Critical Control Points є обов’язковим для всіх підприємств, які залучені до будь-якого аспекту харчового ланцюга та бажають запровадити системи, які гарантують безпечні продукти на постійній основі. Цього вимагають закон

Вид материала

Закон

Содержание Програма семінару

Подобный материал:

• Предмет кримінально-процесуального права, 4018.37kb.
• Відділ освіти богуславської райдержадміністрації нака з 28. 09. 2011 р м. Богуслав, 68.26kb.
• Мотоциклів усіх типів, марок І моделей, причепів, напівпричепів, мотоколясок, інших, 499.67kb.
• Ії науки для покриття собою набору стрижневих настанов, цінностей І понять, якого дотримуються, 107.19kb.
• Закон, від 15. 11. 2001, №2789-iii "Про запобігання насильства в сім’ї", 126.56kb.
• Обліковий процес завершується складанням фінансової звітності про господарську діяльність, 1658.75kb.
• Програма вступного випробування та критерії оцінювання знань І вмінь, для абітурієнтів,, 303.18kb.
• Верховна Рада України ухвалила закон, 256.34kb.
• Програма вступного випробування та критерії оцінювання знань І вмінь, для абітурієнтів,, 431.06kb.
• Міністерство охорони здоров'я україни, 249.63kb.

Семінар на тему:

“Системи управління безпечністю харчових продуктів

на основі принципів НАССР”


Одним із стратегічних завдань України є поступова інтеграція в Європейський Союз. Цей процес передбачає, серед багатьох інших завдань, також виробництво якісних та безпечних продуктів харчування. Одним із шляхів виконання цієї вимоги є використання вітчизняними підприємствами системи безпеки харчової продукції, яка б відповідала європейським стандартам. Такою системою є HACСР.

В Україні застосування систем НАССР (НАССР - Hazard Analysis and Critical Control Points) є обов’язковим для всіх підприємств, які залучені до будь-якого аспекту харчового ланцюга та бажають запровадити системи, які гарантують безпечні продукти на постійній основі. Цього вимагають Закони України “Про безпечність та якість харчових продуктів” та “Про дитяче харчування”.

Так, в Законі України “Про безпечність та якість харчових продуктів” зазначено:

“Стаття 20. Обов'язки виробників та продавців (постачальників)

.....п.6. Особи, які займаються виробництвом або введенням в обіг харчових продуктів, повинні:

..... 2) застосовувати санітарні заходи та належну практику виробництва, системи HACCP та/або інші системи забезпечення безпечності та якості під час виробництва та обігу харчових продуктів;…”

Закон України “Про дитяче харчування”:

“Стаття 9. Основні вимоги до виробництва продуктів дитячого харчування

..... 3. Виробники продуктів дитячого харчування зобов'язані застосовувати на своїх підприємствах санітарні заходи та належну практику виробництва, систему аналізу ризиків та контролю (регулювання) у критичних точках (НАССР) чи інші системи забезпечення безпечності та якості.....”


Що ж таке система HACCP?

Система аналізу небезпек і критичних точок контролю (англ. Hazard Analysis Critical Control Point, HACCP) — є науково-обгрунтованою системою, що дозволяє створити на підприємстві умови для виробництва безпечної продукції шляхом визначення (ідентифікації) і контролю небезпечних чинників. Система ХАССП є єдиною системою управління безпечністю харчової продукції, яка довела свою ефективність і прийнята міжнародними організаціями.

Концепція НАССР була розроблена в 60-х роках спільними зусиллями компанії Пілсбурі, Лабораторії збройних сил США і Національного управління з аеронавтики і космонавтики (NASA) під час роботи над Американською Космічною Програмою. Перед NASA стояло завдання розробити систему, що виключає можливість утворення токсинів у харчовій продукції і, як наслідок, запобігти харчовим отруєнням. Вибіркові та навіть і тотальні випробування кінцевого продукту або напівфабрикатів не могли гарантувати безпечності продукції, проте суттєво ускладнювали технологічний процес і збільшували вартість виробництва.

Для вирішення цієї проблеми була ініційована розробка концепції НАССР, представлена компанією Пілсбурі у 1971 році на Першій Американській Національній Конференції з питань безпечності харчових продуктів. Після цього Управління США з контролю за харчовими продуктами і лікарськими засобами стало вимагати застосування системи НАССР під час виробництва рибних продуктів, а Департамент сільського господарства США — при переробці м'яса та птиці. Національна академія наук США в 1985 році, після проведення оцінки ефективності регулювання харчової промисловості США, рекомендувала всім регулятивним установам прийняти підхід НАССР, і обов'язкове застосування системи для виробників харчових продуктів. Всесвітня організація охорони здоров'я та Міжнародна продовольча та сільськогосподарська організація також схвалили використання системи НАССР. З цього часу система НАССР поширилася практично на всі країни світу, як засіб надійного захисту споживача. Обов'язкове запровадження НАССР вимагає законодавство США, Канади, Японії, Нової Зеландії, інших країн.

Основними методами НАССР є аналіз ризиків та небезпек, визначення потенційних дефектів продукції по відношенню до виробничих факторів (критичні контрольні точки), профілактичний (превентивний), а не послідуючий (реагуючий) контроль, звітність та відповідальність.


Правильне запровадження системи НАССР надає виробнику багато переваг економічного та управлінського характеру:

• застосування НАССР є підтвердженням виконання виробником законодавчих і нормативних вимог;
  
• НАССР засвідчує високий рівень свідомості та відповідальності виробника перед споживачем;
  
• НАССР дозволяє підприємствами забезпечити стабільно високий рівень безпечності харчових продуктів, і завдяки довірі споживачів в умовах зростаючої конкуренції зберегти та розширити свою частку на внутрішньому ринку України;
  
• запровадження НАССР дозволяє здійснити розширення експортних ринків, адже в багатьох країнах світу НАССР є обов'язковою законодавчо встановленою вимогою;
  
• застосування НАССР переносить акценти з випробування кінцевого продукту на використання превентивних методів забезпечення безпечності під час виробництва та реалізації продукції, сприяючи більш раціональному використанню ресурсів;
  
• правильно проведений аналіз небезпечних чинників дозволяє виявити приховані небезпеки і направити відповідні ресурси в критичні точки процессу;
  
• зменшення втрат, пов'язаних із негативними наслідками повернень продукції та інших проблем безпечності харчових продуктів.
  

Крім того, НАССР чітко покладає відповідальність за безпеку продукції на відповідного виробника чи дистриб’ютора, даючи можливість точно з’ясувати, в разі потреби, весь шлях продукту — від початкових етапів виробництва до його надходження до споживача.


Поява міжнародних стандартів ISO серії 22000 започатковує наближення та встановлення еквівалентних (рівнозначних) вимог до рівня безпечності харчових продуктів для всіх учасників світового продовольчого ринку. Також НАССР може інтегруватися в загальну систему управління, достатньо органічно поєднуючись з іншими управлінськими концепціями — управління якістю (стандарти ISO серії 9000), управління довкіллям (стандарти ISO серії 14000) тощо.


Не дивлячись на те, що чимало вітчизняних законодавчих актів містять положення про доцільність впровадження в Україні системи НАССР, на практиці її освоєння відбувається повільно; на переважній більшості українських підприємств про цю систему безпеки знають не достатньо. Тому є потреба донести важливу інформацію до виробників та надати допомогу в освоєнні системи.


Тож, ідучи на зустріч підприємствам Черкаської області, державне підприємство “Черкаський науково-виробничий центр стандартизації, метрології та сертифікації” проводить семінар на тему: “Системи управління безпечністю харчових продуктів на основі принципів НАССР”, який відбудеться 27-28 березня 2012 року за адресою: м.Черкаси, вул.Гоголя, 278, ДП “Черкасистандартметрологія”, 8-й поверх, зала засідань.

Викладати матеріали семінару запрошені спеціалісти Міжнародного Інституту безпеки та якості харчових продуктів, який є єдиною організацією у Центральній та Східній Європі, уповноваженою проводити навчальні курси для підприємств, які мають намір впровадити у себе на виробництві сучасні методи управління безпечністю харчових продуктів на основі принципів НАССР. Навчальні курси сертифіковані визнаними світовими лідерами у підготовці фахівців з НАССР – Міжнародним Альянсом НАССР та Національним Альянсом НАССР / Морепродукти (США).

Фахівці Інституту акредитовані в міжнародних системах, пройшли підготовку в спеціалізованих установах США та Західної Європи, мають значний досвід в сфері розробки та впровадження систем управління безпечністю харчової продукції на підприємствах країн СНД, а також володіють ексклюзивними правами на використання навчальних та методичних матеріалів Національного і Міжнародного Альянсів НАССР (США) та Національного інституту виробників харчових продуктів США.


ПРОГРАМА СЕМІНАРУ

“Системи управління безпечністю харчових продуктів

на основі принципів НАССР”


Дата проведення: 27-28 березня 2012 року

Місце проведення: м. Черкаси, ДП “Черкасистандартметрологія”

Час	Назва теми	Доповідач
27 березня
9.30-10.00	Реєстрація учасників семінару. Видача методичних матеріалів
10.0-10.15	Вступне слово	Білоусов Віктор Федорович, директор ДП “Черкасистандартметрологія"
10.15-10.30	Відкриття семінару та привітання учасників	Геннадій Миронюк, Міжнародний інститут безпеки та якості харчових продуктів, Анна Василенко, Міжнародний інститут безпеки та якості харчових продуктів
10.30-11.30	Безпечність харчових продуктів як запорука успішного бізнесу у харчовій галузі. Огляд відкритих джерел додаткової інформації щодо системи НАССР у мережі Інтернет	Анна Василенко, Міжнародний інститут безпечності та якості харчових продуктів
11.30-11.45	Кава-пауза
11.45-13.00	Національне законодавство щодо системи НАССР та реформування системи державного контролю безпечності харчових продуктів	Анна Василенко, Міжнародний інститут безпечності та якості харчових продуктів
13.00-14.00	Перерва на обід
14.00-15.30	Міжнародне законодавство щодо системи НАССР. Вимоги Європейського Союзу до безпечності харчових продуктів	Анна Василенко, Міжнародний інститут безпечності та якості харчових продуктів
15.30-15.45	Кава-пауза
15.45-17.00	Система НАССР та стандарти управління безпечністю харчових продуктів: як зробити вибір?	Анна Василенко, Міжнародний інститут безпечності та якості харчових продуктів
17.00-17.30	Дискусія
28 березня
10.00-10.45	Підготовка до запровадження системи НАССР: програми-передумови та підготовчі кроки	Геннадій Миронюк, Міжнародний інститут безпечності та якості харчових продуктів
10.45-11.30	Огляд основних небезпечних чинників, пов’язаних з харчовими продуктами рослинного та тваринного походження	Анна Василенко, Міжнародний інститут безпечності та якості харчових продуктів
11.30-11.45	Кава-пауза
11.45-13.00	Принципи НАССР - 1 та 2: Проведення аналізу небезпечних чинників та встановлення критичних точок контролю	Геннадій Миронюк, Міжнародний інститут безпечності та якості харчових продуктів
13.00-14.00	Перерва на обід
14.00-15.30	Принципи НАССР - 3, 4 та 5: Встановлення критичних меж, процедур моніторингу та коригувальних дій	Геннадій Миронюк, Міжнародний інститут безпечності та якості харчових продуктів
15.30-15.45	Кава-пауза
15.45-16.45	Принципи НАССР - 6 та 7: процедури проведення перевірки та ведення документації	Геннадій Миронюк, Міжнародний інститут безпечності та якості харчових продуктів
16.45-17.15	Практичний досвід впровадження систем управління безпечністю харчових продуктів	Ананьєва В.Д., начальник сектору ДП “Черкасистандартметрологія"
17.15-17.30	Підведення підсумків та закриття семінару

Запрошуємо до участі у семінарі!

Додаткова інформація за телефоном (0472) 33-07-08