Методические указания Биохимия
| Вид материала | Методические указания |
- Учебно-методический комплекс биохимия продуктов питания (Учебная и рабочая программа,, 1160.67kb.
- Методические указания, контрольные задания и указания на курсовой проект по дисциплине, 410.04kb.
- Т. В. Фёдоров методические указания по технологической практике студентов IV курса, 107.4kb.
- Методические указания Методические указания по выполнению, оформлению и защите дипломного, 337.96kb.
- Программа кандидатского экзамена «Биохимия», 166.06kb.
- Методические указания к выполнению курсовой работы «Разработка приложений, предназначенных, 348.71kb.
- Методические указания составлены в соответствии с новой программой и предназначены, 2132.37kb.
- Методические указания по применению нсои n 8 "Оценка стоимости имущества в целях приватизации", 968.39kb.
- Методические указания к выполнению курсового проекта Красноярск 2002, 2057.27kb.
- Методические указания к изучению курса и практическим занятиям для студентов спец., 914.85kb.
2. Строение и биологическая роль витаминов Е и К, их источники. Использование витамина Е в пищевой промышленности.
3. Взаимосвязь обмена углеводов и липидов. Почему при избыточном потреблении углеводов в питании человека увеличивается количество жира в подкожном слое.
Вариант 9
1.Строение УТФ и УТФ-глюкозы. Значение этих соединений в биосинтезе углеводов.
2. Гидролиз крахмала в ротовой полости и желудочно-кишечном тракте животных. Ферменты участвующие в этом процессе.
3. Окисление жирных кислот и глицерина в клетке. Роль НS-КоА в этом процессе.
Вариант 10
1.Коковы сходство и отличие в химизме спиртового и гомоферментативного молочнокислого брожений.
2. Напишите реакции ферментативного окислительного дезаминирования аланина, аспарагиновой и глютаминовой кислот.
3. Биосинтез белка в клетке. Роль матричной, рибосомной и транспортной РНК в этом процессе.
Перечень вопросов к зачету или экзамену
1. Биохимия: определение и становление как науки, роль в подготовке специалистов для пищевой промышленности. Статическая, динамическая и техническая биохимия.
2. Общий химический состав живых организмов. Макро- и микроэлементы. Органические и неорганические соединения клетки.
3. Белки: определение, содержание в биологических объектах, элементный состав.
4. Функции белков в организме.
5. Химические реакции характерные для белков.
6. Количественное определение белков на основе биуретовой реакции и методом Къельдаля.
7. Принцип исследования аминокислотного состава белков. Кислотный и щелочной гидролиз белков.
8. Строение и стереохимия белковых аминокислот.
9. Белковые и небелковые, стандартные и нестандартные (редкие) аминокислоты.
10. Важнейжие физико-химические свойства белковых аминокислот.
11. Разделени и определение аминокислот из смеси.
12. Классификация аминокислот по полярности радикалов, числу аминных и карбоксильных групп, строениею радикалов.
13. Заменимые и незаменимые аминокислоты. Полноценные и неполноценные белки. Биологическая ценность белков.
14.Характеристика аминокислот с гидрофобными и полярными незаряженными радикалами.
15. Характеристика аминокислот с отрицательно и положительно заряженными радикалами.
16. Химические связи в молекуле белка.
17. Полипептидная теория строения белков.
18. Характеристика первичной и вторичной структуры белков.
19.Характеристика третичной структуры белков. Нативная конформация молекулы белка.
20. Олигомерные белки. Четвертичная структура белков.
21.Молекулярная масса и размер молекул белка. Ультрацентрифугирование. Коэффициент седиментации. Единица Сведберга.
22. Амфотерность и изоэлектрическая точка (ИЭТ) белков.
23. Растворимость и осаждаемость белков.
24. Коллоидные свойства белков.
25. Денатурация белков.
26. Принципы классификации белков. Глобулярные и фибрилярные белки. Протеиноиды.
27. Характеристика проламинов и гистонов.
28. Характеристика альбуминов и глобулинов.
29. Понятие о группах сложных белков.
30. Характеристика гемоглобина и миоглобина.
31. Химический состав нуклеиновых кислот.
32. Структурные компоненты нуклеиновых кислот, их строение и название.
33. Нуклеозиды, нуклеотиды, нуклеопротеины. Фосфодиэфирная связь.
34. Строение и биологическая роль ДНК. Правила Чаргаффа. Комплементарность. Репликация.
35. Строение и биологическая роль РНК. Типы РНК.
36. Нуклеозидди- и -трифосфаты. АТФ - строение и роль в организме. Динуклеотиды.
37. Ферменты и их отличие от других катализаторов. Иммобилизованные ферменты.
38. Химическая природа и строение ферментов. Кофакторы, коферменты, простетические группы.
39. Активный и аллостерический центры ферментов, ихроль в катализе.
40. Специфичность ферментов и ее виды.
41. Обнаружение ферментов. Стандартная и официальная единицы активности ферментов.
42. Механизм действия ферментов.
43. Активаторы и ингибиторы ферментов. Виды ингибирования.
44. Влияние концентрации субстрата и концентрации фермента на скорость ферментативной реакции. Константа Михаэлиса.
45. Влияние температуры на скорость ферментативной реакции.
46. Влияние рН на скорость ферментативной реакции.
47. Номенклатура и классификация ферментов. Классы и шифр ферментов.
48. Оксидоредуктазы. Дегидрогеназы. Оксидазы. Оксигеназы.
49. Пиридиновые дегидрогеназы: строение и тип катали-зируемой реакции. Лактатдегидрогеназы.
50. Флавиновые дегидрогеназы: строение и тип катализируемой реакции. Сукцинатдегидрогеназа. Альдегидоксидаза.
51. Каталаза и пероксидаза: строение и тип катализируемых реакций. Роль в пищевой технологии.
52. Цитохромная система.
53. Трансферазы. Фосфорилаза. Гликогенсинтетаза.
54. Аминотрансферазы. Гексогеназы.
55. Гидролазы. Липазы. Фосфатаза.
56. Амилазы. Сахараза. Мальтаза. Лактаза.
57. Пептид-гидролазы. Протеиназы. Пептидазы. Сычужный фермент. Катепсины.
58. Лиазы. Пируватдекарбоксилаза. Альдолаза.
59.Иэомеразы.Триозофосфатизомераза.Глюкозофосфатизо-мераза.
60. Лигазы (синтетазы). Пируваткарбоксилаза.
61. Витамины: определение, номенклатура, классификация. Связь витаминов с ферментами. Источники витаминов для человека.
62. Витамин А (ретинол). Каротины. Родопсин.
63. Витамин Д (кальцеферол). Эргостерол. 7-Дегидрохолестерол.
64. Витамин Е (токоферол). Роль этого витамина в пищевой технологии.
65. Витамин В1( тиамин). Тиаминпирофосфат.
66. Витамин В2 (рибофлавин). ФМН и ФАД.
67. Витамин В3 (пантотеновая кислота). Кофермент А (кофермент ацилирования). Ацилпереносящий белое.
68. Витамин В5 (витамин РР, никотинамид, никотиновая кислота). НАД и НАДФ.
69. Витамин В6 (пиридоксин). Пиридоксальфосфат.
70. Витамин В12 ( кобаламин). Кобамидные коферменты.
71. Витамин Н ( биотин). Биоцитин.
72. Витамин С ( аскорбиновая кислота). Роль аскорбиновой кислоты для стабилизации пищевых продуктов.
73. Углеводы и их роль в организме и питании. Классификация углеводов.
74. Моносахариды: классификация, строение молекул, представители. Наиболее распостраненные в животных организмах фосфорные эфиры углеводов.
75. Мальтоза и лактоза: состав молекул, свойства, роль в питании.Восстанавливающие сахара.
76. Сахароза: состав молекулы, свойства, роль в питании и пищевой технллогии. Инвертный сахар.
77. Гликоген: строение молекулы, роль в животном организме и питании. Крахмал.
78. Клетчатка: строение молекулы, роль в питании человека и животных.
79. Пектиновые вещества: химическая природа, представители, строение молекулы , роль в питании и пищевой технологии.
80. Переваривание углеводов.
81. Синтез гликогена.
82. Синтез лактозы.
83. Гликолиз. Гликолиз в мышцах при недостатке кислорода.
84. Гидролиз и фосфоролиз крахмала и гликогена. Пути включения этих соединений в гликолиз.
85. Включение в гликолиз дисахаридов и моносахаридов.
86. Окислительное декарбоксилирование пировиноградной кислоты (пирувата) у аэробов. Суммарное уравнение этого процесса.
87. Цикл Кребса: принципиальная схема, конечные продукты, биологическое значение.
88. Дыхательная цепь. Окислительное фосфорилирование. Выход АТФ при полном окислении глюкозы у аэробов.
89. Молочнокислое брожение. Сбраживание лактозы.
90. Спиртовое брожение. Эффект Пастера. Сбраживание сахарозы и мальтозы.
91. Маслянокислое брожение.
92. Липиды: определение, классификация, роль в животном организме и питании. Незаменимые жирные кислоты.
93. Ацилглицеролы (жиры): строение, состав, свойства. Числс жира.
94. Фосфолипиды: состав молекул, номенклатура, роль в организме и использовании в пищевой технологии.
95. Гликолипиды. Воска. Стероиды.
96. Переваривание липидов (жиров и глицерофосфолипидов).
97. Синтез глицерол-3-фосфата. Окисление глицерол-3-фосфата.
98. Окисление жирных кислот в организме животных.
99. Синтез жирных кислот в животном организме.
100. Биосинтез ацилглицеролов (жиров) в тканях. Гидролиз жира в тканях организма.
101. Азотистый баланс и его виды. Норма белка в питании. Коэффициент изнашивания. Физиологический минимум белка.
102.Переваривание белков. Протеиназы и пептидазы пищеварительных соков. Сычужный фермент.
103.Реакции распада аминокислот в организме (дезами-нирование и декарбоксилирование).
104. Реакции синтеза аминокислот в животных тканях: аминирование -кетокислот, переаминирование (трансаминирование).
105. Синтез белка в клетке. Транскрипция. Трансляция.
СОДЕРЖАНИЕ
Введение.........................................................................................2
1) Программа курса “Биохимия”.................................................3
2) Письменные консультации и вопросы для самопроверки...11
3) Контрольные задания (работы)...............................................43
4) Перечень вопросов к зачету или экзамену.............................63