Вопросы питания, 2, 1999 международный симпозиум
| Вид материала | Документы |
- Первое информационное сообщение, 15.55kb.
- Терапии острой кровопотери, 128.35kb.
- Xvi международный научный симпозиум имени академика М. А. Усова студентов и молодых, 83.43kb.
- Ны согласились провести IX международный Симпозиум «Геологическая и минерагеническая, 54.08kb.
- 23. 04. 07 (протокол №11) вопросы по гигиене питания к гос экзаменам, 44.18kb.
- Десятый международный симпозиум "Куда пришла Россия? Итоги социетальной трансформации", 148.69kb.
- Международный симпозиум, 237.75kb.
- На Дискуссию выносятся вопросы: Циклы М. Туган-Барановского, С. Кузнеца и Н. Кондратьева, 32.94kb.
- Программа международный симпозиум, 1453.35kb.
- Международный научный симпозиум «Интуитивно-эвристический потенциал», Нижний Новгород,, 381.23kb.
ВОПРОСЫ ПИТАНИЯ , 2, 1999
МЕЖДУНАРОДНЫЙ СИМПОЗИУМ
Соки и напитки как источник витаминов в питании человека
Л.Н. ШАТНЮК, В.Б. СПИРИЧЕВ
Juices and drinks as source of vitamins in human nutrition
L.N. SHATNYUK, V.B. SPIRICHEV Институт питания РАМН, Москва
В последние годы в питании детского и взрослого населения России все большее значение приобретают плодово-овощные соки, газированные лимонады, морсы и т.п. Отмечается существенное расширение ассортимента этой группы продуктов. Большим спросом пользуются освежающие и тонизирующие напитки типа "Фанта", "Спрайт", "Кола", "Пепси", "Доктор Пеп-пер", различные лимонады, соки и морсы, приготовленные из замороженных концентратов и др. Красочная упаковка, яркие цвета напитков, мощная рекламная кампания в средствах массовой информации привлекают внимание все большего числа потребителей.
Устойчивая тенденция к росту производства и потребления напитков отмечается в большинстве стран мира, в том числе и в России. Так, в США потребление прохладительных напитков и фруктовых соков выросло с 1980 по 1993 г. на 30% и составило 206,8 л на душу населения в год, скомпенсировав при этом снижение объемов потребления молока и кофе [I]. Анализ структуры питания детского и взрослого населения России за 1992—1996 гг. также демонстрирует существенное увеличение объемов потребления безалкогольных напитков и соков, вклад которых в общую энергетическую ценность рациона в настоящее время превышает 7% [2, З].
Значение напитков в питании человека общеизвестно. Оно связано прежде всего с пищевой и биологической ценностью этих продуктов. Напитки являются источниками углеводов, органических кислот, минеральных веществ, других биологически активных компонентов. Немаловажное значение имеют вкусовые свойства напитков, их способность утолять жажду, удобство в употреблении [4, 5]. Напитки оказывают на организм общеукрепляющее действие, корректируют водно-солевой обмен, способствуют нормальной деятельности желудочно-кишечного тракта, усвоению других продуктов. Наряду с этим, по мнению значительной части населения, многих специалистов по питанию, врачей, диетологов, работников пищевой промышленности, соки, а также безалкогольные напитки, морсы, особенно изготовленные на "натуральной" основе, из фруктов, ягод, овощей, являются идеальным источником всех необходимых человеку витаминов.
Последнее обстоятельство представляется особенно важным в свете хорошо известных результатов массовых обследований населения, проводимых Институтом питания Российской Академии медицинских наук в различных регионах страны. Эти результаты убедительно свидетельствуют о крайне недостаточном потреблении витаминов и ряда минеральных веществ у значительной части людей всех возрастных и профессиональных групп, в том числе у промышленных рабочих, детей дошкольного возраста, учащихся общеобразовательных школ и ПТУ, беременных и кормящих женщин [6—10]. Особенно распространен и глубок дефицит витамина С, выявленный у 70—100% детей, беременных и кормящих женщин, взрослого трудоспособного населения, пожилых людей. У 40— 80% отмечается нехватка витаминов В,, В1, B2 фолиевой кислоты и каротина.
Недостаточное потребление витаминов наносит существенный ущерб здоровью человека: повышается детская смертность, отрицательно сказывается на росте и развитии детей, снижаются физическая и умственная работоспособность, сопротивляемость различным заболеваниям, усиливается отрицательное воздействие на организм неблагоприятных экологических условий, вредных факторов производства, нервно-эмоциональное напряжение и стресс, повышаются профессиональный травматизм, чувствительность организма к воздействию радиации, сокращается продолжительность активной трудоспособной жизни.
Недостаточная обеспеченность витаминами беременных и кормящих женщин, потребность которых в этих пищевых веществах существенно повышена, наносит большой ущерб здоровью матери и ребенка, является причиной врожденных уродств, гипотрофии, недоношенности, нарушений физического и умственного развития детей.
Как уже отмечалось, в представлениях значительной части специалистов и широкой публики витамины привычно ассоциируются с овощами и фруктами и многие уверенно полагают, что одного яблока в день достаточно, чтобы обеспечить организм этими ценными пищевыми веществами. В действительности же, овощи и фрукты, а тем более, приготовленные на их основе напитки и соки могут служить источником только витаминов С,РР, отчасти фолиевой кислоты и предшественника витамина А — каротина, да и то далеко не во всех фруктах и овощах они содержатся в достаточных для человека количествах. Что же касается витаминов группы В, а также жирорастворимых витаминов D и Е, то их содержание в овощах, фруктах и продуктах на их основе крайне незначительно и не может внести сколь-нибудь реальный вклад в обеспечение ими организма человека.
Для того чтобы составить правильное, научно обоснованное представление о роли тех или иных соков и напитков в поддержании витаминного статуса современного человека, необходимо соотнести реальное содержание основных витаминов в этих напитках с физиологической потребностью в них человека.
В табл. 1 представлены утвержденные Министерством здравоохранения рекомендуемые нормы потребления витаминов [II], а также данные официальных справочных таблиц о содержании витаминов в некоторых овощах, ягодах, фруктах и приготовленных на их основе соках отечественного производства [12].
В табл. 2 приведены аналогичные данные о содержании некоторых витаминов в соках "Джи-севен" (J-7) производства "Вимм-Билль-Данн", полученные специалистами Института питания РАМН (д-р биол. наук В.М. Коденцова, канд. биол. наук О.А. Вржесинская, О.В. Кошелева, канд. мед. наук А.Г. Таранова, Л.А. Харитончик) при проведении экспертизы продукции, поставляемой в торговую сеть Москвы российскими и зарубежными производителями.
При сопоставлении этих данных видно, что более или менее достаточным источником витамина С для человека могут являться соки томатный, апельсиновый, мандариновый, грейпфрутовый, банановый, в одном стакане (200 мл) которых может содержаться 30—50 мг аскорбиновой кислоты, что обеспечивает 50—60% средней суточной потребности человека в этом витамине. В морковном, виноградном, сливовом, яблочном соках содержание аскорбиновой кислоты гораздо ниже и для получения хотя бы половины суточной нормы витамина С с этими соками объем их потребления должен составлять 8—10 стаканов в день, что не реально. Содержание витаминов В1, B2 В6 и фолиевой кислоты в 1 стакане практически любого сока не превышает 1—2% от средней суточной потребности.
Таблица 1. Содержание витаминов в овощах, плодах, ягодах и продуктах их переработки.
| Показатель | В1мг/100 г | В2 мг/100 г | PP мг/100 г | В6мг/100 г | Фолацин, мкг | С, мг/100 г | -каротин, мг/ 100 г | ||
| РНП, мг/сут | 1,7-1,8 1 | 1,9-2,1 | 18-20 | 2,0 | 200 | 75 | 5-6 | ||
| Продукты: | | | | | | | | | |
| томаты | 0,06 | 0,04 | 0,53 | 0,10 | 11,0 | 25 | 1,2 | ||
| сок томатный | 0,03 | | 0,03 | 0,30 | 0,12 | 6,0 | 10 | 0,5 | |
| морковь | 0,06 | 0,07 | 1,00 | 0,13 | | 5 | 9.0 | ||
| сок морковный | 0,006 | | 0,07 | 0,12 | 0,11 | 0,6 | 2 | 1.6 | |
| виноград | 0,05 | | 0,02 | 0,30 | 0,09 | 4 | 4 | Следы | |
| сок виноградный | 0,02 | 0,04 | 0,10 | 0,09 | 0,5 | 2 | Следы | ||
| сливы | 0,06 | | 0.04 | 0,60 | 0,08 | 1,5 | 10 | 0.1 | |
| сок сливовый | 0,01 | 0,01 | 0,30 | 0,05 | 0,1 | 4 | 0,15 | ||
| айва | 0,02 | 0,03 | 0,30 | 0,15 | 1,5 | 20 | — | ||
| сок айвовый | 0,01 | 0,01 | 0,12 | 0,05 | 1 | 7,4 | — | ||
| яблоки | 0,03 | 0,02 | 0,30 | 0,08 | 2 | 15 | 0,03 | ||
| сок яблочный | 0,01 | | 0,01 | 0,10 | 0,04 | 0,1 | 2 | Следы | |
Примечание. Источник: см. [12; РНП — рекомендуемая норма потребления.
Таблица 2. Содержание витаминов в соках фирмы "Вимм-Билль-Данн", мг/100 мл
| Соки | С | В1 | В2 | В6 | Каротиноиды | |
| Ананасовый | 2,6-8,6 | 0,029 | 0,010 | 0,019 | | 0 |
| Апельсиновый | 12,4-41,7 | 0,017 | 0,019 | 0,016 | | Следы |
| Банановый | 28.3 | — | — | — | | — |
| Грейпфрутовый | 14,1-38,8 - - - - | |||||
| Мандариновый | 22,8 | — | — | — | | — |
| Томатный | 22,0 | — | — | — | | — |
| Виноградный | 2,5-2,9 | — | — | — | | — |
| Вишневый | 4,6 | — | — | — | | — |
| Яблочный | 0,3-3,8 | — | — | — | | - |
Низкое содержание этих витаминов в соках обусловлено не только их недостаточным уровнем в исходном сырье, но и существенными потерями в процессе промышленной переработки. Эти потери могут составлять от 10 до 90% (см. табл. 1).
Наряду с соками и нектарами в качестве эффективного источника "натуральных" витаминов рядом отечественных и зарубежных разработчиков и производителей настойчиво пропагандируются безалкогольные напитки, приготовленные с использованием экстрактов, настоев и отваров различных богатых витаминами лекарственных и съедобных растений: крапивы, мяты, плодов шиповника, цветов липы и т.п. [5, 13].
Эти растения действительно содержат значительные количества аскорбиновой кислоты, каротиноидов и обладают лечебно-профилактическими свойствами широкого спектра [5]. Однако применяемые в пищевой и фармацевтической промышленности методы обработки растительного сырья таковы, что могут практически полностью разрушить содержащиеся в нем биологически активные вещества. Так, при производстве сиропа из плодов шиповника, являющегося одним из самых известных нашему населению источников витамина С, последний практически полностью разрушается, в связи с чем технологическим регламентом предусмотрено дополнительное введение в этот продукт на конечном этапе его производства такого количества кристаллической аскорбиновой кислоты, чтобы с 3—4 чайными ложками сиропа человек получал рекомендуемую норму этого витамина (70 мг). Кроме того, при производстве безалкогольных напитков экстракты, настои, сиропы вносятся в количестве не более 1—3% от общей массы. Осуществляемое затем значительное разведение натуральной основы сахарным сиропом, технологические потери в процессе производства и последующего хранения существенно снижают витаминную ценность последних, сводя ее к ничтожно малым количествам этих незаменимых пищевых веществ (табл. 3).
Следует учесть и то обстоятельство, что при производстве напитков с использованием натуральных основ (соков, экстрактов, настоев) содержание витаминов в готовой продукции не регламентируется, а это очень часто вводит в заблуждение потребителя.
Перечисленное полностью относится и к многочисленным растительным чаям и сухим порошкообразным смесям для напитков на растительной основе (табл. 4).
В связи с изложенным единственным надежным и эффективным способом реального повышения витаминной ценности напитков и соков является дополнительное обогащение этих продуктов витаминами до уровня, соответствующего физиологическим потребностям человека [6, 8, 9, 14].
Эффективность такого подхода демонстрируется приведенными в табл. 3 данными о высоком содержании аскорбиновой кислоты в ряде импортных напитков, дополнительно обогащенных этим витамином до необходимого уровня, удовлетворяющего физиологическую потребность организма человека.
Таблица 3. Содержание витаминов в газированных безалкогольных напитках , мг/200 мл
| Напиток | Производитель | С | В1 | В2 |
| Не обогащенный витамином С | | 0 | 0,0004 | 0 |
| "Мастер-колокольчик" | Мастер (РФ) | 0 | 0 | 0 |
| "Крем-сода" | Фирма "ФКПЧФ БОБИ+МЭКС" (Москва) | 0 | 0 | 0 |
| "Саяны" | То же | 0 | 0,0004 | 0 |
| "Спартак-кола" | Мегапак (РФ) | 0 | 0 | 0 |
| "Пепси" | Пепси интернешенел Боттлерс (Самара) | 0 | 0 | 0 |
| "Доктор Пеппер" | Юнайтед Бевериджис Компани(РФ) | 0 | 0 | 0 |
| "Спорт лемон лайт" | То же | 0 | 0 | 0 |
| "Фанта" | Кока-кола Рефрешментс Москоу (Москва) | 1,9 | 0 | 0 |
| "Спрайт" | То же | 3,9 | 0 | 0 |
| Дополнительно обогащенный витамином С | | | | |
| "Краш лемон" | Юнайтед Бевериджис Компани(РФ) | 21,2 | 0 | 0 |
Таблииа 4. Содержание витаминов в сухих смесях для напитков на растительной основе производства АО "Арфа" (Архангельск), мг/200 мл готового к употреблению напитка
| Сухие смеси | С | В1 | В2 | В6 |
| Сухие растительные смеси для приготовления горячих напитков | | | | |
| "Северный аромат" | 5,15 | 0,011 | 0,013 | |
| "Лесная поляна" | 2,42 | 0,023 | 0,051 | |
| "Приморский" | 1,3 | 0,010 | 0,005 | |
| Порошкообразные смеси дли приготовления напитков | | | | |
| "Восточный" | 1,72 | 0,007 | 0,005 | 0,003 |
| "Лесная сказка" | 0,87 | 0,007 | 0,008 | 0,006 |
| "Северная вишня" | 1,92 | 0,023 | 0,019 | 0,004 |
.
В нашей стране проблемы, связанные с обогащением витаминами плодово-ягодных соков и безалкогольных напитков как продуктов массового потребления, были впервые широко поставлены в 80-е годы и решались специалистами Института питания РАМН, а также соответствующих отраслей агропромышленного комплекса в рамках общесоюзной научно-технической программы "Создать и освоить производство продуктов детского питания и витаминизированных пищевых продуктов". В ходе выполнения этой программы были сформулированы медико-биологические обоснования и требования к витаминизированным напиткам и сокам, определен набор добавляемых витаминов и рекомендуемые уровни обогащения, что нашло свое отражение в санитарно-гигиенических нормах "Рекомендуемые(регламентированные) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах" СанПиН 42-123-4717-88 [15]. В соответствии с существующей международной практикой было установлено, что содержание того или иного витамина в обогащаемом им продукте (соке, напитке и т.п.) должно находиться на уровне, обеспечивающем поступление со средней суточной порцией этого продукта не менее 20% (желательно 30—50%) рекомендуемого среднего суточного потребления данного витамина человеком. Регламентируемое содержание добавляемых витаминов должно быть указано на этикетке и гарантировано в течение всего срока хранения продукта.
Был определен ассортимент напитков, подлежащих обогащению.
Группа I — безалкогольные газированные напитки, обогащенные аскорбиновой кислотой до уровня 150-160 мг/л;
Группа II — газированные напитки, обогащенные комплексом витаминов — аскорбиновой кислотой (150—160 мг/л), тиамином (1,0—1,2 мг/л), рибофлавином (0,5—1,0 мг/л), витамином В6 (1,5—2,5 мг/л).
Употребление указанных видов напитков в количестве 200 мл в день позволило бы удовлетворить 1/3 – 1/2 суточной потребности человека в витамине С и около 20% — в витаминах группы В [4, 15].
В настоящее время из отечественных газированных безалкогольных напитков этим требованиям наиболее полно отвечает напиток "Вторая жизнь", разработанный и производимый ЗАО, носящим то же название.
Опыт показал, что в качестве сбалансированного источника витаминов для обогащения ими напитков и соков (как, впрочем, и любых других продуктов питания) технологически наиболее удобно, а экономически наиболее выгодно использовать готовые смеси (премиксы) необходимых витаминов в нужном соотношении и подходящей физико-химической форме.
В табл. 5 представлены составы поливитаминных премиксов для напитков и соков, которые производит швейцарская фирма "Хоффманн-Ла Рош" [16].
При всей популярности, которой пользуются у населения газированные безалкогольные напитки, к их недостаткам следует отнести короткие сроки хранения и довольно большие (до 50—60%) потери добавляемых к ним витаминов в процессе производства и последующей реализации [4, 10, 17—20]. Этих недостатков в значительной мере лишены так называемые сухие, растворимые напитки, т.е. порошкообразные (гранулированные, таблетированные) концентраты для быстрого (инстантного) приготовления напитков, которые по нашему мнению являются наиболее предпочтительным объектом для обогащения витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами и другими природными биологически активными веществами и пользуются все большей популярностью у населения.
Концентраты напитков — это сухие смеси с длительным сроком хранения, с заданным химическим составом, позволяющие легко дозировать объем употребляемого продукта в соответствии с индивидуальными потребностями, которые существенно различаются в зависимости от пола, возраста, интенсивности физической нагрузки, экологических условий. К достоинствам концентратов напитков можно также отнести легкость их транспортировки на значительные расстояния, включая регионы с экологически неблагоприятной обстановкой, а также высокую стабильность входящих в состав этих концентратов витаминов, в том числе и в присутствии таких макро- и микроэлементов, как железо, цинк и др.
Учитывая крайне неблагоприятные последствия дефицита микронутриентов для здоровья детского и взрослого населения. Институт питания РАМН совместно с ЗАО "Валетек-продимпэкс" разработали и организовали промышленное производство серии высокоэффективных и относительно недорогих (что особенно важно для детских, лечебных учреждений, малообеспеченных слоев населения) лечебно-профилактических напитков "Золотой шар", обогащенных витаминами, каротином, рядом минеральных веществ [21—28]. Среди них:
1."Концентрат напитка "Золотой шар" с витаминами и каротином", один стакан которого надежно восполняет недостаточное поступление этих ценных пищевых веществ с рационом [25, 26].
2. "Концентрат напитка "Золотой шар" с витаминами и каротином на фруктозе" с подсластителем аспартамом для больных сахарным диабетом и здоровых людей, ограничивающих потребление сахара и калорийность рациона.
3. "Концентрат напитка "Золотой шар" с витаминами, каротином и железом" для коррекции и профилактики сочетанных железо-витаминодефицитных состояний и анемии у детей и женщин [27].
4. "Концентрат напитка "Золотой шар" с витаминами, каротином, кальцием и магнием" для эффективной профилактики рахита у детей, нарушений витаминно-минерального баланса у беременных, кормящих женщин, постменопаузного, кортикостероидного и старческого остеопороза у женщин и мужчин [28].
В табл. 6 и 7 приведены состав и энергетическая ценность концентратов напитков "Золотой шар". Основу всех концентратов для напитков составляют углеводы — сахароза или фруктоза (для низкокалорийных напитков). Добавки лимонной кислоты, цитрата натрия, яблочного или цитрусового пектина, ароматизаторы, идентичные натуральным, обеспечивают высокие вкусо-ароматические качества напитков. Базовая рецептура концентрата напитка "Золотой шар" включает комплекс всех 12 необходимых организму человека природных витаминов: С, А, Е, D, В1, B2 B6 В12 РР, биотина, фолиевой и пантотеновой кислот (см. табл. 6).
В качестве источника витаминов используется хорошо зарекомендовавший себя поливитаминный премикс 730/4, рецептура которого была разработана специалистами Института питания РАМН совместно с фирмой "Хоффманн-Ла Рош". Премикс 730/4 представляет собой смесь 12 необходимых человеческому организму жиро- и водорастворимых витаминов с молочным сахаром лактозой (см. табл. 5).
Соотношение витаминов в премиксе строго соответствует потребностям в них человека с учетом особенностей структуры питания и обеспеченности витаминами детского и взрослого населения России.
Таблица 5. Поливитаминные премиксы для обогащения безалкогольных напитков, сиропов, соков
| Показатель | Содержание витамина в премиксе, г/кг | |||||
| Премикс 961 | | Премикс Н 30148 | Премикс Н 30756 | Премикс 962 | Премикс 730/4 | |
| Витамины: | | | | | | |
| А/- каротин | 30,001 | 16,575 106 ME | ||||
| Е | 82 | | 93,128 | 69,009 | | 36,7 |
| D | | | | | | 1,476 106 ME 106 МЕ |
| С | 330 | | 421,513 | 416,830 | 520,0 | 344,0 |
| В1 | 11.28 | | | 9,502 | 15,045 | 7,0 |
| В2 | 10,50 | | | | | 5,7 |
| В6 | 14,64 | | | 12,328 | 19,520 | 7,3 |
| В12 | 0,0065 | | | 5,474 мг | 8,0 мг | 0,012 |
| РР | 98 | | | 83,366 | 132,00 | 66,0 |
| пантотеновая кислота | 63,3 | | | 53,278 | 84,360 | 28,0 |
| фолиевая кислота | 2,2 | | | 1.853 | 2,267 | 2,0 |
| биотин | 0,825 | 694,720 мг | 1200 мкг | 0,73 | ||
| Носитель | Сахароза | | Сахароза | Сахароза | Декстроза | Лактоза |
| Рекомендуемая дозировка | 1 г/л напитка | 176 мг/750 мл сока | 950 мг/л | 50 мг/375 мл | 750 мг/л | |
| | | | | напитка | напитка | напитка |
В рецептуре премикса 730/4 витамины используются в виде специальных форм, стабильность которых при некоторых видах технологической обработки (пастеризация, нагревание, интенсивное перемешивание) максимальна. К ним относятся тиамина мононитрат, натрия аскорбинат, никотинамид.
Увеличена закладка таких нестойких в технологическом отношении витаминов, как А, В1 фолиевая кислота, С (на 20—25%), В12, пантотената кальция (на 10%), по сравнению с другими компонентами. Именно указанные обстоятельства позволили обеспечить высокую стабильность концентратов напитков "Золотой шар" и сохранность в них витаминов в течение 12 мес. Наличие в одной порции готового напитка 150 мг премикса 730/4 обеспечивает организм человека 30— 50% суточной потребности во всех витаминах.
Таблица 6. Содержание витаминов в одном стакане напитков серии "Золотой шар"
-
Витамины
Содержание, мг
Процент от рекомендуемой нормы суточного потребления
С
30,0
50
В1
0,6
40В2
0,6
35
В6
0,6
30
В12
0,001
30
Ниацин
6,5
35
Пантотеновая
3,0
50
Кислота
Фолиевая
0,2
50
Кислота
Биотин
0,07
70
А
0,5
50
Е
3,5
35
D
0,004
40
(-каротин)
1,0
20
Таблица 7. Состав концентратов напитков серии "Золотой шар"
| Показатель | «"Золотой шар" с витаминами, каротином и пектином» | «"Золотой шар" на фруктозе» | «"Золотой шар" с железом» | «"Золотой шар" с кальцием и магнием (для детей и подростков)» | «"Золотой шар" с кальцием и магнием (для взрослых и пожилых)» | ||||
| Компоненты рецептуры: | | | | | | | |||
| сахар | + + | | + | + | | | |||
| фруктоза | | + | | + | | + | |||
| пектин | + + | | + | + | | | |||
| 12 витаминов | + + | + | + | + | | + | |||
| -каротин | + + | + | + | + | | + | |||
| лимонно-аммиачное Fe | 5мг | Fe (II) | |||||||
| лактат Са | 250 мг Са | 250 мг Са | |||||||
| цитрат Mg | | | | | 25 мг Mg | 40 мг Mg | |||
| лимонная кислота | + | + | + | + | | + | |||
| цитрат Na | + | | + | + | | | |||
| аспартам | | | | | | | |||
| ароматизатор | + | + | + | + | | 4- | |||
| Энергетическая ценность | | 57 | 30 | | 72 | 73 | | 28 | |
| 1 стакана (200 мл) напитка, | |||||||||
| ккал | | | | | | | | | |
Другим достоинством разработанной серии напитков является наличие в них витаминов антиоксидантного ряда, в том числе -каротина, придающего готовому напитку приятную золотисто-оранжевую окраску, поддерживающего активность иммунной системы, снижающего риск развития сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
Ценным достоинством напитка «"Золотой шар" с железом, витаминами и каротином» является сочетание в нем железа с витаминами, которые необходимы для его усвоения: аскорбиновой кислоты (витамин С), поддерживающей железо в хорошо усваиваемой, восстановленной, двухвалентной форме; витамина By необходимого для синтеза гемоглобина, в состав которого входит железо; витаминов В12 и фолиевой кислоты, обеспечивающих образование эритроцитов.
Входящий в состав указанного напитка природный пектин не только улучшает вкусовые качества напитка, но способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта, снижению уровня холестерина в крови, выведению токсинов, очищению кишечника и всего организма.
Для надежного и эффективного восполнения дефицита в рационе кальция и магния разработан и производится мультивитаминный напиток «"Золотой шар" с кальцием и магнием», два стакана которого не только обеспечивают организм всеми необходимыми витаминами, но и пополняют суточный рацион 400 мг хорошо усвояемого кальция.
Рост и развитие костной ткани скелета и зубов — сложный процесс, в котором вместе с кальцием принимают участие витамины С, Д, B2, В6 и др. Отсутствие или недостаток любого из них может нарушить всю систему усвоения кальция и построения кости. Для предотвращения этого в "Золотом шаре" кальций сочетается со всеми необходимыми для развития скелета витаминами.
Кальций вместе с магнием обеспечивает работу мышц. При недостатке магния резко снижается физическая выносливость, быстро развиваются утомляемость, подавленность настроения, депрессивные состояния. Установлено, что на каждые 100 мг кальция в рационе должно приходиться 15—30 мг магния [II]. Именно в таком соотношении содержатся оба эти элемента в напитке «"Золотой шар" с кальцием и магнием"».
Технология производства порошкообразных смесей для приготовления напитков "Золотой шар" предусматривает поэтапное смешивание микродобавок витаминов, -каротина, ароматических и подслащивающих добавок, с использованием метода постепенного разведения основными рецептурными компонентами (сахаром, фруктозой, лимонной кислотой).
Способы приготовления порошкообразных смесей для напитков серии "Золотой шар" и их составы запатентованы [21—23]. На продукты разработаны и утверждены технические условия, получены гигиенические сертификаты [25—28].
Министерством здравоохранения РФ утверждены Информационное письмо и Инструкция № 06-15/3-15 от 18.02.94 г., предусматривающие использование концентрата напитка "Золотой шар" для профилактической витаминизации в организованных коллективах, лечебно-профилактических учреждениях и домашних условиях [29].
Госкомитетом санэпиднадзора РФ рекомендовано использование указанного концентрата напитка в профилактическом питании населения радиоактивно загрязненных регионов [30].
Указанные продукты широко поставляются в детские, дошкольные, лечебные, лечебно-профилактические учреждения, аптечную и торговую сеть более чем 30 регионов Российской Федерации, в том числе в Москву, Санкт-Петербург, Екатеринбург, Нижний Новгород, Оренбург, Мурманск, Архангельск, Смоленск и др.
Высокая эффективность отечественных поливитаминных порошкообразных смесей для приготовления напитков "Золотой шар" подтверждена результатами многочисленных клинических испытаний, положительным опытом использования напитков в массовом оздоровлении детского населения в экологически неблагоприятных регионах России [31—38].
Так, включение в рацион детей в возрасте 10—14 лет, больных инсулинзависимым (тип I) сахарным диабетом напитка «"Золотой шар" с витаминами и каротином на фруктозе» существенно увеличило обеспеченность этих детей витаминами В1, B2, В6 и каротином [38]. Аналогичные результаты были получены при использовании этого напитка в питании взрослых и пожилых людей, страдающих сахарным диабетом II типа [34].
Назначение напитка "Золотой шар" лицам, пострадавшим от аварии на Чернобыльской АЭС, не только существенно повышало концентрацию в их крови -каротина, но одновременно способствовало существенному улучшению состояния клеточного звена иммунитета, что нашло свое выражение в увеличении содержания Т- и В-лимфоцитов [36].
Использование "Золотого шара" в питании детей дошкольного возраста, проживающих в экологически неблагоприятных регионах Смоленской области, нормализовало процессы перекисного окисления липидов, предотвращало избыточное накопление мет-гемоглобина, улучшало показатели гуморального звена иммунитета [35].
В 1996 г. Региональным Центром медицины (г. Самара) была изучена эффективность использования напитка «"Золотой шар" с витаминами и каротином"» в профилактике заболеваний верхних и нижних отделов дыхательного тракта. Для исследований был выбран наиболее "опасный" период года (январь—март) — середина учебного года с самым высоким уровнем заболеваемости респираторными заболеваниями.
Оценка заболеваемости детей (контрольную группу составили 70 детей, не получавших напитка; опытную — 70 детей, ежедневно получавших 1 стакан напитка "Золотой шар") показала снижение частоты респираторных заболеваний в опытной группе в 2,5 раза по сравнению с контрольной [31].
В 1994—1995 гг. по инициативе администрации Свердловской области органами Госсанэпиднадзора была проведена оценка эффективности мероприятий по профилактической витаминизации детей в детских дошкольных учреждениях Каменск-Уральского, относящегося к числу регионов с напряженной экологической обстановкой.
Под наблюдением находилось около 200 детей. Были использованы методики по оценке субъективных и антропометрических данных. Клинические признаки гиповитаминозов определяли по состоянию слизистых оболочек и кожи; С-витаминную недостаточность — по пробе Нестерова; недостаток витамина А — по адаптометрии. Критерием оценки эффективности витаминизации детей явилось снижение уровня общей заболеваемости.
Мероприятия по профилактической витаминизации детей путем использования напитка "Золотой шар" (1—2 стакана в день в течение 3 мес.) снизили заболеваемость по отношению к контрольной группе на 21%. Исследованные симптомы витаминной недостаточности снизились в среднем на 7—17% [32].
Включение в рацион беременных, проживающих в Мценском районе Орловской области, витаминно-минерального напитка «"Золотой шар" с железом», не только корригировало имеющиеся у них витаминные дефициты, но и существенно снизило частоту и тяжесть случаев железодефицитной анемии.
Высокая эффективность полноценных сухих витаминных и витаминно-минеральных напитков в улучшении микронутриентного статуса и укреплении здоровья различных групп населения позволяют рекомендовать включение этих напитков в рационы организованных коллективов детей и взрослых, а также в домашних условиях в качестве наиболее надежного массового оздоровительного мероприятия.
ЛИТЕРАТУРА:
1. Шершнев Е. С.. Шевлягина Е.А., Ларионов В.Г. и др. Пищевая пром-сть 1998; 10: 46-49.
2. Мартинчик А.Н., Батурин А.К., Баева B.C. и др. Вопр пит 1998; 3: 11.
3. Гаппаров М.М.-Г. Перспективность безалкогольных напитков как носителей биологически активных веществ. В сб. материалов Международной конференции "Питание и здоровье: биологически активные добавки к пище". М 1996; 29.
4. Шатнюк Л. Н., Степанова Е.Н., Голубкина Н.А. и др. Производство витаминизированных безалкогольных напитков в СССР и за рубежом. М: АгроНИИТЭИпищепром 1987; 9: 32.
5. Беличенко A.M., Филонова Г.А. Пиво и напитки 1998; 3: 39—41.
6. Тутельян В.А.. Спиричев В.Б., ШатнюкЛ.Н. Вопр пит 1999; 1: 3—11.
7. Спиричев В.Б., Книжников В.А., Хотимченко С.А. и др. Микронут-риенты (витамины и минеральные вещества) в питании. Региональные аспекты в России. В сб. материалов Международной конференции "Политика в области здорового питания в России". М 1997; 19.
8. Покровский В. И. Структура питания и здоровье населения России. В сб. материалов Международной конференции "Политика в области здорового питания в России". М 1997; 8.
- Княжев В.А. Концепция и формирование научно-технической политики в области здорового питания населения. В сб. материалов Международной конференции "Политика в области здорового питания & России". М 1997; 13.
- Богатырев А.Н., Спиричев В.Б., Степанова Е.Н. и др. Витаминизация пищевых продуктов. М: АгроНИИТЭИпищепром 1989; 9: 36.
- Нормы физиологических потребностей в пищевых веществах и энергии для различных групп населения СССР. М: Медицина 1992.
- Справочник "Химический состав пищевых продуктов", книга 1. 2. М: Агропромиздат 1987.
- Веркин Б. И.. Павлюк Р.Ю., Дмитриев В.М. и др. Пищевая ценность порошкообразных смесей для безалкогольных напитков на плодово-ягодных основах, полученных по безотходной криогенной технологии. М: АгроНИИТЭИпищепром 1987:4
- Тутельян В.А. Вопр пит 1996; 6: 3—11
- Министерство здравоохранения СССР. Санитарно-гигиени-ческие нормы "Рекомендуемые (регламентируемые) уровни содержания витаминов в витаминизированных пищевых продуктах" СанПиН 42-123-4717-88. Издание официальное. М 1988.
- Каталог "Витамины и каротиноиды фирмы "Хоффманн-Ла Рош" для пищевой промышленности"
- Спиричев В.Б., Шатнюк Л.Н. Реализация научно-технической программы "Витаминизация пищи". М: АгроНИИТЭИпищепром 1991; 6: 18-20.
- Гореньков Э.С. Пищевая промышленность 1996; 1: 30—31. Голубкина Н.А.. Прудник О. В.. Грум -Гржим айло М.А. и др. Вопр пит 1990: 1: 71-74.
- Голубкина Н.А.. Кошелева О. В.. Грум-Гржимайло М.А. Вопр пит 1992; 1: 67-69.
- Шатнюк Л.Н.. Спиричев В.Б. "Способ получения сухой смеси для безалкогольного напитка или коктейля и сухая смесь для безалкогольного напитка inn коктейля". Пат. РФ № 2056773. 1996.