Geum.ru


Организация работы по управлению персоналом на предприятии ООО "Кристалл" и пути ее соверш...

Дипломная работа - Менеджмент

Другие дипломы по предмету Менеджмент




20

Структура сырья и товаров в ценах поставщика за январь 2004г.

№ п\пНаименование продукцииЕдиница измере-нияКоличе-ствоЦена постав-щика за единицу товараСтоимость товаров в ценах поставщиков1234561.Мясо и мясопродукты, в т.ч. мясные п\ф, субпродукты1Говядина п/фкг2565,001625,002Свинина п/фкг2080,001600,003Бройлер. цыплятакг2245,00990,004Ветчинакг1285,001020,00

5Вырезка говяжьякг20120,002400,006Вырезка свинаякг16115,001840,007Карбонат копченыйкг5,7130,00741,008Колбаса сырокопчен.кг5,2175,00910,009Корейка свинаякг2285,001870,0010Корейка ягненкакг5,2350,001820,0011Крылышки куриныекг542,00210,0012Окорочка куриныекг3940,001560,0013Печень куринаякг5,541,00225,514П/ф для отбивнойкг55100,005500,0015Сосискипач. 400г1523,00345,0016Филе куркг2970,002030,0017Язык говяжийкг15180,002700,002.Рыба и рыбопродукты, в т.ч. рыбные консервы1Балык осетровыйкг3,5400,001400,002Икра лососеваябанка130г12110,001320,003Кальмары св/мкг2270,001540,004Крабовое мясопач. 200г2819,00532,005Крабы в с/сбанка100г11200,002200,006Креветки в с/сбанка200г22103,002266,007Креветки св/мкг2,590,00225,008Лосось консервир.банка130г1022,00220,009Мидии в с/сбанка200г17105,001785,0010Мидии св/мкг1,2200,00240,0011Мидии Киви гиганткг2220,00440,0012Осьминог копченыйбанка200г398,00294,0013Раковые шейкибанка200г15110,001650,0014Семга сл/солкг5,5280,001540,0015Филе осетровыхкг26250,006500,0016Филе семгикг21220,004620,0017Филе сельдикг4,040,00160,00Продолжение табл. 20

1234564Лук репчатыйкг3410,00340,005Шампиньоны свежиекг1880,001440,006Масло растительноел2630,00780,007Масло сливочноекг10120,001200,008Сметанакг1430420,009Морковькг810,0080,0010Сахаркг1814,00252,0011Ананас консерв.банка340г1225,00300,0012Грибы маринованныебанка460г1540,00600,0013Зеленый горошекбанка260г2117,00357,0014Зеленькг5150,00750,0015Капуста свежаякг2020,00400,0016Капуста брокколикг1060,00600,0017Кетчупбут. 0,9л1519,00285,0018Кукуруза консервир.банка260г2318,00234,0019Лимонкг950,00450,0020Майонезпач.250г10911,001199,0021Маслиныбанка250г2422,00528,0022Огурцы консервир.банка860г2035,00700,0023Огурцы свежиекг3560,002100,0024Перец болгарскийкг780,00560,0025Орех грецкийкг2100,00200,0026Помидоры свежиекг4370,003010,0027Рискг1013130,0028Свеклакг810,0080,0029Сыркг2065,001300,0030Томат-пастабанка850г2017,00340,0031Фасоль консервиров.банка260г1418,00252,0032Цветная капустакг1250,00600,0033Черносливкг3150,00450,0034Яблокикг1430,00420,0035Шоколадпач. 100г4511,00495,004.Алкогольные напитки, прохладительные напитки.1Водка Монополькабут.8750,004350,002Водка Русский стандартбут.14450,006300,005Коньякбут.24180,004320,006Текилабут.51300,006500,001234567Вино Кабернебут.18105,001890,008Вино Кадаркабут.24105,002520,009Вино Кахетибут.19250,004750,0010Вино Шардонебут.28105,002940,0011Пиво Брамабут.5829,001682,0012Пиво Стела артуабут.7229,002088,0013Сок в ассортиментепачка20423,004692,0014Кока-кола, спрайтбут.3149,803077,0015Чай Липтонпачка5103,00515,0016Кофекг2750,001500,00Итого:131679,5

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ

Должность: официант

Подразделение: ресторан Барвинок

Схема подчинения:

Официант в соответствии с организационной структурой ООО Кристалл подчиняется менеджеру ресторана.

  1. Общие положения.

Основной задачей официанта является приветствие и обслуживание гостей, приём заказов, оформление и предъявление им iетов. Обслуживание банкетов, юбилеев, свадеб, дегустаций блюд, также обслуживание на выезде. Оказание гостям помощи в выборе блюд и напитков и подача их на столы. Обеспечение высокого уровня продаж и качества обслуживания, максимально полное удовлетворение запросов гостей. Раiёт с посетителями согласно iёту.

В своей работе официант руководствуется:

  • Уставными документами ООО Кристалл
  • Внутренними положениями и инструкциями
  • Настоящей должностной инструкцией

Официант назначается на должность и освобождается от должности директором ООО Кристалл по представлению менеджера клуба.

  1. Квалификационные требования к занимающему должность лицу.

К работе в качестве официанта допускаются лица, не моложе 18 лет:

- прошедшие медицинское освидетельствование;

- вводный инструктаж;

- инструктаж на рабочем месте.

Специалист, принимаемый на должность официанта, должен освоить обязанности в течении двух месяцев с момента поступления на работу. На это время устанавливается испытательный срок.

  1. Функциональные обязанности официанта.

3.1. Обязанности по открытию ресторана:

- соблюдение правил подготовки зала к работе;

- соблюдение установленных стандартов одежды и аккуратного внешнего вида;

- протереть столы, стулья, их ножки;

- правильная сервировка столов;

- заполнение станции официанта, сервис бара;

- натереть приборы.

3.2. Обязанности в течение смены:

- приветствие гостей;

- предложение меню (владение коммуникативными качествами, профессиональной культурой речи, создание комфортных условий для гостя);

- поддержание положительного имиджа ресторана;

- помощь в выборе блюд и напитков, приём заказа;

- владение необходимыми сведениями о винах и прочих напитках;

- владение полной характеристикой каждого блюда меню;

- соблюдение правил приёма и уточнения заказа;

- правильная подача спиртных напитков, вод, соков, холодных и горячих блюд;

- соблюдение температурного режима подачи спиртных напитков, вод, соков, холодных и горячих блюд;

- применение профессиональных приёмов при обслуживании;

- наравне с основными обязанностями выполнение текущих (пополнение станции официанта, натирать приборы, поддерживать в чистоте все станции ресторана, пополнение сервис-бара по ходу работы).

3.3. Обязанности по закрытию:

- уборка столов, протереть их, поднять все стулья кафе и ресторана;

- наполнить салфетницы и расставить их;

- убрать своё рабочее место;

- закрыть станцию официанта , в?/p>