Анализ производственно-хозяйственной деятельности ООО "Хлебзавод №5"
Дипломная работа - Разное
Другие дипломы по предмету Разное
ВаентабельнВыручкаСебес прод
прибыльРентабельнВыручкаСебес продприбыльрентабельнт.руб%т.руб%т.руб%1.Хлебобулочные изделия28543,6088,87524423,7434119,85716,8828492,3684,424579,33913,061626887,07720281,26605,823,572.Кондитерские изделия3572,85711,1233083,257295,6039,65280,115,64777,7502,410,528030,8023,07228,8802,011,1Итого:
32116,45710027507,004609,45716,7633772,4610029357,004415,461534917,810027510,007407,826,93
Анализируя таблицу 4. видно, что наиболее рентабельным является производство кондитерских изделий. По полученным данным можно судить о том, что размер денежной выручки по всем видам продукции в 2004 году увеличился, по сравнению с 2002 годом на 2801,34 тыс. рублей. Но уровень рентабельности снизился на 5,19% по отношению с 2002г. и повысился на 0,36% по сравнению с 2003г. Это произошло вследствие роста цен на сырье, электроэнергию, РСМ и др. статьи затрат, а также с регламентированным ростом цен на хлебобулочные изделия. В целом предприятие обладает достаточной рентабельностью для нормального воспроизводства.
РЕФЕРАТ
Дипломный проект содержит 75 страниц машинописного текста, 13 таблиц, 5 иллюстраций, 6 разделов, 20 источников литературы.
Машина, установка, автосмазчик, смазка, формы, хлеб, технологический процесс, предприятие, продукт, раiет, модернизация.
Целью дипломного проекта является модернизация хлебобулочного цеха ООО Хлебозавод №5 Объектом разработки служит тестоделительная машина.
Предлагаемая модернизация тестоделительной машины позволит улучшить качество смазки хлебных форм, уменьшит процент брака, снизить расход масла (эмульсии).
В результате данной разработки персонал освобождается от однообразной физической работы, создавая условия для экономии фонда оплаты труда, что приведет к снижению себестоимости единицы продукции. Так же возрастет размер прибыли, получаемой предприятием, увеличится поступление в бюджет республики.
СОДЕРЖАНИЕ
ВЕДЕНИЕ
- АНАЛИЗ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ПРЕДПРИ
ЯТИЯ
1.1Общая характеристика предприятия
1.2 Организация производства
1.3Обоснование темы проекта
1.4 Анализ хозяйственной деятельности предприятия
1.5Определение специализации предприятия
1.6 Анализ себестоимости продукции
1.7 Экономическая эффективность производства и анализ рентабельности
2 ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
- ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ХЛЕБА ПШЕНИЧНОГО ИЗ
МУКИ I СОРТА НА ЖИДКОЙ ОПАРЕ
3.1Этапы производства хлебобулочных изделий
3.2 Приём и хранение сырья
3.2.1 Хранение муки
3.2.2 Хранение и подготовка других видов сырья
3.3 Подготовка сырья к пуску в производство
3.3.1 Подготовка муки
3.3.2 Дрожжи
3.3.3 Соль и сахар песок
3.3.4 Жиры
3.3.5 Вода
3.4 Замес и образование теста на жидкой опаре
3.4.1Приготовление опары
3.4.2 Приготовление теста
3.4.3 Брожение теста
3.5 Деление теста на куски
3.6 Разделка теста
- Окончательная расстойка
- Выпечка хлеба
- Процессы происходящие в заготовке при выпечке
- Режимы выпечки хлеба
- Роль увлажнения поверхности выпеченной тестовой заготовки
- Хранение хлеба
- Хлебопекарные свойства сырья
- Мука хлебопекарная
- Виды и сорта муки
- Химический состав муки
- Хлебопекарные свойства пшеничной муки
- Требования к воде
- Качество дрожжей
3.11 Рецептура и способы приготовления пшеничного хлеба
4 КОНСТРУКТОРСКАЯ РАЗРАБОТКА. МОДЕРНИЗАЦИЯ ТЕСТОДЕЛИТЕЛЬНОЙ МАШИНЫ
4.1 Описание разрабатываемой машины
5 БЕЗОПАСНОСТЬ ЖИЗНЕДЕЯТЕЛЬНОСТИ НА ПРОИЗВОДСТВЕ
5.1 Организация работы по созданию здоровых и безопасных условий труда
5.2 Анализ условий труда и производственного травматизма
5.3 Инструкция по безопасности труда при работе в хлебобулочном цехе
5.3.1 Общие требования безопасности
5.3.2 Требования безопасности перед началом работ
5.3.3 Требования безопасности во время работы
5.3.4 Требования безопасности в аварийных ситуациях
5.3.5 Требования безопасности по окончанию работ
5.3.6 Пожарная безопасность
ОХРАНА ПРИРОДЫ
6 ТЕХНИКО ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ РАЗРАБОТКИ
6.1 Постановка задачи
6.2 Раiет капитальных затрат
6.3 Раiет себестоимости единицы продукции
6.3.1 Раiет затрат на сырье и основные материалы
6.3.2 Раiет затрат на электрическую энергию
6.3.3 Расходы на оплату труда производственных рабочих
6.3.4 Отчисления на социальные нужды
6.3.5 Расходы на освоение и подготовку производства
6.3.6 Расходы на содержание и эксплуатацию оборудования
6.4 Производственная себестоимость единицы продукции
6.5 Коммерческие расходы
6.6 Раiет срока окупаемости капитальных затрат
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
ПРИЛОЖЕНИЯ
ВВЕДЕНИЕ
Перерабатывающая промышленность является одной из инфраструктур агропромышленного комплекса, которая на сегодняшний день переживает не лучшие времена, так как технологическая база крупных государственных перерабатывающих предприятий сильно устарела, а рынок сырья не отличается высоким качеством и низкой ценой. Поэтому в данное время в Федеральной программе развития АПК России особое место отводится стабилизации, а затем и развитию его перерабатывающей отрасли молочной, мясной и хлебопекарной промышленности.
На основе мирового опыта предполагается вывести отрасль на качественно новый уровень, обеспечивающий восстановление объемов вырабатываемой продукции, повышение ее качества, существенное увеличе