадебных, юбилейных и других торжественных мероприятий для всех граждан без исключения, в том числе и для работников ОАО МАПИД, на сырье, продукты и полуфабрикаты, используемые для изготовления продукции собственного производства установить наценку в размере 90%, на водочные изделия 120%.
8.При обслуживании ритуальных мероприятий (поминок) в столовой № 29 и кафе Вира применять наценку 70%, водочные изделия - 50%.
9.При обслуживании ритуальных мероприятий (поминок) в столовых комбината 3-ей наценочной категории применять наценку 50%, водочные изделия 50%.
10. При отпуске, доставке обедов строительным организациям применять наценку в размере 40%.
11. Контроль исполнения приказа возлагается на главного бухгалтера.
Правильность применения цен и торговых надбавок, скидок на поступившие товары проверяется бухгалтерией предприятия.
КАЛЬКУЛЯЦИЯ
Определенная в таком порядке цена сохраняется до изменения в сырьевом наборе блюда или цен на сырье (продукты). При возникновении таких изменений новая продажная цена блюда данного наименования определяется в следующей свободной графе калькуляционной карточки с указанием в заголовке этой графы даты изготовления блюда. Вновь установленная цена блюда утверждается в порядке, указанном выше.
Отпуск готовой продукции и покупных товаров объектам общественного питания КОП ОАО МАПИД производиться на основании требований и оформляется накладными ТТН и ТН. В накладных указывается полное наименование и сорт продуктов и товаров, вес или количество, учетная и продажная цена, стоимость продуктов и товаров по этим ценам.
Процесс ценообразования на предприятии предполагает выполнение ряда последовательных этапов в деятельности экономиста по ценам.
1-й этап постановка целей и задач ценообразования. Цена товара является переменным фактором, который оказывает прямое воздействие на выручку от продажи товаров, структуру производства, методы работы предприятия. С помощью устанавливаемой цены на продукцию можно:
- обеспечить выживаемость (высокая конкуренция низкие цены);
- максимизировать текущую прибыль;
- завоевать лидерство по доли рынка (низкая цена рост спроса рост прибыли);
- завоевать лидерство по показателям качества (высокое качество высокие издержки высокая цена);
2-й этап определение спроса. Спрос определяет максимальную цену. Определяют вероятное количество продукции, которую можно продать в течении определенного времени.
3-й этап оценка издержек производства. Издержки производства определяют максимальную цену продукции. Стремятся установить такую цену, которая покрывала бы все издержки производства и обеспечивала бы справедливую прибыль.