Оценка показателей прибыли и рентабельности кафе "Ванильное небо"
Дипломная работа - Экономика
Другие дипломы по предмету Экономика
одность) капитала (Rк) исчисляется отношением балансовой (чистой) прибыли к среднегодовой стоимости всего инвестированного капитала или отдельных его слагаемых: собственного (акционерного), заемного, основного, оборотного, производственного капитала и т.д.
(5)
или (6),
где SИК - среднегодовой стоимости всего инвестированного капитала.
Уровень рентабельности производственной деятельности (окупаемость затрат), исчисленный в целом по предприятию, зависит от трех основных факторов первого порядка: изменения структуры реализованной продукции; изменения себестоимости реализованной продукции; изменения средних цен реализации. Уровень рентабельности отдельных видов продукции зависит от изменения средних реализационных цен и себестоимости единицы продукции.
Аналогично осуществляется факторный анализ рентабельности инвестированного капитала. Балансовая сумма прибыли зависит от объема реализованной продукции, ее структуры, себестоимости, среднего уровня цен и финансовых результатов от прочих видов деятельности, не связанных с реализацией продукции и услуг.
Таким образом, можно сделать вывод о том, что различные виды прибыли используются в разных сферах управленческих решений, однако они не влияют на ее экономическую сущность, а лишь отражают разнообразные рыночные условия хозяйствования, либо личностную мотивацию собственников.
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ ПРИБЫЛИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ НА ПРЕДПРИЯТИИ
2.1 Краткая характеристика кафе Ванильное небо
Кафе Ванильное небо располагается по адресу г. Омск, ул. 22 Апреля, дом 16. Основано в июле 2007 года, общая площадь кафе составляет 70 м2, 2/3 площади занимает, как и положено по законодательству, рабочая зона, остальная территория делится на два зала: большой и малый зал.
Кафе Ванильное небо зарегистрировано как общество с ограниченной ответственностью Ванильное небо.
Основными потребителями кафе Ванильное небо являются жители г. Омска в возрасте 18-35 лет. В настоящее время предприятие работает преимущественно с местными поставщиками сырья и материалов, такими как ОАО Вимм-Билль-Данн (поставка молока и молочной продукции), ООО Сибирские колбасы (поставка мяса и мясопродуктов), ОАО Омскводоканал (коммунальные услуги) и другие крупнейшие поставщики Омской области.
Основными конкурентами кафе Ванильное небо, обусловленными его местоположением, являются кафе Елочка и кафе Апельсин, ориентированные на ту же целевую аудиторию потребителей.
Предприятие состоит из следующих отделов:
1.Основной отдел: отдел приготовления пищи (кухня). Данный отдел осуществляет приготовление блюд, предлагаемых потребителям в меню кафе. В штате данного отдела состоят следующие специалисты: шеф-повар, повар и рабочая.
2.Вспомогательные отделы:
отдел обслуживания посетителей (официанты, бармены, музыканты). Основное назначение данного отдела состоит в осуществлении функции любой формы обслуживания посетителей: это непосредственное обслуживание официантами столиков при классической форме обслуживания, обслуживание на выездных мероприятиях. Руководителем данного подразделения является старший официант.
прачечная (прачка). Сотрудником данного подразделения осуществляются все операции, связанные с приведением аксессуаров для сервировки стола (скатерти, многоразовые полотенца) и рабочих предметов сотрудников кафе (халаты, колпаки, полотенца и т.п.) в чистое состояние (стирка, глажка и т.п.).
моечная комната. В моечной комнате осуществляется уборка, мойка и сушка посуды, в том числе посуды из рабочей зоны. Сотрудником данного отдела является посудомойщица.
административно-хозяйственный отдел. В штате отдела состоят администратор, водитель, гардеробщик, кладовщик и грузчик. Кладовщик является непосредственным руководителем грузчика и материально-ответственным лицом за имущество, хранящееся на складе. Администратор является руководителем данного отдела, а также решает спорные вопросы с посетителями.
3.Административный корпус:
- отдел закупок (начальник отдела, менеджеры). Отдел закупок кафе Ванильное небо подразделяется на два сектора: сектор закупа отечественного сырья и сектор закупа импортного сырья. В каждом из секторов отдела работает по одному менеджеру.
- финансово-экономический отдел - состоит из следующих специалистов: главный бухгалтер, бухгалтер по производству, бухгалтер-экономист. Специалисты отдела ведут учет финансово-хозяйственной деятельности кафе. Главный бухгалтер отвечает за своевременное отражение всех хозяйственных операций в учете, за своевременное предоставление отчетности, осуществляет непосредственное руководство отделом.
менеджер по персоналу занимается кадровыми вопросами.
маркетолог осуществляет деятельность по продвижению кафе: систематически проводит анализ рынка, занимается размещением рекламы в СМИ, отвечает за связи с общественностью, организует рекламные компании, следит за деятельностью конкурентов.
секретарь несет ответственность за делопроизводство.
На предприятии существует три группы категорий работников: руководители, специалисты, вспомогательный персонал.
Руководители - это лица, возглавляющие соответствующий коллектив, направляющие и координирующие работу всего аппарата управления или его отдельных звеньев. Руководители подразделяются на два вида - линейные руко