Информация по предмету Экономика

4801. Факторы роста производительности труда
Другое Экономика
Все многообразие факторов роста эффективности можно классифицировать по трем признакам:
1. источникам повышения эффективности, основными из которых является: снижение трудо-, материало-, фондо- и капиталоемкости производства продукции, рациональное использование природных ресурсов, экономия времени и повышение качества продукции;
2. основным направлениям развития и совершенствования производства, к которым относятся: ускорение научно-технического прогресса, повышение технико-экономического уровня производства; совершенствование структуры производства, внедрение организационных систем управления; совершенствование форм и методов организации производства, планирования, мотивации, трудовой деятельности и др.;
3. уровню реализации в системе управления производством, в зависимости от которого факторы подразделяются на:
  а) внутренние (внутрипроизводственные), основными из которых являются: освоение новых видов продукции; механизация и автоматизация; внедрение рогрессивной технологии и новейшего оборудования; улучшение использования сырья, материалов, топлива, энергии; совершенствование стиля управления и др.;
  б) внешние - это совершенствование отраслевой структуры промышленности и производства, государственная экономическая и социальная политика, формирование рыночных отношений и рыночной инфраструктуры и другие факторы.
4802. Факторы экономического роста предприятия
Другое Экономика

Существует немало сторонников как интенсивного, так и экстенсивного пути развития. Следует учитывать, что экономический рост смягчает противоречия между неограниченными потребностями человека и ограниченными источниками природных ресурсов, так как именно в условиях роста можно поддерживать инфраструктуру на должном уровне, осуществлять различные социальные программы, повышать личные доходы и совершенствовать систему образования, здравоохранения, культурно-просветительскую и другие сферы. Так, например, для улучшения состояния окружающей среды, по мнению сторонников теории экономического роста, необходимо введение законодательных ограничений, особых налогов и формирование рынка прав на загрязнение. Существует концепция «нулевого» экономического роста, представленная в 70-х гг. ХХ в. некоторыми экономистам. Сторонники этой концепции утверждают, что технический прогресс и экономический рост приводят к целому ряду отрицательных явлений современной жизни: загрязнению окружающей среды, выбросу отравляющих веществ, ухудшении облика населенных пунктов. Но прогресс не стоит на месте и количество людей на планете с каждым днем растет. И их нужно обеспечивать не только продукцией, которую различные предприятия и организации производят, но так же и рабочими местами. Без экономического роста невозможно развитие города, региона, страны; невозможен должный уровень индустриализации государства. И сейчас, те страны, которые отстают по этому показателю, те которые имеют низкий уровень ВВП; те государства, основные промышленные предприятия которых не имеют абсолютно никакого веса на мировой арене стоят на более низкой ступени по сравнению с другими. Такие страны отличаются более низкими показателями уровня жизни, здравоохранения и т.д. Потому что страны, в которых экономическая система плохо развивается, либо просто малоразвита не могут обеспечить своих жителей высоким уровнем жизни. Из всего вышесказанного можно сделать вывод, что экономический рост, вне зависимости от приоритетных факторов, необходим всем странам. И рост предприятий одной отрасли за счет каких-либо факторов наряду с отрицательными последствиями, о которых так же говорилось выше, имеет и положительные.
4803. Факторы, влияющие на процесс ценообразования на мировых рынках
Другое Экономика

Биржевые цены - это цены на товары, торговля которыми производится на товарных биржах. К биржевым товарам относятся в основном сырьё и полуфабрикаты. Цены на биржевые товары оперативно отражают все изменения, происходящие на рынке данного товара. Малейшие изменения в ту или иную сторону конъюнктуры рынка моментально сказываются на биржевых котировках. Это объясняется тем, что сами биржевые котировки являются фактическими ценами сделок именно в данный момент. Следует отметить, что биржевые котировки не отражают «в себе» другие инструменты международной торговли, как-то: условия поставки, платежа и т.д. Существует определенный регламент работы биржи и участия в ее работе. Биржи функционируют ежедневно, и котировочная комиссия регистрирует и публикует котировочные цены в специальных бюллетенях. Котировки бывают двух видов: срочные котировки (фьючерсы) на товары, отсутствующие на данный момент, с условиями поставки через определенное время и котировки на реализуемые товары. Как показывает практика, биржевые котировки, довольно остро реагируя на различные внешние «раздражители», все-таки не могут отражать действительные тенденции в движении цен. Зачастую на биржах проводятся операции, носящие откровенно спекулятивный характер.
4804. Факторы, влияющие на экономику Испании
Другое Экономика

Испанская экономика растет быстрее, чем большинства других стран еврозоны. Согласно данным, опубликованным 24 ноября 2003г., ВВП Испании в III квартале вырос на 0,7% по сравнению с предыдущим кварталом и на 2,4% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Темпы роста испанского ВВП превысили согласованные оценки аналитиков и оказались почти в два раза выше среднего значения по 12 странам еврозоны (0,4%). Сейчас факторами роста испанской экономики являются низкие процентные ставки и растущая занятость. Основная ставка рефинансирования, удерживаемая Европейским центральным банком на уровне 2%, является самой низкой в испанской истории. Низкая стоимость кредитов стимулирует потребительские расходы и обуславливает высокую активность на рынке недвижимости. В настоящее время ставки по ипотечным кредитам в Испании составляют 3,5%, тогда как десять лет назад они находились на уровне 15%. Растущая уверенность потребителей, в свою очередь, способствует снижению безработицы. По сравнению с серединой 1996 г. уровень безработицы в Испании снизился почти в два раза и сейчас составляет 11,17%. Согласно недавнему заявлению министра экономики Испании Родриго Рато, более половины рабочих мест, созданных в еврозоне в прошлом году, пришлось на Испанию. По оценкам Европейской Комиссии, темпы роста испанской экономики в текущем году составят 2,3%, а в следующем году - вырастут до 2,9%. Аналогичные прогнозы по еврозоне составляют 0,4% и 1,8%, соответственно. По темпам роста ВВП Испания занимает в текущем году второе место после Греции среди 12 стран еврозоны.
4805. Федеральная инвестиционная политика в области привлечения прямых иностранных инвестиций в экономику ...
Другое Экономика
Деятельность Правительства должна быть направлена на преодоление следующих негативных моментов, сложившихся при осуществлении ПИИ в российскую экономику:
1. деформированная отраслевая структура прямых иностранных инвестиций: концентрация прямых иностранных инвестиций в сырьевых отраслях при сравнительно малом внимании к высокотехнологичным отраслям, производящим продукцию с высокой долей добавленной стоимости, которая в потенциале могла бы стать объектом российского экспорта;
2. неравномерное распределение прямых иностранных инвестиций между регионами Российской Федерации, при котором большинство субъектов РФ оказывается в стороне от потоков иностранных инвестиций;
3. ограниченный круг стран-инвесторов, в результате чего в круг потенциальных инвесторов не входит значительное количество перспективных компаний-инвесторов;
4. ослабленный контроль за сохранением экономической безопасности страны: потенциальным источником угрозы является несовпадение интересов государства и инвестора, ориентированного на скорейшее получение прибыли при минимизации первоначальных затрат.
4806. Федеральное вмешательство в России и в зарубежных странах
Другое Экономика

Усиление противоправных действий со снятием чрезвычайного положения в Северной Осетии объективно возросла роль республиканского МВД. В этой ситуации для предотвращения возможных столкновений на границе с Ингушетией «по личной инициативе генерала Кантемирова во всех приграничных селах республики от Моздокского района до Джейрахского ущелья были развернуты 33 мощных, мобильных, хорошо вооруженных поселковых отделения милиции». Хорошо укомплектованное и укрепленное МВД Северной Осетии в 1996 г вошло в десятку лучших в России. Но, вместе с тем, такое усиление республиканского министерства вызвало серьезную обеспокоенность в Москве. Чеченский синдром давал о себе знать. В данной связи, имевшиеся опасения получили облик довольно ясно выраженного курса. От министра МВД Северной Осетии требуют прекратить чрезмерное вооружение поселковых отделений милиции. Идут приказы сдать БТРы, «Шилки», гранатометы. Позиция Кантемирова состояла в том, «что порядок на Северном Кавказе можно поддерживать только за счет создания мощных и мобильных полков ППС, ОМОНов и в том количестве, которое было бы достаточным для надежного прикрытия своих границ…, что силами внутренних войск и даже Вооруженных сил, эти вопросы ни сегодня, ни завтра нельзя решить». В данной связи он, на мой взгляд, обоснованно полагал: «Пока эту истину не поймут федеральные власти - не исчезнет на Северном Кавказе острое желание у населения в создании своих казачьих отрядов самообороны, народного ополчения, гвардии». Но такая позиция министра была неприемлема для руководства МВД, а также для ряда влиятельных политиков. Вообще, в позиции федерального центра все яснее вырисовывалось стремление по возможности исключить местную милицию из процесса разрешения межнациональных конфликтов. Основная ставка при этом делалась а ВВ МВД России. В данной связи существование в республиканских МВД подразделений, вооруженных БТРами, гранатометами и пр., считалось не вполне целесообразным. В принципе, речь шла о недоверии местным подразделениям. Об известной обоснованности такого недоверия говорило многое из опыта межнациональных конфликтов. Вместе с тем недооценка значения местных сил в борьбе с этническим экстремизмом в данное время была ошибочной. В дальнейшем это подтвердят, в частности, события 1999 г. в Дагестане.
4807. Федеральное государственное и федеральное регулирование рынка ценных бумаг
Другое Экономика
На настоящий момент документом, определяющим направление деятельности по регулированию рынка ценных бумаг, является вышеупомянутая Концепция. Согласно ей, национальные интересы России определяют основные цели государственной политики на рынке ценных бумаг. К их числу относятся:
1. создание и обеспечение эффективного функционирования механизмов привлечения инвестиций в частный сектор российской экономики, и, прежде всего, в приватизированные предприятия;
2. финансирование дефицита федерального бюджета на основе связанных с рынком ценных бумаг методов неинфляционного финансирования конкретных долгосрочных проектов;
3. создание надежных механизмов и финансовых инструментов инвестирования средств населения;
4. перестройка системы управления приватизированными предприятиями и создание института "эффективного собственника", повышение дисциплинирующего воздействия рынка ценных бумаг на администрации российских компаний;
5. предотвращение социальных взрывов и конфликтов, могущих возникнуть в результате проведения операций на рынке ценных бумаг, путем защиты прав участников рынка ценных бумаг, и в первую очередь прав инвесторов;
6. создание в России цивилизованного рынка ценных бумаг и его интеграция в мировой финансовый рынок, обеспечение самостоятельного места российского рынка в системе международных рынков капиталов;
7. борьба с суррогатами ценных бумаг и с мошенничеством, пресечение незаконной деятельности на рынке ценных бумаг.
4808. Федеральные налоги и сборы с организаций
Другое Экономика

Наименование лиц, на которых возложены обязанности по уплате НДСНалоговые агенты (п. 3, 4, 5, 6 ст. 161 НК РФ), за исключением налоговых агентов, приобретающих работы (услуги), местом реализации которых является территория РФ, у налогоплательщиков иностранных лиц, не состоящих на учете в налоговых органах в качестве налогоплательщиковПорядок уплаты до введения Федерального закона № 172-ФЗПорядок уплаты после вступления в силу Федерального закона № 172-ФЗУплата налога производится по итогам каждого налогового периода не позднее 20-го числа месяца, следующего за истекшим налоговым периодом (п. 1, 3 ст. 174 НК РФ)Порядок уплаты изменился. Уплата производится по итогам каждого налогового периода равными долями не позднее 20-го числа каждого из трех месяцев, следующих за истекшим налоговым периодомНалоговые агенты, перечисляющие денежные средства за приобретенные работы (услуги), местом реализации которых является территория РФ, у налогоплательщиков иностранных лиц, не состоящих на учете в налоговых органах в качестве налогоплательщика (п. 2 ст. 161 НК РФ)Порядок уплаты до введения Федерального закона № 172-ФЗПорядок уплаты после вступления в силу Федерального закона № 172-ФЗУплата налога производится налоговыми агентами одновременно с выплатой (перечислением) денежных средств налогоплательщикам (абз. 2
п. 4 ст. 174 НК РФ)Порядок уплаты не изменился. Сумма налога уплачивается в бюджет одновременно с перечислением денежных средств иностранным налогоплательщикамВ случае выставления счета-фактуры покупателю с выделением суммы НДС (п. 5 ст. 173 НК РФ):
лица, не являющиеся налогоплательщиками;
налогоплательщики, освобожденные от обязанностей налогоплательщика, связанных с исчислением и уплатой налога;
налогоплательщики, реализующие товары, операции по реализации которых не подлежат налогообложениюПорядок уплаты до введения Федерального закона № 172-ФЗПорядок уплаты после вступления в силу Федерального закона № 172-ФЗУплата налога производится по итогам каждого налогового периода исходя из соответствующей реализации товаров (работ, услуг) за истекший налоговый период не позднее 20-го числа месяца, следующего за истекшим налоговым периодом (абз. 1 п. 4 ст. 174 НК РФ)Порядок уплаты не изменился. Сумма налога, отраженная в декларации, например, за 3 квартал, уплачивается в полном объеме до 20 октябряНалогоплательщик при ввозе товаров на таможенную территорию РФ с территории Республики Беларусь (Положение о порядке взимания косвенных налогов и механизме контроля за их уплатой при перемещении товаров между Российской Федерацией и Республикой Беларусь)Порядок уплаты до введения Федерального закона № 172-ФЗПорядок уплаты после вступления в силу Федерального закона № 172-ФЗНДС уплачивается не позднее 20-го числа месяца, следующего за месяцем принятия на учет ввезенных товаров (п. 5 данного положения).Порядок уплаты не изменился. НДС уплачивается в срок не позднее 20-го числа месяца, следующего за месяцем принятия на учет ввезенных товаров.
4809. Федеральный бюджет
Другое Экономика
В современных условиях наиболее приоритетными выступают агропромышленный, топливно-энергетический, военно-промышленный комплексы и транспорт. Бюджет способствует формированию рациональной структуры общественного производства, улучшению пропорций, более эффективному использованию государственных средств.
- Через расходы и налоги бюджет выступает важным инструментом регулирования и стимулирования экономики и инвестиций, повышения эффективности производства. Государственная поддержка оказывается передовым отраслям хозяйства авиастроению, космическим программам, атомной промышленности, энергомашиностроению и некоторым другим. Такая поддержка связана также с реализацией высокоэффективных и быстроокупаемых проектов. Для регулирования экономики должна активно использоваться налоговая политика путем применения соответствующего налогового механизма.
- Большое значение имеет социальная направленность бюджетных средств. В социальной политике приоритеты поддержка наименее защищенных слоев населения (пенсионеров, инвалидов, студентов, малообеспеченных семей), а также функционирование учреждений здравоохранения, образования и культуры.
- Бюджет оказывает наибольшее воздействие на отрасли хозяйства и учреждения непроизводственной сферы в процессе финансового планирования. Будучи основным финансовым планом образования и использования государственного фонда денежных средств, бюджет связан со всеми предприятиями и организациями.
- Государственный бюджет выполняет функцию организатора распределительных процессов. Хотя через бюджет перераспределяется не весь чистый доход, создаваемый на предприятиях различных форм собственности сферы материального производства, он влияет на размеры накоплений, определение оптимальной структуры доходов по финансовым планам предприятий и отраслей хозяйства.
- В процессе бюджетного планирования и исполнения бюджета осуществляется контроль за финансово-хозяйственной деятельностью народного хозяйства. В условиях перехода на рыночные механизмы значение бюджетного контроля в процессе мобилизации ресурсов и их использовании усиливается. [17, стр.150]. Контрольная функция бюджета предполагает создание условий для осуществления контроля. Контрольная функция обуславливает возможность эффективного воздействия государства на все экономические процессы.
4810. Федеральный бюджет и ответственность за нарушение бюджетного законодательства
Другое Экономика

“Бюджетный федерализм - отношения между органами государственной власти субъектов Российской Федерации по поводу разграничения бюджетных полномочий, расходов и доходов, распределения и перераспределения последних между федеральным бюджетом и консолидированными бюджетами субъектов Российской Федерации, исходя из необходимости обеспечения единства общегосударственных интересов и интересов населения, проживающего на территориях субъектов Российской Федерации и входящих в них муниципальных образований”. Такое определение бюджетного федерализма дается в проекте Бюджетного кодекса. По существу, бюджетный федерализм есть не что иное, как форма бюджетного устройства в федеративном государстве, которая предполагает реальное участие всех звеньев бюджетной системы в едином бюджетном процессе, в равной степени ориентированном и на учет общегосударственных интересов, и на реализацию интересов субъектов Федерации и населения. Иначе говоря, идеология современной бюджетной реформы должна быть основана на том, что принципы бюджетного федерализма пронизывают не только распределение доходов и расходов между уровнями бюджетной системы, а весь бюджетный процесс, его стадии и уровни бюджетной системы: распределение бюджетных полномочий, участие субъектов Российской Федерации в рассмотрении и утверждении федерального бюджета; систему административного исполнения бюджетов всех уровней; контроль за исполнением бюджетов; бюджетное регулирование. По идее, перечисленные выше аспекты должны найти свое отражение в Бюджетном кодексе и стать основными принципами при формировании бюджетов всех уровней.
4811. Федеральный бюджет РФ, проблемы его формирования
Другое Экономика
1. О федеральном бюджете на 2009 год и на плановый период 2010 и 2011 годов: Федеральный закон РФ от 31 октября 2008 г., №204-ФЗ.
2. Бюджетное послание Президента Российской Федерации Федеральному Собранию Российской Федерации о бюджетной политике в 2008-2010 годах. 23 июня 2008г.
3. Бюджетный кодекс РФ
4. Финансы, денежное обращение и кредит: Учебник / М.В. Романовский и др.; Под ред. М.В. Романовского, О.В. Врублевской. М.: Юрайт-Издат, 2007. 543 с.
5. Кудрин А.Л. Трехлетний бюджет бюджет диверсификации экономики. // Финансы. 2007. - №4.
6. Расходы бюджета страны только в 2009 году превысят 9 триллионов рублей// «Российская газета» - Центральный выпуск №4799 от 26 ноября 2008 г.
7. Докучаев Д. Бюджет нездорового оптимизма // New Times. 2008. № 43.
8. Сайт Министерства финансов Российской Федерации [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://minfin.ru/
9. Бюджет-2009. Технические параметры бюджета на 2009 год и на плановый период 2010 и 2011 годов [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://www.polit.ru/dossie/2008/09/19/budget09.html
4812. Федеральный, региональный и местный бюджет Российской Федерации
Другое Экономика

В последнее десятилетие наблюдается регионализация экономических и социальных процессов. Все в большей мере функции регулирования этих процессов переходят от центральных уровней государственной власти к региональным. Поэтому роль региональных бюджетов усиливается, а сфера их использования расширяется. Через региональные бюджеты государство активно проводит экономическую политику. На основе предоставления региональным органам власти средств для увеличения их бюджетов осуществляется финансирование промышленности, сельского хозяйства, строительства и содержания дорог, охраны окружающей среды. При этом круг финансируемых мероприятий расширяется. С помощью региональных бюджетов государство осуществляет выравнивание уровней экономического и социального развития территорий, которые в результате исторических, географических, военных и других условий отстали в своем экономическом и социальном развитии от других районов страны. Для преодоления такой отсталости разрабатываются региональные программы, финансируемые из региональных бюджетов. В соответствии с Бюджетным кодексом РФ доходы региональных бюджетов формируются за счет собственных и регулирующих доходов.
4813. Феномен строительного комплекса в современных экономических условиях
Другое Экономика

Таким образом, корпорация - это инструмент для достижения определенных целей, главной функцией которого является обеспечение работы корпорации в интересах участников корпоративных отношений. К наиболее известным корпоративным структурам холдинговой организации на строительном рынке Петербургского региона относятся: «Ленстройреконструкция», «Ленстройматериалы», «ЛенСпецСМУ», «Строймонтаж», «Петербургстрой», «Росстро», «Трест-36», «Компакт», «Воин», «Триада Холдинг» и др. Корпоративные организации в форме ассоциаций - «Монтажспецстрой», «Спецстрой», «Ленпромстрой» и др. По инициативе «Союзпетростроя» при поддержке администрации Санкт-Петербурга был создан первый в регионе инжиниринговый консорциум, выполняющий следующие функции: маркетинг инвестиционных проектов в Санкт-Петербурге, Ленинградской области, Северо-Западном регионе и других регионах России и СНГ (включая иностранные инвестиции и кредиты Мирового банка), разработка бизнес-планов и других необходимых документов; создание временных консорциумов из банковских, страховых, проектных и подрядных структур, способных участвовать в тендерах на крупные проекты, осуществляемых в первую очередь в Санкт-Петербурге и Ленинградской области; подготовка тендерной документации для участия в инвестиционных и подрядных торгах на выбранные проекты, а также изготовление тендерной документации, бизнес-планов, оценка недвижимости, консалтинг по заказам со стороны; заключение контрактов с заказчиком (инвестором) и участниками консорциумов в случае победы на тендерах; осуществление функций координатора - генерального подрядчика для выполнения контракта; организация тендерных торгов по заказам инвесторов. Учредителями «Инжпетростроя» стали почти 50 строительных организаций, две страховые фирмы и др.
4814. Феноменология анализа финансовой устойчивости коммерческого банка
Другое Экономика

Эффективность аналитических процедур во многом обусловливается качеством внутренней информации, которая составляет большую часть всей информационной базы. Наиболее строгие требования традиционно предъявляются к учетным источникам информации. Они сочетают в себе формализованные критерии организации их сбора и обобщения, а также высокую степень востребованности со стороны различных групп пользователей. Данные учета и отчетность банков больше, чем какой-либо другой коммерческой организации, подвергаются контролю и надзору со стороны государственных и прочих регулирующих органов (Банка России, налоговой службы в составе Министерства финансов, Федеральной комиссии по рынку ценных бумаг, Федеральной службы государственной статистики и пр.), что, с одной стороны, упрощает процесс систематизации информации (когда процедуры подробно описаны в нормативных актах, регулирующих банковскую деятельность), а с другой - повышает минимальный уровень требований к качеству информации.
4815. Фермерство города Туймазы
Другое Экономика

Ассоциация крестьянских (фермерских) хозяйств сотрудничает с ведущими российскими и зарубежными селекционно-семеноводческими фирмами, проводятся семинары с участием специалистов из фирм «Гавриш» (Москва), Швейцарии, Финляндии, Израиля по улучшению технологии выращивания овощей. В трех фермерских хозяйствах (ООО «Панакс», ООО «КХ «Возрождение», ООО «КХ «Весна») произведен монтаж капельной системы полива овощей, что на 30% повышает урожайность с одного квадратного метра и облегчает труд овощеводов. Кроме того, фермеры ведут строительство жилья (ООО «КХ «Куш-Буляк», ООО «ФХ «Наследник», ООО «КХ «Латзар», ООО «КХ «Мечта», ООО «КХ «Возрождение», ООО «ФХ «Муллакамышево»). ООО «Панакс» в селе Старые Туймазы построило и ввело в эксплуатацию мини-маркет. ООО «ФХ «Арслан» ведет строительство кафе и зоны отдыха с прудами, а ООО «ФХ «Наследник» строительство спортивной площадки в селе Старые Туймазы. ООО «КХ «Мечта» ведет строительство пруда в селе Гафур для разведения рыбы, который со временем станет также местом отдыха сельского населения. Фермеры много сил и средств вкладывают в создание условий труда своим работникам. Так, ООО «ФХ «Арслан» ввело в эксплуатацию промышленный двор, в который входят общежитие на 15 мест, столовая на 25 мест, комната отдыха, офис, ремонтные мастерские. В ООО «Панакс» введены в действие столовая на 25 мест, комната отдыха, гостиница на 20 мест; общежитие гостиничного типа и столовая заработали в ООО «ФХ «Наиля», «КХ «Латзар». ООО «КХ «Весна» восстановило городскую оранжерею. Рассада цветов, украшающих город, выращена силами этого хозяйства. В ООО «КХ «Куш-Буляк» введен в эксплуатацию завод по производству мясокостной муки производительностью 10 тонн в сутки.
4816. Физико-химические изменения, происходящие при приготовлении блюда "Борщ украинский с пампушками"
Другое Экономика

При механической и тепловой кулинарной обработке происходят глубокие изменения в продуктах. Правильная обработка влияет на качество готового блюда. Тепловая обработка обеззараживает продукты и повышает их усвояемость, однако она также может оказывать и отрицательное влияние на пищевую ценность продуктов. При приготовлении борща украинского с пампушками происходит много различных изменений вследствие разнообразного набора продуктов и способов их обработки. Начнём с приготовления бульона. Кости рубятся с целью наибольшего извлечения из них экстрактивных веществ. Из азотистых особую роль играют глютаминовая кислота( её растворы обладают сильно выраженным мясным вкусом) и креатин (играет большую роль в формировании вкуса бульона. Пуриновые основанияэто конечные продукты белкового обмена. К безазотистым экстрактивным веществам относятся гликоген, глюкоза, инозит, мясомолочная кислота и др. Экстрактивные вещества экстрагируются из костей и мясопродуктов в процессе варки бульона. Жиры гилролизуются, т.е. распадаются на глицерин и жирные кислоты. Во время варки вытапливающийся жир скапливается на поверхности бульона, а наибольшая его часть в виде мельчайших капелек переходит в бульон (эмульгирует), придавая ему мутность и неприятный вкус. Образовавшиеся при этом жирные кислоты с ионами калия и натрия, которые всегда присутсвуют в бульонах, образуют мыла, которые не только придают бульонам неприятный вкус, но и облегчают дальнейшее эмульгирование жиров. Поэтому процесс эмульгирования крайне нежелателен. Чтобы уменьшить его, следует снимать жир с поверхности бульона и не допускать бурного кипения. В конце варки бульона вводятся ароматические коренья: корень петрушки, очищенные обрезки моркови, стебли петрушки. Из них извлекаются ароматические вещества, придающие бульону особый вкус и аромат. Белки мяса денатурируются вследствие действия температуры. При этом происходит изменение внутренней структуры белка (происходит перегруппировка аминокислот и разрыв водородных связей). В результате денатурации белки теряют свои первоначальные свойства: способность набухать, теряют устойчивость против действия ферментов, теряют способность растворяться. При варке мяса белки теряют способность набухать, вследствие чего происходит потеря массы куска. В результате тепловой денатурации изменяется цвет мяса вследствие разрушения белка глобина с отщеплением гема, а также вследствие уменьшения валентности железа. Железо, гема окисляется в трёхвалентное и миоглобин превращается в метмиоглобин. Мясо после тепловой обработки изменяет свой цвет до серовато-коричневатого.
4817. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда: "Кальмары в сметанном соусе, гарни...
Другое Экономика

Перейдём к приготовлению гарнира и рассмотрирм физико-химические изменения, происходящие при этом. Гарнир «рис припущенный» хорошо сочетается с блюдами из рыбы и нерыбных морепродуктов. Бульон для варки рисовой крупы подсаливается и в него также вводится жир. Рис промывается дважды: сначала тёплой водой (30-400С), а затем горячей (55-600С). При промывании крупы поглощают воду (примерно 10-30% на сухую массу). Воду поглощают белки, которые образуют более или менее обводненные студни, крахмал и полимеры клеточных стенок. Вследствие этого масса крупы увеличивается в среднем на 30%. В процессе промывания круп в воду частично переходят пищевые вещества (белки, крахмал, сахара и др.). Так, при промывании риса шлифованного, наиболее часто используемого в общественном питании, ниацина теряется 16%, рибофлавина10,5 и тиамина6,5% первоначального содержания. Варка риса приводит к размягчению, изменению консистенции, массы, объёма, вкуса и аромата. Ядра риса в процессе варки размягчаются в основном вследствие деструкции гемицеллюлоз и набухания клетчатки. В промытых крупах процесс поглощения воды протекает менее интенсивно, так как они были частично обводнены при промывании или замачивании. В интервале температур от 50 до 700 С, вызывающих денатурацию белков, начинается перераспределение воды между белками и клейстеризующимся крахмалом. Оклейстеризованный крахмал внутри клеток образует достаточно прочный студень, учавствующий в формировании консистенции готовых изделий. При варке риса происходит частичный разрыв клеток, что также связывают их с толщиной. Разрыв клеточных стенок может вызвать нарушение формы и целости ядер. Таким образом способность к сохранению целости клеток в процессе варки крупы определяет консистенцию и внешний вид готового продукта. Изменение массы круп при варке обусловлено в основном поглощением воды. Тепловая кулинарная обработка круп сопровождается накоплением растворимых веществ в них, причём в основном за счёт крахмала. При клейстеризации крахмала наблюдается растворение части крахмальных полисахаридов, что приводит к значительному увеличению содержания водорастворимых веществ в готовых кашах. Увеличивается общее содержание сахаров, что вызвано частичным гидролизом крахмала и высокомолекулярных олигосахаридов, а также количество растворимого пектина.
4818. Физический и моральный износ оборудования
Другое Экономика

В момент приобретения средств производства предприятию неизвестно, каким будет их действительный срок службы. Поэтому в реальной практике приходится планировать срок службы средств. Поскольку ежегодно на протяжении срока службы средств производства употребляется определенная доля их первоначальной стоимости, то эта доля относится к расходам соответствующего года.
4819. Финансирование и кредитование в строительстве
Другое Экономика

Существует мнение, что коммерческие банки не смогут наладить четкое обслуживание строительных и проектных организаций и банковский контроль за их работой, а также за осуществлением капиталовложений. Однако эти опасения напрасны. Коммерческие банки, заинтересованные в получении доходов от своих кредитных операций, должны усилить контроль за возвратностью ссуд, деятельностью строительных организаций и заказчиков. Очевидно, коммерческие банки не будут принимать к кредитованию те стройки, которые не укладываются в нормативные сроки, т. е. превратились в так называемый «долгострой». Стремясь себя обезопасить, коммерческий банк до выдачи кредита должен тщательно проверить как окупаемость кредитуемых мероприятий, так и обеспеченность их всем необходимым для завершения объектов в установленные сроки и своевременного возврата ссуд. Разумеется, проценты по долгосрочным кредитам значительно выше, чем по краткосрочным. Подобные высокие проценты побуждают строителей и заказчиков обращаться за ссудой только в крайних случаях, брать их на минимальный срок и возвращать как можно скорее. В этих условиях возникает необходимость сохранения в качестве кредитного органа одного крупного банка, специализирующегося на обслуживании капитального строительства. Таким банком является коммерческий Промстройбанк. Но и при этом условии множество подрядных строительных, проектных организаций будет обслуживаться другими коммерческими банками на местах. В связи с этим появляются новые возможности для обеспечения обоюдных выгод как для участников инвестиционного процесса, .так и для банка, который обслуживает этих участников. Особенно выгодными могут оказаться кредиты, предоставляемые на повышение уровня фондовооруженности строительных работ, проведение малой механизации, расширение применения электрифицированного инструмента. Кредитные договоры между коммерческим банком и организациями, которые он обслуживает, должны предусматривать предоставление ссуд для осуществления мер, направленных на повышение фондовооиужен-ности и механизации труда, а следовательно, на сокращение численности работников.
4820. Финансирование инновационных проектов через сеть инновационных фондов
Другое Экономика

Хоча механізмом ризикових капіталовкладень допускається прямий звязок між інвесторами та засновниками малої інноваційної фірми, на практиці така форма використовується головним чином великими інвесторами, та й то на більш пізніх (а значить менш ризикованих) стадіях освоєння нововведень. В більшості випадків інвестори йдуть на кооперацію, утворюючи спільний венчурний (ризиковий) інноваційний фонд, від імені якого здійснюються ризикові капіталовкладення. Подібний фонд має статус обмеженого фінансового партнерства. Його учасники отримують прибуток і несуть збитки пропорційно первісно внесеному капіталу. Найбільшими венчурними фондами в США вважаються “Fideliti technology found” (700 млн. долл.), “XX century ultra” (500 млн. долл.), “Applaid technology found” (180 млн. долл.). Всього ж за різними оцінками в США налічується від 400 до 800 фондів ризикового капіталу.

Blog

Информация по предмету Экономика