1. 1 Кисломолочные напитки
| Вид материала | Реферат |
- Алкогольные напитки, 2292.1kb.
- Повышены минимальные цены на алкогольные напитки, 29.37kb.
- Рестораны и бары Центральный ресторан “Byzantine” (Paradise Village) ежедневно, 96.36kb.
- Все алкогольные напитки можно классифицировать следующим образом: Крепкие алкогольные, 143.86kb.
- Энергетические напитки, 428.56kb.
- Классификатор видов продукции, 74.66kb.
- 117049, г. Москва, ул. Шаболовка д. 18,к, 15.39kb.
- Слабоалкогольные напитки это только вред, 22.46kb.
- Тезисы победителей конференции Языковая репрезентация концептосферы "Пища и напитки", 153.61kb.
- Энергетические напитки содержат комплекс витаминов и глюкозы. Опользе витаминов знают, 37.49kb.
Творожные изделия хранят при 0-2 °С 36 ч, творожные полуфабрикаты – 24 ч.
При температуре –180С творожные полуфабрикаты хранят не более 3 мес., творог – не более 6 месяцев [2, c. 320-325].
4 Определение конкурентоспособности группы кисломолочных товаров
Оценим конкурентоспособность сметаны. Для оценки конкурентоспособности рассмотрим показатели сметаны 4 предприятий:
- ЗАО «Кировский молочный комбинат»;
- Городской молочный завод;
- Пасеговский молокозавод;
- ФГУП «Чистые пруды».
Таблица 9 – Параметры качества и стоимостные показатели
| Параметр качества | Сметана ЗАО «КМК» | Сметана Городского молочного завода | Сметана Пасеговского молокозавода | Сметана ФГУП «Чистые пруды» | Коэффициент весомости |
| Консистенция, в баллах | 10 | 9 | 9 | 7 | 15 |
| Вкусовые качества, в баллах | 10 | 9 | 8 | 7 | 25 |
| Дизайн упаковки сметаны, в баллах | 10 | 10 | 9 | 9 | 20 |
| Широта ассортимента, в баллах | 10 | 9 | 8 | 8 | 10 |
| Жирность, % | 20 | 20 | 20 | 20 | 10 |
| Стоимостные показатели | | | | | |
| Цена, руб. | 15,50 | 13,50 | 12,0 | 12,0 | 20 |
Рассчитаем единичные параметры. За базовое изделие возьмем Сметану ФГУП «Чистые пруды».
-Консистенция
Q (ЗАО «КМК») = 10 / 7 = 1,43
Q (Городской молочный завод) = 9 / 7 = 1,29
Q (Пасеговский молокозавод) = 9 / 7 = 1,29
-Вкусовые качества
Q (ЗАО «КМК») = 10 / 7 = 1,43
Q (Городской молочный завод) = 9 / 7 = 1,29
Q (Пасеговский молокозавод) = 8 / 7 = 1,14
-Дизайн упаковки
Q (ЗАО «КМК») = 10 / 8 = 1,25
Q (Городской молочный завод) = 10 / 9 = 1,11
Q (Пасеговский молокозавод) = 9 / 9 = 1,00
-Широта ассортимента
Q (ЗАО «КМК») = 10 / 7 = 1,43
Q (Городской молочный завод) = 9 / 8 = 1,125
Q (Пасеговский молокозавод) = 8 / 8 = 1,00
-Жирность
Q (ЗАО «КМК») = 20 / 20 = 1,00
Q (Городской молочный завод) = 20 / 20 = 1,00
Q (Пасеговский молокозавод) = 20 / 20 = 1,00
-Цена
Q (ЗАО «КМК») = 15,50 / 12 = 1,29
Q (Городской молочный завод) = 13,50 / 12 = 1,125
Q (Пасеговский молокозавод) = 12 / 12 = 1,00
На их основе рассчитаем групповые параметры.
L (ЗАО «КМК») = 1,43*0,15 + 1,43*0,25 + 1,25*0,20 + 1,43*0,10+ 1,00*0,10 + 1,29*0,20 = 1,323
L (Городской молочный завод) = 1,29*0,15 + 1,29*0,25 + 1,11*0,20 + 1,125*0,10 + 1,00 * 0,10 + 1,125 * 0,20 = 1,1755
L (Пасеговский молокозавод) = 1,29*0,15 + 1,14*0,25 + 1,00*0,20 + 1,00 * 0,10 + 1,00 * 0,10 + 1,00 * 0,20 = 1,0785
Рассчитаем интегральный показатель
К = Т / Э
Т (ЗАО «КМК») = 1,323
Т (Городской молочный завод) = 1,1755
Т (Пасеговский молокозавод) = 1,0785
Э (ЗАО «КМК») = 1,29
Э (Городской молочный завод) = 1,125
Э (Пасеговский молокозавод) = 1,00
К (ЗАО «КМК») = 1,323 / 1,29 = 1,03
К (Городской молочный завод) = 1,1755 / 1,125 = 1,045
К (Пасеговский молокозавод) = 1,0785 / 1,00 = 1,0785
Как показал проведенный анализ конкурентоспособности, по единичным параметрам (за исключением цены) наиболее конкурентоспособной является сметана ЗАО «Кировский молочный комбинат». У сметаны данного предприятия самого высокое значение группового (сводного) показателя.
Однако, высокое качество продукции порождает наиболее высокую цену на продукцию. В результате самый высокий интегральный показатель у Пасеговского молокозавода.
Наименее конкурентоспособным из рассматриваемых показателей является сметана ФГУП «Чистые пруды». Данное предприятие явилось базой для расчета.
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ
Кисломолочные продукты - это продукты, вырабатываемые сквашиванием молока или сливок чистыми культурами молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления дрожжей или уксуснокислых бактерий. Некоторые кисломолочные продукты получают в результате только молочнокислого брожения; при этом образуется достаточно плотный, однородный сгусток с выраженным кисломолочным вкусом. Другие же продукты получают в результате смешенного брожения - молочнокислого и спиртового.
Кисломолочные продукты имеют большое значение в питании человека благодаря лечебным и диетическим свойствам, приятному вкусу, легкой усвояемости.
При производстве некоторых кисломолочных продуктов используются пищевые, вкусовые и ароматические вещества, что также повышает их пищевую и диетическую ценность.
Наиболее распространенными дефектами являются пороки вкуса и консистенции.
Дефекты вкуса.
- Невыраженный вкус обуславливается пониженной кислотностью и слабым ароматом. Возникает при использование не доброкачественной закваски;
- Излишне кислый вкус является следствием запоздалого охлаждения после сквашивания или продолжительного сквашивания;
- Горький вкус образуется в сыром молоке при длительном его хранении в условиях пониженной температуры;
- Металлический привкус появляется в продуктах при длительном хранении плохо луженной посуде;
- Дрожжевой привкус возникает в твороге при длительном хранении его в плотно набитых кадках или не своевременном охлаждении;
- Прогорклый в сметане и жирном твороге образуется в результате деятельности микроорганизмов, разлагающих жир;
Дефекты консистенции.
- Выделение сыворотки, происходит при низком содержании сухих веществ или при переквашивании продукта;
- Жидкая консистенция сметаны образуется в результате раннего охлаждения сливок или нарушении режима созревании сметаны;
- Комковатая консистенция сметаны появляется в следствии недостаточного перемешивания её в процессе сквашивания и охлаждения;
- Грубая сухая консистенция творога обусловлена повышенной температурой отваривания. Такая консистенция образуется так же при высоких температурах во время прессования и хранения творога;
- Мажущаяся консистенция творога возникает в результате переквашивания и не достаточного отваривания.
Разработка новых видов кисломолочных продуктов идет в следующих направлениях:
• создание продуктов повышенной пищевой, в том числе биологической ценности на основе использования всех составных частей молока и различных пищевых наполнителей и вкусовых добавок;
• разработка новых видов продуктов лечебно-диетического назначения для разных возрастных и профессиональных групп населения;
• производство кисломолочных продуктов с длительным сроком хранения на основе малоотходной и безотходной технологии;
• разработка новых продуктов с использованием мембранной техники;
• создание функциональных молочных продуктов, в том числе пробиотических кисломолочных продуктов.
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК
- Васильев Г.А., Нагапетьянц Н.А. Коммерческое товароведение и экспертиза. - М. - 1997. - 127 с.
- Колесник А.А., Елизарова Л.Г. Теоретические основы товароведения. - М. - 1990. - 282 с.
- Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных товаров. - Ростов-на-Дону. - 2000. - 447 с.
- Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров: Учебник. - 1999. - 278 с.
- Окрепилов В.В. Управление качеством. - М. - 1998. - 288 с.
- Теплов В.И. и др. Коммерческое товароведение: Учебник. - М. - 2000 - 617 с.
- Товароведение и экспертиза потребительских товаров: Учебник. - М. - 2001. - 543 с.
- Дмитриченко М.И., Пилипенко Т.В. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов. – М., 2004
- Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. – М., 2000