Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
Отчет по практике - Экономика
Другие отчеты по практике по предмету Экономика
прибыль и др.
Учет продуктов и товаров в кладовой. Формирование складской цены.
Продукты и товары поступающие в кладовую, передаются под материальную ответственность кладовщика, которым они принимаются по количеству в порядке и сроки, установленные инструкциями о приеме товаров народного потребления.
Учет продуктов и товаров в кладовых ведется в следующим порядке:
- в кладовых (материально-ответственными лицами) в натуральном выражении (по наименованиям, количеству и учетным ценам), в товарной книге кладовщика. Книга выдается бухгалтерией кладовщику в пронумерованном, прошнурованном и опечатанном виде под расписку. Использованные книги сдаются в бухгалтерию, где хранятся наряду с бухгалтерскими документами аналитического учета.
- В бухгалтерии суммарно, в денежном выражении по учетным (розничным, средневзвешенным или продажным).
При формирование учетной цены экономист - бухгалтер руководствуется Законом Республики Беларусь от 10 мая 1999 г. О ценообразовании, Указом Президента Республики Беларусь от 19 мая 1999 г. № 285 О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в Республике Беларусь, Положением о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденным постановлением Министерства экономики Республики Беларусь на основании инструкции разработанной специалистами ГУПР Мингорисполкома по состоянию на 29.10.2009г. О предельных торговых надбавках (скидках) на продовольственные и непродовольственные товары .
Отпуск продуктов из кладовой на производство (кухню) и товаров в буфеты проводиться на основании требований и оформляется накладными ТТН и ТН. В накладных указывается полное наименование и сорт продуктов и товаров, вес или количество, учетная и продажная цена, стоимость продуктов и товаров по этим ценам.
Все приходно-расходные документы кладовщиком ежедневно сдаются в бухгалтерию при товарном отчете. Бухгалтерия в день поступления отчета проверяет правильность его составления и приложенных к нему документов.
Калькуляция и порядок оформление отпуска продуктов на производство .
Ежедневно, накануне дня приготовления пищи, заведующий производством составляет план-меню, в котором указываются наименование и номера блюд по сборнику рецептур (раскладок), или прейскуранту постоянно действующих цен, или по технологической карточке, а также количество блюд, намеченных к выпуску на следующий день. План-меню составляется в одном экземпляре, подписывается, заведующим производством и утверждается руководителем предприятия. На основании утвержденного меню заведующий производством составляет требование на сырье (продукты). Требование составляется по форме с учетом потребности в сырье (продуктах) на предстоящий день в остатках сырья (продуктов) на начало дня, утверждается руководителем предприятия и служит основанием для отпуска сырья (продуктов) из кладовой.
Определение продажных цен на изделие кухни производиться на основании калькуляции и составляемой карточки. Продажная цена стоимость набора сырья (продовольственных товаров) в розничных ценах у четом установленных торговых надбавок, налога на добавленную стоимость по установленным ставкам на конкретный вид продовольственных товаров и предусмотренных для организации общественного питания наценок. Правильность исчисления продажной цены блюда (изделия) подтверждается подписями заведующего производством и лица, составляющего калькуляцию, и утверждается директором предприятия.
Цены на покупные товары и продукцию собственного производства формируются в соответствии с Законом Республики Беларусь от 10 мая 1999 г. О ценообразовании, Указом Президента Республики Беларусь от 19 мая 1999 г. № 285 О некоторых мерах по стабилизации цен (тарифов) в Республике Беларусь, Положением о порядке формирования и применения цен и тарифов, утвержденным постановлением Министерства экономики Республики Беларусь от 22 апреля 1999 г. № 43 и на основании инструкции О порядке формирования цен, включая применение наценок, в торговых объектах общественного питания города Минска. ПРИЛОЖЕНИЕ
Цены на продукцию общественного питания складываются из стоимости продовольственного сырья и пищевых продуктов в розничных ценах и наценок, предназначенных наряду с торговыми надбавками и скидками для возмещение издержек обращения объектов общественного питания по производству, переработке, реализации, организации потребления продукции собственного производства, покупных товаров, организации досуга и получении прибыли.
В зависимости от наценочной категории объекта общественного питания КОП ОАО МАПИД на продовольственное сырье и пищевые продукты при реализации их порциями и использование для приготовления продукции собственного производства, устанавливаются предельные наценки к розничным ценам в следующих размерах :
На основании Инструкции о порядке формирования цен, включая применение наценок, в торговых объектах общественного питания г. Минска руководителем предприятия подписан ПРИКАЗ:
Применять следующие размеры наценок для структурных подразделений КОП ОАО МАПИД с 04 января 2010 года:
- столовая № 29 60%;
- столовая завода КПД-1 40%;
- столовая ОП Стройпрогресс - 40%;
- столовая ОАО ОЗМК 20%;
- буфет УМСР-154 20%;
- кафе Вира - 70%;
- буфет Каменная Горка-5 40%;
- кондитерский цех на булочные изделия 60%, на кондитерские изделия 70%.
2. На пиво о