Анализ хозяйственной деятельности предприятия общественного питания
Отчет по практике - Экономика
Другие отчеты по практике по предмету Экономика
чения в питании человека продукцию собственного производства можно подразделить на обеденную и прочую продукцию. Обеденная продукция это блюда, реализуемые и потребляемые в залах. Блюдо порция пищи, изготовленная из определенного набора сырья, прошедшего полную или частичную тепловую или первичную обработку, и готовая к потреблению. Все блюда в зависимости от назначения подразделяются на первые, вторые, третьи, горячие и холодные закуски. Из общего выпуска продукции собственного производства на долю обеденной продукции на предприятии приходиться 75 80%. Остальные виды собственного производства (бутерброды, изделия запеченные в тесте, горячие напитки и др.); полуфабрикаты; изготовленные для продажи (мясные, рыбные, крупяные, овощные и т.д.); кондитерские изделия как блюда не учитываются и относятся к прочей продукции собственного производства.
Меню с ассортиментным перечнем готовой продукции:
Холодные закускиВинегрет овощной с сельдью100/50/1картофель свекла морковь огурец конс лук масло рас петрушка филе сельдиСалат из свежих помидор и огурцов100/1помидор св огурец св лук реп масло расСалат-коктейль с грибами100грибы конс язык свин огурец конс яйцо лук майонез петрушкаСалат из птицы с ветчиной 100цыплята ветчина сыр рос яйцо огурец конс лук майонезМорковь пряная 100/1Салат из свежей капусты с маслом растительным100/1Колбаса с/к со свежим огурцом50/50/1Ветчина к/в со свежим помидором 50/50/1Молочные блюдаСметана100Кефир200 Первые блюда Суп рисовый с говяжьими фрикадельками250/25Солянка сборная мясная250/15/1 говядина ветчина сосиски лук огурцы конс маслины сметана петрушка Вторые блюдаФиле хека ,запеченное с сыром100/20Говядина отварная75Цыплята отварные100Окорочка жареные150Бабка карт с жарен шпик,луком и сметан215/20Гуляш из говядины75/100Плов со свининой50/200Бифштекс "Смак"95цыплята грибы марин масло сл лук специиКотлета из птицы с тмином100Печень по-строгановскипечень говяжья соус сметанный с томатом75/100Блинчики с мясом2/135Блинчики с творогом и сметаной170/30 ГарнирКартофельное пюре150/1Картофель отварной150/1Каша рисовая рассыпчатая150/1Каша гречневая рассыпчатая150/1Капуста свежая тушеная150Соусы Соус сметанный50Соус красный основной50мука,соус томатный,морковь,лук,специиКетчуп30Хрен столовый15НапиткиСахар15Чай разовый Липтон без сахара200Чай разовый Дилмах без сахара200Кофе нескафе без сахара200Какао с молоком и сахаром разовый 200Хлеб30Батон20Соки,минвода,пиво,булочно-кондитерскиеизделия в ассортименте
Ассортиментный перечень кондитерских изделий выпускаемых кондитерским цехом КОП ОАО МАПИД:
№НаименованиеМасса, грБулочные и сдобные изделия, кексы, рулетыПлюшка с маком 1/100Булочка с повидлом 1/100Булочка Ароматная 1/75Сдоба Минская с какао 1/75Крендель сахарный 1/50Булочка Сметанник1/75Булочка Чайная с творогом 1/100Булочка Десертная 1/75Сдоба Минская с крошкой 1/100Булочка сдобная с помадой1/100Сдоба Брестская1/100Булочка Снежинка1/75Булочка Минская1/75Булочка с сыром 1/75Слойка с марципаном1/100Рожок с маком 1/75Булочка Витьба1/100Сдоба детская фигурная1/75Батончик плетеный 1/80Баба Восеньская1/100Кекс столичный 1/75Сладости мучныеЯзыки слоеные1/50Ушки слоеные1/50Конвертик слоеный 1/100Сочни из песочного теста1/75Треугольник школьный 1/90Полоска песочная с повидломВесоваяСандвич песочный 1/130Коржики молочные1/100Трубочки с повидломВесовыеСладости домашние сухарикиВесовыеСладости заварныеВесовыеСладости с молочной начинкой1/50Творожник заварной 1/55Печенье и пирожныеПеченье слоеное ВесовоеПеченье МинуткаВесовоеПеченье НежностьВесовоеПеченье КоролевскоеВесовоеПеченье АроматноеВесовоеПеченье МедовоеВесовоеПеченье штучное1/75Печенье Детское1/75Пирожное песочное Кольцо1/48Пирожное Медовое1/80П/ф заварной1/21Тарталетка песочная1/25
КОП ОАО МАПИД кроме производства и реализации продукции собственного производства, осуществляет продажу покупных товаров, к которым относится готовая продукция, не требующая кулинарной обработки. Покупные товары поступают в готовом виде от других предприятий, они дополняют, а ряде случаев и заменяют некоторые виды продукции собственного производства. Следовательно, к покупным относятся товары, приобретенные в других организациях и отпускаются населению без какой-либо обработки. Это хлеб и хлебобулочные изделия, консервы, реализуемые в банках, мороженое, соки, и др. Кроме того, к покупным товарам относят изделия, которые не являются продуктами питания, - алкогольные напитки, пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия, спички и т.д. Реализация покупных товаров в стоимостном выражении составляет оборот по покупным товарам. Реализация продукции покупных товаров как и продукции собственного производства осуществляется непосредственно потребителям через обеденные залы, буфеты, кафе и составляет розничный товарооборот комбината. Сумма оборота от реализации продукции собственного производства и оборота от реализации покупных товаров образует общий оборот общественного питания, то есть валовой. Валовой товарооборот характеризует полный объем производственной и торговой деятельности предприятия общественного питания. По отношению к нему планируют и учитывают другие показатели: издержки производства и обращения, расходы на оплату труда,